【菜科解读】
南瓜外皮鲜艳品味得香甜,而且价格十分便宜,在日常生活中是大家非常喜欢的美食,根据最新的研究发现南瓜中的营养价格可以抗氧化、稳定血糖和预防癌症的功能,而吃南瓜怎么吃呢?这里给大家推荐两道南瓜吃法。

南瓜富含膳食纤维,尤其皮的含纤量更多,可以预防和改善便祕,且在体内可吸附重金属和胆固醇,有助毒素排出体外,降低大肠直肠癌、高血脂和新陈代谢症候群的发生风险。
此外,南瓜因高纤而被归纳为低GI食物,比同为淀粉类主食的白饭更有助稳定血糖,预防肥胖。
防癌2-β胡萝卜素β胡萝卜素是维生素A的前驱物,具有保护黏膜组织、皮肤和眼睛的作用。
β胡萝卜素本身也是很强的抗氧化物质,可以抗自由基,对呼吸道癌症如肺癌的预防效果特别显着。
防癌3-玉米黄素自由基是?万病之源,体内自由基浓度越高,身体发炎和生病的风险也越高。
而玉米黄素是一种植化素,具有清除自由基、抗氧化的作用,可以预防身体慢性发炎,进而降低癌症的发生可能。
防癌4-矿物质锌
南瓜籽中含有多种矿物质成分,其中的锌可以保护皮肤,提升免疫力,是癌症患者不可或缺的重要营养素。

另外,锌也有保养男性摄护腺的作用。
赵函颖营养师表示,南瓜一身都是宝,最好采用?全食物饮食的原则,南瓜肉连皮带籽一起吃,但是购买时别忘了选择安心无农药的南瓜,烹煮前也要细心刷洗。
此外,南瓜不是蔬菜,是典型的主食类食物,吃的时候别忘了和白饭做1比1的等量替换,以免吃太多导致肥胖。
【南瓜海鲜炖饭】材料:南瓜220公克、煮熟糙米饭200公克、高汤200c.c.、1/3颗洋葱、生姜1片、大蒜2颗、橄榄油5公克、蛤蜊8颗、花枝圈6个、红萝卜20公克、绿花椰菜20公克、玉米笋20公克,罗勒叶、黑胡椒粒和盐适量。作法:将南瓜洗净,连皮一起放入电锅中蒸熟后打碎,倒入高汤拌匀,备用。
起油锅,放入橄榄油、生姜、洋葱和大蒜,爆香后倒入南瓜汤,再放入糙米饭拌炒。
接着,铺上蛤蜊、花枝,以及切成小块的红萝卜、绿花椰菜和玉米笋,盖上锅盖,小火炖煮至汤汁微乾,再适度加盐调味。
起锅前,洒上些许罗勒叶和黑胡椒粒即可。
备注:此为2人份,总热量约600大卡,平均1人份仅有300大卡,却包含醣类、蛋白质和纤维等营养素,不仅适合做为一般人的正餐食用,也特别适合当作体重控制的低卡餐。
南瓜籽中含有多种矿物质成分,其中的锌可以保护皮肤,提升免疫力,是癌症患者不可或缺的重要营养素。
【南瓜嫩豆腐煲】材料:南瓜160公克、嫩豆腐1块、高汤200c.c.、切块鸡胸肉1两、鸿禧菇20公克、青豆仁20公克、洋葱和盐适量。
作法:南瓜洗净后,南瓜肉连皮带籽,一起放入电锅中蒸熟,接着放入调理机中和高汤打成南瓜汤底,备用。
起油锅,爆香洋葱,拌炒鸡胸肉,加入适量盐巴或酱油调味。
鸡肉炒至7分熟时,倒入南瓜汤底,再放入鸿禧菇和青豆仁一起煮,煮熟后再适度调味即可。
备注:此道营养丰富的南瓜嫩豆腐煲属于配菜,中餐或晚餐时可再搭配一份高纤的荞麦麵和青菜食用。
然而,提到它,很多人第一反应却是“没营养”“盐太多”,甚至把它归为“不健康食品”。
但挂面真的这么不堪吗? 今天,我们就为挂面“伸冤”,揭开它的营养真相,同时教你如何健康吃面,以及煮一碗筋道美味的挂面的小技巧。
挂面的“冤屈” 随着人们对健康饮食的关注度不断提高,挂面似乎成了养生话题中的“背锅侠”,常被贴上“高盐、低营养”的标签,甚至被简单地视为就是白面+高盐的组合食物。
然而,事实真的如此吗? 实际上,目前市面上的挂面非常具有多样性,种类很多,不同类型的挂面营养价值和盐含量都有些差异。
