【菜科解读】

现代家用厨房电器中，微波炉是比较常见的一种，它为我们的生活提供很多方便。

微波炉，顾名思义，就是利用微波加热食品的一种烹饪厨具。

很多人习惯于用传统加热方法，对微波炉总心存疑虑，认为微波加热会损失营养素或产生致癌物，菜叶说说，对健康不利，事实真是这样的吗？

肉类中的维生素Ｂ２、维生素Ｂ６、烟酸以及食物中的维生素Ｃ在达到相同加热效果的情况下，保存率要高于传统加热方法，这得益于微波短时高效的加热效果。

加热温度越高，加热时间越长对维生素的破坏越大。

矿物质无论是用传统加热还是微波加热，都不会有损失。

用微波炉加热蛋白质类食物，要控制好时间和温度，否则过度加热会使蛋白质产生杂环胺类致癌物。

其实不止是微波加热，传统方法中的煎、炸等都容易出现这个问题。

高脂肪低水分的食物不适合用微波炉加热，高温容易引起不饱和脂肪酸的氧化、产生多环烃类致癌。

不过用微波加热还是要好过煎、炸的烹调方法，关键在于温度和时间的控制。

１、微波加热要用专门的加热器皿，比如专用的微波塑料饭盒、陶瓷容器、玻璃容器。

镶有有金属花边的陶瓷盘碗也不要放入微波炉，容易产生火花损坏花纹。

２、给婴幼儿加热食品不要选择微波炉，一是高温容易破坏营养素，二是可能会产生有害物质，婴幼儿发育尚未完全，需要格外注意。

最好选用隔水加热的方式。

３、微波炉也不能加热整鸡蛋，即使剥了壳的鸡蛋也不行，因为蛋黄外面还有一层蛋黄膜，瞬时加热易发生炸裂。

同样有壳的食物或密闭罐装的食品都不适合用微波炉加热。

4.一些低水分高脂肪的食物如肉干、坚果、奶酪等液也不适合微波加热，很容易烤焦产生致癌物或者炸裂，不仅污染微波炉也容易对人体造成伤害。

微波炉加热功率的选择、加热时间的长短都要我们仔细阅读说明书或在实践中摸索，使用得当就会使食物加热变得更省时省事，成为我们在厨房中的得力小助手。

1.切忌加热时间过长

凡事适度皆可，过量好事也会变坏事，微波炉采用的是高频加热，加热的速度很快，时间过长的话很有可能使食物变干，变硬，甚至可能产生有毒物质。

2.切忌使用塑料袋或者普通的塑料容器

现在我们市面上流通着很多塑料容器产品，确实塑料产品有着轻盈，不易摔坏等诸多优点，但是不耐高温也是它致命的缺点，微波炉加热的话还是采用专用的容器比较好。

3.切忌加热油炸食品

高温极易导致热油飞溅甚至出现起火的现象。

4.切忌使用金属容器

微波炉的加热是电磁波，但是电磁波会与被金属容器吸收，导致无法正常的加热食物。

5.切忌加热密封的容器

电磁波会使水分蒸发产生大量的蒸汽，如果是密封的容器很容易就会发生爆炸，而且有些食物都需要敲破之后加热，比如鸡蛋，不然真的会爆炸的哦。

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