【菜科解读】

春风一吹，你是否闻到了野菜的气息？春季踏青吃野菜正当时，春季的野菜有哪些呢？在春季要吃野菜有什么好处呢？下面跟着菜科网一起来好好的关注下，希望大家要认真的了解下！

春季好吃的野菜

荠菜：荠菜的营养价值高，可以用来下面、煮菜、做汤、包饺子、包包子，还能晒干了，储存起来，不管什么时候想吃只要拿出来用温水泡一下就可做菜，或者用来下面、做汤或者包饺子之类的。

晒干的荠菜和新鲜的吃菜吃着又是两种口感、两种味道，总之美味极了。

假芹菜：生长在比较潮湿的旱地里，和种植在水利的水芹菜样子很像，因此称为假芹菜，有清热解毒降血压的功效。

马齿苋：马齿苋富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维，以及矿物质钾等多种维生素，有清热解毒、泻热散淤、消肿止痛、平肝除湿、利尿润肺、止渴生津等功效。

可营养上皮组织，增强视网膜的感光性，能促进口腔、胃及十二指肠的溃疡愈合。

马齿苋还是治疗痢疾和肠炎的良药。

蕨菜：性味寒凉，脾胃虚寒者不宜食用，而且蕨菜中含有一种叫做"原蕨干"的物质，具有明确的致癌性，预处理和烹饪等加工只能降低它的含量，不能彻底清除，所以不主张长期大量食用蕨菜。

香椿：含有大量维C、维E，还含有蛋白质、磷、铁等，它的特殊香味是因为含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可以健脾开胃，增加食欲，解毒养颜，女性多食可以润泽皮肤，美容驻颜。

槐花：槐花当菜的吃法有多种，主要用来蒸着吃，即将槐花洗净拌上面粉，放在蒸锅里蒸熟，放凉后加蒜泥、盐、鸡精、香油拌匀即可。

此外也可以用槐花炒鸡蛋，或将槐花用开水烫后切碎加入面粉和鸡蛋做饼吃。

榆钱：榆钱吃法多样，可以蒸着吃，用面粉拌匀后，上锅隔水蒸半小时后加入调料食用。

可以做馅料包饺子、蒸包子。

野蒜：野蒜的吃法也五花八门，可以用来炒鸡蛋、切碎了做饼、可以腌制野蒜，此外野蒜头可以糖醋着吃，野蒜还可以切碎了洒在汤中或烧好的菜上用来点缀美食，以及用来蛋炒饭，味道都是很香的呢！

车前草：车前草吃法可以做汤和炒吃，做汤选取叶子，如果也摘取了茎部，烹饪时间要就久一点，因为茎部不容易烧烂，所以车前草一定要挖取嫩的食用，等开花了就老了。

吃野菜的注意事项

不知不吃

不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜，不熟悉的野菜不要乱采，乱吃。

盐水浸泡

野菜上面附着许多杂菌及杂质，洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时。

吃前热焯

有些野菜含微毒，食用前先用热水焯一下，也会去掉野菜本身的苦味，口感也会变好。

健康野菜食谱

1、凉拌马齿苋

原料：鲜嫩马齿苋500克，蒜茸10克，葱花、黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油各适量。

制作：

（1）鲜马齿苋洗净，除去根及老叶，下沸水锅焯一下，捞起沥水，切成约3厘米长的段，放入碗中，加入黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油拌均。