1、误解一:所有的挂面都高盐 挂面的盐含量取决于制作工艺和配料,市面上的确有一些盐含量相对较高的挂面,你以为吃的是白面做的主食,其实是个隐性的“高盐刺客”。
比如下图这款,钠含量高达1200毫克/100克,这就意味着吃100克挂面,将会摄入近3克盐,已经占到了每日盐摄入量的60%。
很多人吃面还得配上偏咸一些的卤子,这一餐的盐摄入量就更高了,以至于全天的盐量较难控制在《中国居民膳食指南》推荐的5克之内。
常吃这样的挂面,对心血管的健康不利。
图:某品牌高盐的挂面 但这并不意味着所有的挂面都高盐,目前市面上常见挂面的盐含量大多在每百克500~800毫克之间,折合成盐为1.25~2克/100克,如果在食用挂面时,注意避免其他高盐或含有隐形盐的食物,选对吃对搭配好,挂面也可以成为合理膳食的一部分。
我们在选挂面的时候细心一些,还会发现如今市面上已经有很多款低钠挂面(钠含量120mg/100g)以及几乎不含盐的挂面。
比如下图这款电商平台销量还不错的0盐清水挂面,配料表只有小麦粉,钠含量为0毫克/100克。
图:某品牌0盐挂面 所以,并非所有的挂面都是“高盐刺客”,担心盐摄入过高可以选择低钠挂面或者不添加盐的0盐挂面。
即便是买到了盐含量偏高的挂面也没关系,煮面后不喝汤就能帮我们减少30~50%的盐摄入量,横截面积越小的挂面,煮面时钠流失在汤里的越多。
2、误解二:所有的挂面都低营养 普通挂面主要提供碳水化合物,给人感觉没啥大营养,其实挂面的营养也并不单一,营养价值的高低取决于挂面的配料,目前市面上还有鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面,甚至是强化了营养素的面条。
①普通挂面:市面上最常见的挂面,主要原料是小麦粉,可以为我们提供较为丰富的碳水化合物和蛋白质,作为主食的面条更是身体能量的重要来源。
②鸡蛋面:这是比较常见的挂面种类之一。
如果在制作过程中加入较多鸡蛋,可以丰富面条的营养,增加蛋白质、维生素A、类胡萝卜素、磷脂等的摄入。
并且,本身挂面的GI值就不算高,只有55~57,属于中/低GI的主食,如果加了鸡蛋GI值会更低,对控血糖较为有利。
不过,目前市面上的鸡蛋面大多鸡蛋添加量比较“可怜”,多在0.2%~0.6%之间。
大家在选购的时候,要看清配料表,选鸡蛋位置靠前或含量相对高一些的。
比如下图这款加了3%全蛋液的鸡蛋面,蛋白质含量比普通挂面要略高一些,口感也更筋道。
图:某品牌鲜鸡蛋面 ③蔬菜面:蔬菜面大多颜色丰富,看着就能促进食欲,比如橘黄色的胡萝卜挂面、黄色的南瓜挂面、绿色的菠菜挂面、紫色的紫薯挂面等。
虽然蔬菜中怕热的维生素在挂面加工过程中会被破坏,但仍然能保留一些抗氧化成分、膳食纤维、矿物质等营养。
要选蔬菜粉含量高的或营养成分表中膳食纤维含量较为突出的。
图:某品牌胡萝卜含量较高的挂面 图:某品牌菠菜挂面,膳食纤维和铁含量还不错 ④杂粮杂豆面:荞麦挂面、藜麦挂面、绿豆挂面等,可以增加全谷物的摄入,不仅含有更多的膳食纤维(6g/100g,可声称富含膳食纤维),还能提供更多的B族维生素、矿物质以及对人体健康有益的植物化学物,杂粮杂豆添加量高的挂面很适合需要减肥、控血糖和便秘的人群。
图:某品牌荞麦面 图:富含膳食纤维的荞麦面 图:某品牌高纤维挂面 ⑤营养强化挂面:这类挂面在生产过程中,会人为添加钙、碘、铁、锌等营养素,消费者可以根据个人身体需求来选择。
比如下图这款强化了钙的挂面,吃100克挂面就能增加300毫克的钙摄入,可满足每日一般人群钙需求量的近38%,还是挺不错的。
图:某品牌高钙挂面 一碗筋道好吃的面条 是如何炼成的? 在厨房里,煮面条属于难度系数最低的了,即便是厨房小白,也能自己煮好一碗面。
