【菜科解读】

冬季应该多吃一些滋补的食材，比如牛羊肉，西红柿烧牛腩、胡萝卜烧羊肉、糖醋排骨、黄豆焖猪脚等肉类食材，肉吃多了，自然会上火，很多小伙伴就喜欢在家腌酸菜，去超市购买酸豆角、泡萝卜等咸菜解腻。

冬季，天气寒冷，确实应该多吃一些牛羊肉，但我更觉得冬天应该多吃鱼肉和虾肉，以基围虾、鲫鱼、武昌鱼、草鱼举例，这些虾肉鱼肉，高蛋白低脂肪，其营养成分是不是比牛羊肉好？

这里所说的虾肉指的是对虾、河虾、基围虾、草虾明虾等，而不是夏天大家爱吃的那种小龙虾，虾肉的蛋白质含量是真的高，比鱼肉高、比鸡蛋牛奶所含有的蛋白质也要高，同时，还含有丰富的脂肪酸、矿物质和维生素，冬天经常吃虾，能提高身体的免疫力，最重要的是，虾肉肉质松软，好消化。

虾肉好吃，好消化，最简单的做法莫过于白灼虾的做法，白灼虾还需要掌握一些技巧，普通家庭，通常都是直接水煮，基围虾或者大虾煮熟之后，直接蘸着料汁吃，甚至不蘸料汁口感也是鲜甜的。

水煮虾的做法相对白灼虾来说，做法更加的随意一些，但也有技巧，我妈做的水煮虾就不太好吃，虾肉比较老，口感不鲜嫩。

下文给大家说说水煮虾的一些技巧、煮活虾，为什么不能水开下锅？白灼虾的制作过程？大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃虾吗？

一、煮活虾，为什么不能水开下锅？

水开下锅煮虾，以最常见的基围虾举例，虽然保留了基围虾的鲜嫩，但基围虾捞出时腥味很重，换成冷水煮虾，虾在铁锅中煮制的时间较长，水开之后捞出煮熟的基围虾，口感较老，不鲜嫩。

否定了冷水煮虾的做法之后，下文说说煮活虾，为什么不能水开下锅煮虾？

1、大家之所以选择水开下锅煮虾，活虾在开水中煮制的时间较短，虾肉的口感较好，非常的Q弹，缺点是腥味重，所以，水开下锅煮虾也不可取。

2、既然冷水煮虾，虾肉过老，开水下锅煮虾，腥味重，那我们就选择七八成热的水温煮虾，也就是锅中的清水煮至冒小泡泡的时候，放入活虾，这样煮虾的时间也不会太久，虾肉自然不会变老，同时又避免了开水煮虾腥味重的问题。

3、要解释清楚煮活虾不能开水下锅的疑问，需要多说两句，说说水煮虾与白灼虾的区别，水煮虾是沸水煮虾，因为是沸水所以水煮虾无需添加姜片和大葱等调料来去腥，但这样煮熟的基围虾，腥味重的同时，虾肉的口感是没有白灼虾美味的。

白灼虾中的白灼，其实指的是焯水，同水煮虾不同，白灼虾非常讲究，煮虾的水温一定不是沸水，而是七八十度的热水，活虾入锅，不会因为高水温而快速收缩，还能保留基围虾鲜嫩的口感。

总结来说：水煮虾是家庭厨房比较常见的处理基围虾的烹饪方法，之所以不能开水下锅，实际上也是借鉴了白灼虾的做法，让虾肉的口感更好。

二、水煮虾的一些技巧？

水煮虾在大多数家庭主妇眼中，是非常简单的一道菜肴，大家最常见的做法就是直接下锅水煮，煮熟后捞出蘸料汁食用，虽然做法简单，但想要做到虾肉Q弹鲜嫩却不是一件容易的事情，下文给大家说说水煮虾的一些技巧。

1、水煮虾做法简单，想要虾肉鲜嫩，一定要借鉴白灼虾的做法，采取焯水的方法来煮虾，热水中放入葱白、姜片和啤酒（500毫升的啤酒），更讲究一些的，可以在铁锅中先将姜片和大葱葱段，干炒一会，炒香后再加清水和啤酒，这几种配料搭配在一起，主要的作用是增香去腥。

2、借鉴白灼的做法，所以，对煮虾的火候也非常讲究，简单来说，大火快煮，基围虾入锅之后，不要着急搅动锅中的基围虾，等到虾身变红后再多煮几分钟后捞出，这是经验的积累，准确把握生熟程度，刚刚好而不煮老，却又完全煮熟了，这才是最困难的。

3、水煮虾也好白灼虾也罢，虾一定要选择活虾，这样煮熟的基围虾，加上白灼的方法，基本上是不会有腥味的。

当然，活虾贵，很多小伙伴会购买冰鲜虾或者冰冻虾，只要是死掉的基围虾，即使是采取上文介绍的办法来煮虾，同样是腥味比较重的。

4、基围虾入锅后煮红了、虾身弯曲了，基围虾是否就说明煮熟了？判断虾肉是否煮熟的几个方法：煮熟后的虾肉会变红、虾身一般都会变弯，这是因为虾肉遇高温后虾肉紧绷，蛋白质凝固，虾身表面面积减少后就弯曲了。

5、白灼基围虾，煮熟之后最好放入冰水中浸泡，其原因在于，冷热交替，让虾肉收缩，虾肉的口感才会紧致一些，这种紧致的口感也就是大家口中的Q弹的口感。

6、煮虾的时候，可以在清水锅中加入少量的食盐，好处是非常明显的，一是可以给虾肉增加底味，同时虾肉中的蛋白质是自带鲜味的，背后的原因是，虾肉的鲜味物质谷氨酸同食盐结合之后就是谷氨酸钠，大家吃虾时感觉到的鲜美味道，就是这样烹饪出来的。