（2）炒锅上火，放油烧至八成热，投入葱花、蒜茸，煸出香味，淋在马齿苋上，吃时拌均即可。

特点及功效：色泽碧绿，蒜香浓郁，咸鲜略酸，清热解毒，消肿止痢，清火祛暑。

2、腐竹拌马齿苋

原料：鲜马齿苋200克，水发腐竹50克，精盐、麻油、酱油、生姜末、蒜茸、味精各适量。

制作：

（1）马齿苋洗净，切成约3厘米长的小段。

（2）水发腐竹切成约1。

5厘米长的段。

（3）马齿苋、腐竹分别用沸水焯一下，用凉开水过凉，沥水，然后装盘，加入精盐、酱油、生姜末、蒜茸、麻油、味精，拌均即成。

特点及功效：白红透绿，鲜嫩微酸，美味可口，健胃清肠。

3、蒜茸车前豆皮

原料：嫩车前草300克，豆腐皮150克，蒜茸20克，精盐3克，味精2克，黄酒5克，白醋15克，麻油10克。

制作：

（1）车前草摘洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出淋干水，整齐码放车前草上。

（2）豆腐皮洗净，切成细丝，放入沸水锅中焯一下，捞出淋水，码于车前草上。

（3）蒜茸、精盐、味精、黄酒、白醋倒入碗中搅均，浇于车前豆皮上，再淋上麻油，食用时拌均即可。

特点及功效：色碧嵌黄，质地脆嫩，咸鲜味香，蒜味浓郁，清热解毒。

4、清炒车前草

原料：鲜嫩车前草500克，葱花10克，蒜茸10克，精盐3克，味精2克，黄酒5克，麻油5克，植物油20克。

制作：

（1）车前草摘洗干净，放入沸水锅中焯透，放冷水中漂洗，取出淋干水分。

（2）炒锅上旺火，放油烧至六成热煸葱花、蒜茸至香，烹入黄酒，下入车前草、精盐炒均，在放入味精，淋上麻油，装盘即可。

特点及功效：色鲜绿，质嫩脆，味咸鲜，解热毒，降血压。

5、酸辣刺儿菜

原料：刺儿菜嫩牙500克，蒜茸25克，精盐3克，味精3克，醋20克，黄酒5克，麻油15克。

制作：

（1）刺儿菜摘洗干净，放入沸水锅中焯透，捞出沥水，放碗内备用。

（2）蒜茸、精盐、味精、醋、黄酒、麻油放入刺儿菜碗内，拌均，装盘即可。

特点及功效：色绿油亮，质地脆嫩，咸鲜酸辛，凉血破血。

6、蒜茸刺儿菜

原料：刺儿菜500克，蒜茸、精盐、味精、葱花、植物油各适量。

制作：

（1）刺儿菜幼苗去杂洗净，放入沸水锅焯一下，捞出挤干水，切成段。

（2）炒锅上火，放油烧热，下葱花煸香，投入刺儿菜、精盐、味精，炒至入味，再放入蒜茸调均即可。

特点及功效：清爽可口，健脾止血。

7、打碗花炒黑木耳

原料：打碗花400克，水发木耳100克，葱花20克，精盐3克，味精2克，辣椒油5克，植物油25克。

制作：

（1）打碗花，黑木耳摘洗干净，放入沸水锅中焯一下，取出沥水。

（2）炒锅上旺火，放油烧至七成熟，下葱花煸香，下打碗花、黑木耳炒熟，加入精盐、味精调味，淋上辣椒油，装盘即可。

特点及功效：双色相间，质地嫩脆，咸鲜微辛，调经止血，健脾利尿。

8、清炒打碗花根

原料：打碗花根400克，葱花、味精、精盐、植物油各适量。

制作：

（1）打碗花根去杂洗净，切段。

（2）炒锅上火，放油烧热，下葱花煸香，放入打碗花根煸炒，加入精盐，炒至熟而入味，放入味精，出锅装盘即可。

特点及功效：清香可口，调经活血，滋阴补虚。

菜谱 养生 美食菜谱 打碗花 蒜茸

三月好粥道 喝百合杏仁粥

古人以粥食养生，陆游诗云：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。

”3月里，来上一碗百合杏仁粥，润肺、养心阴、健脾胃，顺应春季“防风、润燥、疏肝、安神”的养生法则，以温和之力调阴阳、和脏腑，正是中医不治已病治未病的最高智慧，是春季居家养生首选之品。

