【菜科解读】

我们都知道，螃蟹是秋季很受欢迎的一种美食，它的吃法有很多，蒸着吃是最简单也是最美味的一种吃法，很多人都会在家蒸螃蟹吃。

蒸螃蟹是有一定讲究的，那么蒸螃蟹变色了就是熟了吗？下面让我们具体来看看吧！

蒸螃蟹变色了就是熟了吗

蒸螃蟹变色了不一定就是熟了。

蛋白质与原虾青素结合形成的多种颜色，所以有些螃蟹活着时也是红色的。

在烹饪的时候，蟹壳暴露在高温下，颜色就会发生变化。

刚变色的螃蟹内部可能没有完全煮熟，所以当蟹壳变红的时候可能也没有煮熟。

螃蟹的壳中含有一种类胡萝卜素色素原抑素。

它是橙红色的。

它将与其他成分（例如蛋白质）结合在一起，在蟹体内形成不同的颜色。

当蛋白质变性后，其他色素结构被破坏时，它会变回原来的虾青素，这种虾青素具有耐高温性，煮后不会改变，因此煮熟后螃蟹会变红。

但是这只能说明蒸熟的螃蟹会变红，但是并不代表变红的螃蟹就已经熟透了，有可能里面的肉还没熟透。

蒸螃蟹变色几分钟熟

这取决于螃蟹的数量和大小。

螃蟹的壳很硬。

在蒸煮过程中，贝壳不会像花甲虫或牡蛎一样打开。

相对而言，将需要更长的时间。

通常，将它们煮沸后放入，蒸5分钟，然后根据螃蟹的数量和大小放入。

确定下一步何时蒸煮，例如：

1、将三两以下的螃蟹蒸约10分钟；

2、三至四两继续蒸约12分钟；

3、四两以上继续蒸15分钟。

通常，每增加1两体重，蒸煮时间就会增加大约2分钟，数量每增加三只螃蟹，蒸煮时间就会增加2分钟。

螃蟹的挑选技巧

1、颜色

新鲜的螃蟹颜色鲜艳，贝壳明亮，腹部白皙，眼睛灵活。

没有选择颜色暗淡和眼睛呆滞的螃蟹。

2、蟹膏，蟹黄肥美

优质的蟹膏或黄蟹非常饱满，蟹腹高，蟹壳与蟹肚分开，这种蟹不仅充满蟹膏或蟹黄，而且坚固。

3、硬壳

硬壳蟹也将具有更好的身体质量。

他们会尝起来丰满，嫩滑和美味，蟹酱和蟹籽会更饱。

这是我们要选择的优质螃蟹。

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