三、白灼虾的制作过程？

当下基围虾的价格比较便宜，超市里销售的基围虾也才卖到30多元钱一斤，比起去年四五十元每斤的价格，今年着实便宜了不少，这个冬天，如果您喜欢吃白灼虾，那就在家多给家人做吧。

食材：鲜活基围虾、大葱葱段、姜片、啤酒、食盐、香醋、食用油等。

具体做法：

1、超市买回鲜活的基围虾，还是需要多漂洗几遍，然后用牙签去除虾线，剪掉虾须，这样吃的时候会更加便捷。

2、白灼虾的做法，采取焯水的方法来煮虾，热水中放入葱白、姜片和啤酒（500毫升的啤酒），更讲究一些的，可以在铁锅中先将姜片和大葱葱段，干炒一会，炒香后再加清水和啤酒，这几种配料搭配在一起，主要的作用是增香去腥。

3、铁锅中放入大葱葱段和姜片，小火干炒一会，炒出大葱的香味之后，放入清水和食盐，尽量多一些，开大火加热，然后放入整瓶的啤酒，加热至锅中冒小泡的时候，就可以放入基围虾了。

4、大火快煮，基围虾入锅之后，不要着急搅动锅中的基围虾，等到虾身变红后再多煮几分钟后捞出，判断基围虾是否煮熟的方法，虾身变红，同时虾身明显的弯曲。

5、煮熟之后最好放入冰水中浸泡，其原因在于，冷热交替，让虾肉收缩，虾肉的口感才会紧致一些，这种紧致的口感也就是大家口中的Q弹的口感。

6、基围虾从冰水中捞出装盘，之后就可以调配一碗蘸料汁了，小碗中放入蒜末、姜末、小米辣，香醋、生抽，搅拌均匀后，淋入热油激发出蒜末的香味，蘸料就调配好了。

如果您喜欢吃芥末，那就单独用个小碗，挤出少许芥末，淋上少许刚刚调好的蘸料，搅拌均匀后蘸虾吃也是蛮不错的。

四、选购大虾时的一些技巧？

超市里销售的基围虾，实际上指的是渔民采用基围养殖虾的一种形式，基围虾不指代虾的品种，在南方的超市，销售的基围虾，大多数刀额新对虾、而北方超市里销售的基围虾，指的是日本对虾。

对虾的品种较多，有中国对虾、中国明对虾、东方对虾、明虾、青虾等，对虾的特征大多相对，虾头上那根刺很长，且超过了虾嘴，而且虾须很长，个头较大。

虾的种类多，不只有对虾，还有红虾、青虾、河虾、草虾、龙虾等。

下文给大家简单说说挑选基围虾，也就是对虾的一些技巧？

1、首先是外形，虾头虾尾紧密相连，基本上这样的基围虾都是活的，虾头虾尾的连接处缝隙较大的不能购买，这样的虾，肉质松散。

2、鲜活的基围虾都是有淡淡的腥味，虾肉变质就是臭味，而且还是那种非常难闻的臭味，有臭味的虾，一定不要购买。

3、新鲜的基围虾是青绿色的，而且是有光泽的，大家在挑选的时候要注意分辨。

4、尽量选择活虾，包装好的冰鲜虾不要购买，散装的也不要购买，主要是搞不清楚冰鲜的有效期。

5、冰鲜虾其实与冰冻虾还是有区别的，打捞上岸后对活虾进行冷冻处理的就属于冰鲜虾，在购买冰鲜虾的时候，质量好的冰鲜虾身体是弯曲的，活虾冷冻才是弯曲的。

写到最后，还想啰嗦几句，煮活虾，别水开后再下锅，厨师教你6招，虾肉又香又嫩，没有腥味。

水煮虾做法简单，想要虾肉鲜嫩，一定要借鉴白灼虾的做法，采取焯水的方法来煮虾，热水中放入葱白、姜片和啤酒（500毫升的啤酒），更讲究一些的，可以在铁锅中先将姜片和大葱葱段，干炒一会，炒香后再加清水和啤酒，这几种配料搭配在一起，主要的作用是增香去腥。

借鉴白灼的做法，所以，对煮虾的火候也非常讲究，简单来说，大火快煮，基围虾入锅之后，不要着急搅动锅中的基围虾，等到虾身变红后再多煮几分钟后捞出，这是经验的积累，准确把握生熟程度，刚刚好而不煮老，却又完全煮熟了，这才是最困难的。

水煮虾也好白灼虾也罢，虾一定要选择活虾，这样煮熟的基围虾，加上白灼的方法，基本上是不会有腥味的，当然，活虾贵，很多小伙伴会购买冰鲜虾或者冰冻虾，只要是死掉的基围虾，即使是采取上文介绍的办法来煮虾，同样是腥味比较重的。

基围虾入锅后煮红了、虾身弯曲了，基围虾是否就说明煮熟了？判断虾肉是否煮熟的几个方法：煮熟后的虾肉会变红、虾身一般都会变弯，这是因为虾肉遇高温后虾肉紧绷，蛋白质凝固，虾身表面面积减少后就弯曲了。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

声明：本文内容仅代表作者个人观点，与本站立场无关。

如有内容侵犯您的合法权益，请及时与我们联系，我们将第一时间安排处理