不过,这件看似简单事儿,其实也有技巧,能让煮出来的面条劲道爽滑、不粘不坨。
1、水量足 煮面的时候水量一定要多,能防止刚下锅的面条糊化粘连,也能稀释汤的淀粉浓度,使煮好的面条表面淀粉少,口感清爽。
2、水刚冒泡就下锅,小火慢煮 很多人习惯等水滚开的时候再放面条,这么做可能会导致面条粘连。
最合适的时机是,水刚开始冒泡就把面条下锅,并顺着一个方向搅动几下,大火转小火慢煮,等水沸腾了再加半碗凉水,水再次沸腾后继续煮三五分钟就行,这样面条不仅不会粘还熟得更快。
还有一种方法是:将面条煮到半熟时捞出,过冷水降温使淀粉回生,促使淀粉分子重新排列形成更紧密的结构,冷却之后再继续煮就不容易煮烂,口感也比较筋道。
煮面水可以用来焯青菜,既省水又能增加蔬菜的摄入。
3、加“秘密武器” 加醋:在面条汤里加一小勺醋,可以去除面条的碱味,口感也更好。
加两三滴油:适当加少量烹调油,不仅能增加风味,还能让煮出来的面条不粘连。
比如亚麻籽油、橄榄油、芝麻油、麻椒油等味道都不错。
另外,对于消化能力差和牙口不好的人群,比如小孩儿、老人、胃肠疾病患者等,可以延长煮面时间,让面条更软烂一些便于消化;
但如果是需要控血糖的人群,就不宜煮太软,否则可能会明显升高餐后血糖。
健康吃面公式:6招解锁营养密码 吃面这件小事,只要用点心就能变成便捷又营养的一餐,只有面条的面条不是一碗好面条,好面条要按照这6个标准! 1、控量是关键 一般胃口的人,一餐吃70克左右干挂面就够了,即便胃口大每餐吃的挂面干重最多不超过100克,相当于1元硬币那么粗的一小把。
2、一捧蔬菜 吃面加蔬菜不仅能增加维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化成分的摄入,也能增加饱腹感,让一碗简单的面条变得更有食欲。
特别推荐菠菜、油菜、油麦菜等绿叶菜,双手一捧的量,煮好后约1~1.5拳头。
3、一个鸡蛋 1 个鸡蛋可以提供约7克蛋白质,还含有维生素A、卵磷脂、类胡萝卜素、维生素E等营养,搭配面条一起吃,可进一步延缓餐后血糖。
4、一块肉 肉类不仅可以提供优质蛋白质,也含有B族维生素、铁、锌等营养,不过别吃多,0.5~1个鸡蛋大小的一块肉即可。
5、1拳头豆制品 如果不喜欢吃肉,可以放1拳头豆腐或干豆腐丝。
豆制品不仅蛋白质含量丰富,还含有植物甾醇,对心血管健康有益。
6、控盐 对于盐含量不低的挂面,最好别喝汤,也别搭配腐乳、鸡蛋酱、榨菜等盐含量高的食物。
懒人快手食谱 我们为大家整理了几份健康营养的懒人快手食谱,适合上班族、需要控制血糖血脂的人群以及宝爸宝妈。
无论是忙碌的工作日,还是需要为家人准备营养餐的时刻,这些食谱都能轻松满足需求,一起看看吧! 加班族版 杂粮挂面+即食鸡胸肉/酱牛肉+焯水菠菜或胡萝卜丝 10分钟就能搞定,营养还算均衡。
杂粮挂面GI值相对较低,能避免餐后犯困,影响工作;
菠菜和胡萝卜都富含可保护眼睛健康的β-胡萝卜素,对每天面对电脑的上班族有益。
控糖版 青稞面/燕麦面+鸡胸肉丝+黄瓜丝,低GI又清爽 营养均衡的同时,能摄入更多的膳食纤维,增强饱腹感,还能摄入β-葡聚糖,有助于平稳餐后血糖;
黄瓜水分含量丰富,能为糖尿病患者补水。
控血脂版 蔬菜面+空气炸锅豆腐+小炒香菇 低脂肪、高纤维,豆腐中的大豆异黄酮,以及香菇中的香菇多糖、香菇嘌呤都有助于降低血脂。
宝爸宝妈版 儿童挂面(选强化营养素挂面)+虾仁泥+100% 番茄酱 容易咀嚼和吞咽,虾仁富含优质蛋白质,番茄酱不仅富含番茄红素还促进食欲,强化营养素挂面可以补充更多的钙、铁、锌等营养,助力宝宝健康成长。