春日养生上品兼顾心脾肺 春三月，天地俱生，万物以荣，然而春季多风，早晚温差大，气候偏燥，人们容易出现咽干、干咳、鼻痒、睡眠差等症状。

从中医五行理论来讲：“春属木，与肝相应；

肺属金，金克木。

” 春季肝木升发过旺，易反侮肺金，加之风燥外侵，肺阴易耗，从而出现咳嗽、咽干等肺燥津亏之象；

同时木火扰心，心神不宁，故多见眠差、烦躁。

此时最适合来一碗润而不寒、补而不滞的百合杏仁粥，兼顾心、脾、肺三脏，既是日常主食，也是春日养生之上品。

现代研究也表明，百合中的多糖成分能显著提升呼吸道黏膜的防御能力，杏仁中的苦杏仁苷则能抑制咳嗽中枢，减少咳嗽发作。

二者搭配，既能缓解春季肺燥，又能增强机体免疫力。

三种白色食材各具营养优势 从食材特性来看，这款养生粥中的三种白色食材各有其营养优势。

百合性微寒，归心、肺经，其质润滋阴，入肺可清肺燥、止虚咳；

入心则能清虚热、宁心神、助眠安志。

养阴而不滋腻，清虚热而不伤阳气，最适配春天“燥伤肺阴、木火扰心”的人群食用。

甜杏仁性甘平，归肺、大肠经，中医认为杏仁能降肺气、润肠燥，是肺与大肠同调之品。

肺气以降为顺，春季升发太过，肺气易逆而上冲，易引发咽痒、干咳等症。

而杏仁质润多脂，既能降气止咳，又可润肠通便，使浊阴下降、清阳上升，顺应脏腑气机升降之常。

粳米性甘平，归脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、生津止渴的功效。

中医认为，脾胃为后天之本，气血生化之源，所有食养皆需以脾胃为载体。

以粳米煮粥，可缓百合微寒之性，固护中气，使润肺、安神之功缓缓布散周身，做到“养肺不碍脾、滋阴不伤胃”，体现中医“顾护脾胃”的核心思想。

这碗养生粥做法很简单 食材准备粳米50g，干百合15g，甜杏仁12g，冰糖、清水适量。

熬粥步骤甜杏仁用开水浸泡后去皮，捣碎或研磨成浆，有助于有效成分析出；

干百合需提前浸泡2小时，洗净后，用沸水焯烫30秒去除苦味。

将粳米洗净，加水大火煮沸后转小火慢熬20分钟，至米粒开始开花。

加入处理好的杏仁碎，继续熬煮15分钟；

依个人口味放入百合和冰糖后，再煮10分钟，直至粥体黏稠、百合软烂。

敲黑板 一碗好粥的注意事项 脾胃虚寒、大便溏泄、寒湿内盛者少食（杏仁、百合偏润，易加重腹泻）。

日常养生只用甜杏仁，苦杏仁为药用，不可自行食用。

孕期、哺乳期及体质敏感者少量试服，无不适再常规食用。

文/赵英慧（北京妇产医院）

达摩易筋洗髓养生功法禁忌

达摩养生禁忌原文摘抄录 行功之时，遇疾风迅雷、暴雨闪电、黄沙大雹、大雾迷漫、日食月食、严寒酷暑、天变地动、浊气熏蒸之地，皆不可行功。

忌喧闹嘈杂、污秽腥膻、五浊杂乱、闷热密室、暖阁露宿、灶前灵堂之处。

身有重伤未愈、大醉过饱、身心疲惫之时，不可行功。

男女房事前后一时，女子胎前八月、产后四十日，皆不可行功。

妄行有损，修道养生者，切须谨记。

人有三伤：过虑伤精，多言伤气，久视伤神。

人有九损：喜极损肺，怒极损肝，哀极损肠，惧极损胆，饱极损胃，饿极损脾，情极损肾，动极损阴，静极损阳。