需要注意的是,一定要选钠含量低的挂面。
综合来看,挂面是被“冤枉”的,选择和吃法才是关键。
挂面是否营养健康不能“一刀切”,不同类型的挂面钠含量和营养成分含量不同,选择低钠且“有花样”的挂面,正确的煮和搭配起来,才能吃得健康又美味。
来源:科普中国微信公众号
《意见》如何推动各学段科技教育有效衔接、实现融合贯通培养?中小学尤其是农村中小学如何开展科技教育?科技馆等社会科普资源如何推动科技教育?11月12日,教育部举行新闻发布会介绍《关于加强中小学科技教育的意见》有关情况,并给出了这些问题的答案。
会上,同济大学党委常委、副校长许学军指出,青少年科学素养、创新精神,直接关系国家未来科技创新实力。
科技教育是破解当前教育问题、完善拔尖创新人才培养的重要举措,而《意见》是破解科技教育“学段衔接不畅、资源分布不均、理论与实践脱节”等问题的关键方案。
关于科技教育的开展,湖南省东安县耀祥中学的科技教师胡国柱,介绍了耀祥中学立足乡土实际、挖掘本地资源、通过多学科融合的教学方式开展科技教育的实践经验。
他认为,农村科技教育无需照搬城市模式,可以依托乡土资源,走出一条特色发展之路。
发布会现场。
澎湃新闻记者 程婷 图 构建“大中小衔接、校内外协同”科技教育新生态 党的二十届四中全会提出,要“统筹教育强国、科技强国、人才强国建设,提升国家创新体系整体效能”。
去年召开的全国教育大会以及今年发布的《教育强国建设规划纲要》,锚定了“2035年建成教育强国”目标,围绕“完善拔尖创新人才发现和培养机制”,多次强调“着力加强创新能力培养”。
“这说明,青少年科学素养、创新精神,直接关系国家未来科技创新实力。
”同济大学党委常委、副校长许学军说。
发布会上,许学军对《意见》作解读时表示,在此背景下,教育部等七部委联合出台《意见》,深刻把握了新时代青少年科技教育战略价值,彰显构建“大中小衔接、校内外协同”科技教育新生态的紧迫性。
许学军指出,从战略意义上讲,加强中小学科技教育是建设教育强国的内在要求。
教育强国的核心是培养担当民族复兴大任的时代新人,这类人才须具备应对未来科技挑战的综合素质,而科技教育是关键载体。
加强中小学科技教育是落实教育、科技、人才一体化发展的战略布局,也是实现高水平科技自立自强的长远之策。
通过一体化科技教育早期发现科技“好苗子”,畅通成长通道,为国家持续输送战略科学家、卓越工程师与高水平创新团队。
在许学军看来,《意见》既是落实《教育强国纲要》的具体举措,也是破解科技教育“学段衔接不畅、资源分布不均、理论与实践脱节”等问题的关键方案。
“这次的文件出台,尤其注重育人目标和资源的有效衔接,通过高校、科研院所与中小学深度合作,有序开放科研优质资源,为‘小学激发科学兴趣、初中夯实科学基础、高中引导创新实践’的阶梯式成长路径提供了有力保障。
”许学军认为,《意见》也推动构建了螺旋上升的科技教育课程体系,不仅打破了学科壁垒,更加强化科学、技术、工程、数学的STEM教育跨学科融合,并将人工智能、量子信息、物质科学、生命科学等国家战略急需的科技前沿内容,分学段、分层次融入课程体系。
“《意见》提出要依托高校探索建立大中小科技教育共同体,为科技教育提供人才与组织支撑。
”许学军认为,大学要在课程建设上发挥“引领”作用,在师资培育上发挥“赋能”作用,在资源共享上发挥“贯通”作用,主动将优质通识课程、教授科普讲座等转化为线上资源,加大帮扶和支教力度,服务和支援教育资源薄弱地区,让偏远地区共享高质量科技教育资源。
此外,许学军指出,《意见》首次提出科技教育是破解当前教育问题、完善拔尖创新人才培养的重要举措。
最大的创新是充分凸显了科技教育的内涵,与传统意义上的科学教育不同的是,科技教育不仅仅是科学思维的培养,更重要的是在资源上实现横向衔接,汇聚优质科技资源导入到中小学教育;
在课程上实现学科交叉,将前沿科技分学段、分层次融入到课程体系,从而更好地激发青少年科学兴趣,培养科学思维与探究能力,实现培养科技后备人才的目标。
一所农村中学的启示:立足乡土实际、本地资源开展科技教育 中小学科技教育如何开展? “课程教学是开展科技教育的主要途径。
”教育部基础教育司司长田祖荫在发布会上指出。
介绍中小学科技教育课程体系建设相关情况时,田祖荫谈到,修订完善落实义务教育、普通高中课程方案和课程标准,将科学素养培养要求融入各学科课程标准,强化跨学科概念和科学思维方法的渗透。
一至九年级开设科技类课程,独立设置信息科技课程,各学科开展跨学科主题学习活动。
普通高中设置物理、化学、生物、技术必修学分,独立设置信息技术、通用技术课程。
科技素养的培育是一个循序渐进、纵向衔接的过程,如何推动各学段有效衔接、实现融合贯通培养? 对此,田祖荫表示,《意见》遵循学生认知发展规律,着力构建“阶梯式”育人体系。
小学低年级重在通过生活化、游戏化情境,点燃和呵护好奇心;
小学中高年级引导学生通过“做中学”深化概念理解,建立跨学科联系;
初中阶段聚焦真实问题解决,开展跨学科项目式学习,推动学生从现象认知向规律探究与方法掌握过渡;
高中阶段鼓励学生接触科技前沿,进行实验探究和工程实践,系统掌握科研方法。
农村中小学能不能开展好科技教育? 发布会现场,湖南省东安县耀祥中学的科技教师胡国柱,介绍了他在耀祥中学立足乡土实际、挖掘本地资源、通过多学科融合的教学方式开展科技教育的实践经验。
“如果学生要开展一个‘农作物病虫害防治’的项目,就必然涉及到生物学科的知识;
如果要设计一款省力实用的农具,就离不开物理原理的运用。
”胡国柱举例说道,“再比如,我们有一门设计投石器的课程,学生不仅需要理解物理中的杠杆原理、力矩、能量转换等概念,还要运用数学知识去计算力臂长度、投射角度与距离的关系,甚至可能用到编程技术,去编写一个程序模拟投射轨迹。
在这个过程中,学生可能就不会再感觉到物理公式与数学函数的枯燥,因为它们直接决定了作品的‘战斗力’,同学们乐在其中。
” 耀祥中学是一所农村中学,而胡国柱已投身农村中小学科技教育工作24年。
胡国柱说,由于教学受限于资源短缺,他曾经要带领学生用2000元的设备对抗价值20000元的设备,还要用3D打印机自制买不起的零件。
可喜的是,近年来,东安县十分重视科技教育,耀祥中学也从最初由50平米废旧的乒乓球室改造的科技活动室,发展为如今与企业共建的300平米智能机器人教育实验室;
科技装备也从寥寥无几,发展到如今机器人、航海模型、车辆模型、无人机都颇具规模。
胡国柱表示,此次《意见》的发布,让广大科技教师尤其是乡村科技教师倍感振奋。
“《意见》提出构建协同育人体系、创新课程生态等要求,精准切中了农村科技教育的痛点,为我们指明了前行的方向。
特别是《意见》强调的‘因地制宜、分类推进’原则,让我们意识到农村科技教育无需照搬城市模式,完全可以依托乡土资源,走出一条特色发展之路。
”胡国柱说。
据田祖荫介绍,各地在推进科技教育的过程中积极探索,大胆创新,形成了一系列可借鉴、可推广的实践案例。
如,浙江率先将通用技术、信息技术纳入高考选考科目,坚持37年开设初中综合科学课程。
江苏发布《科技教育课程指导纲要》,系统推进建设跨学科整合课程,并配套开发覆盖全学段的28册课程资源。
上海成立科技教育教研中心,依托16个区教育学院组建科技教育教研团队,通过抓教研提升教师对科技教育的理解和实施水平。
此外,重庆今年市级财政经费投入1000万元,在全市建设20个中小学科技教育实验室,计划5年建设100个,从硬件条件上做好保障。
陕西建成省市县三级科技教育协同创新中心78个,培育科技实验学校630所,推动形成以城市辐射乡村、以示范校带动普通校的支持体系。
北京怀柔区依托科学城,引入顶尖科研人才进中小学,构建“科学家+教育家”双轮驱动的育人模式。
科技馆等社会科普资源如何推动科技教育? “当前,小学科技教育仍然面临着专业师资不足、实践场所有限、课程资源碎片化等现实挑战。
”发布会上,北京第二实验小学校长芦咏莉表示。
在芦咏莉看来,《意见》的出台,为破解这些难题指明了方向。
她表示,目前,北京第二实验小学重点依托“教联体”机制,引进了高校、科研机构、科技企业、场馆等优质资源,在拓展教学空间的同时,构建开放、协同、可持续发展的科技教育生态。
科技馆等作为重要的社会科普资源,在推动中小学科技教育中如何发挥作用? 对此,中国科协科学技术普及部副部长任海宏表示,“科技馆被称为‘没有围墙的学校’,结合以往科技馆在科技教育方面的实践,我认为科技馆能在场景化的探究、前沿科技资源的转化、跨学科实践等方面,为青少年科技素养培育提供多维度的支撑。
” 任海宏认为,在家教社协同育人体系中,科技馆扮演着资源整合与需求衔接的关键枢纽角色,推动科技教育打破边界,构建“校内+校外”协同育人生态。
据任海宏介绍,中国科协将中小学科技教育作为提高全民科学素质的一项重点工作,目前正在研究制定《全民科学素质行动规划纲要实施方案(2026—2030年)》《中国科协“十五五”科普工作规划》,谋划助力中小学科技教育的思路举措。
任海宏还提到,目前全国科协系统管理的实体科技馆1150座,流动科技馆763套,科普大篷车1849辆,全年服务公众1.5亿人次。
中央财政通过转移支付支持免费的科技馆,从2021年的267座增加到2025年的448座。
1274个全国科普教育基地,遍布各地、社会各行业,成为中小学生社会实践重要阵地。
同时,全国相关学会结合各自优势,建设特色科普阵地服务中小学生,例如:中国物理学会建设近300所“蒲公英计划基地学校”,定向免费推送优质科技科教资源;
中国气象学会建设129所“气象教育特色学校”,开展校园气象科学实践和气象科普活动;
中国航空学会建设542所“全国航空特色学校”,加强航空科技的普及。
此外,创新开展教师培训,制定专业水平认证标准,主推“主题式研修”“骨干教师交流”“馆校合作实践”三个特色版块,研发课程案例900余项,万余名中小学科学教师和近40万名青少年科技辅导员参加线下培训。
2022年以来,全国科技馆联动1.4万余所中小学,开展“科学之夜”“科技馆大讲堂”等场景式、体验式活动4.8万场次,今年共动员7359所中小学校、356家科技企业及科研院所参与,开展各类活动2万余场次。
“今年我们启动了‘同心筑梦’西部项目,组织1万名乡村振兴重点帮扶县及“老少边”地区学生参加科普研学。
”任海宏说。
他表示,下一步,中国科协将继续发挥好科技馆在激发青少年科学兴趣、提升科技素养、培育科技后备人才等方面的独特优势,加强校内外科技教育资源的共建共享、整合运用,做好全国科技馆联合协同,在课程开发和科技教师培训等方面继续深入推进馆校合作,推动科技教育高质量发展。
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