【菜科解读】

粑粑菜、鱼心草、鹅伺秧、禾家菜、雷公菌、鸡仔菌、鸟仔菌……

藷渣、田菜、菜根、蕨粉、浮萍、葛根粉、饿肠草、地瓜菰、豆渣

夏枯草、蒲公英、观音土、嫩树叶、榔树叶、苦斋公草、酒糟、糠粃

这是1946年上半年湖南大灾期间，受灾最严重的零陵和衡阳一带老百姓，因为极度饥饿而不得不用以充饥的食物，它们是“救命粮”。

实际上，上面的东西有些是不能食用或不宜过量食用的。

观音土、鱼心（腥）草、夏枯草就是不能食用的，因为前者根本不消化排不出；后两者都有毒性。

看着有食欲却有毒的鱼心草

北京中医药大学东直门医院副主任医师张章指出，夏枯草含有棉酚和黄酮类化合物等有毒物质，前者可导致中毒症状，后者可能损害肝肾，并引起过敏反应，不能直接食用。

蒲公英看起来好一点。

中国中医科学院西苑医院副主任医师何好臣认为，蒲公英能吃，但其性凉，不应过量食用。

肠胃功能虚弱的患者，部分血压比较低、容易过敏的患者，尤要避免长期食用蒲公英。

有毒的夏枯草不能直接食用

蕨粉、葛根粉因其美味，经常见到许多农村人吃，但其性寒凉，也不能贪吃。

中医专家表示，蕨粉、葛根粉特别不适合脾胃虚寒和糖尿病患者吃。

普通人吃多了，也会有伤人体阳气。

但在今天都市里的人开始重新追求吃素，乐享田园生活和天然绿色食品的背景下，这个艰难时代的食单，还是有不少美味东西可以纳入我们的餐桌。

比如雷公菌，其实不是菌，而是一种蓝藻，又叫地木耳，在农村春季雨后的路边、土边随处可见，在我老家叫地妹儿菜。

饥荒年代，雷公菌常被人们用以果腹：

“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。

庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆。

须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶。

”

它就是雷公菌

诗中的地踏菜即雷公菌，它其貌不扬，有时甚至遭人嫌弃，实际上，它是一种美味可口的食品。

择其好者采回家，反复淘洗干净，烩、炒、溜、炖，百无禁忌，鸡蛋、腊肉、辣椒、韭菜，都可以和它相处融洽、琴瑟和谐。

科学研究表明，雷公菌含有18种氨基酸，其中8种氨基酸是人体所必需的。

雷公菌还含有非常丰富的蛋白质，以及钾、钙、钠、镁、铁、锰、锌等多种微量元素。

这里推荐三个雷公菌的经典做法：

肉沫青椒鲜姜炒雷公菌

最好采用当天新鲜猪肉，肉沫尽量剁细。

先把肉沫用油炒两分钟（不老为限）舀起，然后把青椒丁、鲜姜丝倒入锅中猛炒，等近七成熟的时候，再将沥干的雷公菌和肉沫一同入锅，同时入盐，炒三分钟起锅。

这个菜，辣得有劲，香得有味，非常下饭。

肉沫青椒鸡蛋炒雷公菌

先把青椒肉沫同时下锅用油炒三分钟，然后撇出肉沫舀起，再下鸡蛋轻炒至固形，最后同时倒入肉沫和雷公菌，下盐翻炒二分钟左右捞起。

此菜颇似青椒煎蛋，也有点像外婆菜，但味道又不同，可口下饭是必须的，色香味形俱佳。

炒这两个菜的时候需要注意，雷公菌下锅以后容易爆裂飞向空中，因此为避免眼中飞入辛辣物，或脸面被灼伤，翻炒过程中最好戴上眼镜。

美味的蛋炒雷公菌

肉沫蒜末葱花雷公菌汤

这有两种做法：如要香味，建议肉沫蒜末先放油煸香两分钟，舀起，然后锅中放入少量的水（因雷公菌本身富含水份），烧开后马上倒入沥干的雷公菌，一分钟后倒入肉沫蒜末，放盐，一起煮三五分钟，撒入葱花捞起，滴入香油。

如要原味，先放油，然后锅中放入少量的水烧开后，再放入肉沫蒜末雷公菌，放盐同煮5--7分钟，捞起撒入葱花滴入香油。

切记，此汤放水不要太多，否则会显得寡淡的。

最后要注意的是，此物虽好吃，但一定要注意卫生安全：在采摘时最好选择干净地方的品相好的，污秽之处、已经腐烂的雷公菌最好不要。

淘洗时，建议在温水中加入轻盐水用来消毒杀虫去污，同时要反反复复淘洗，直到没有泥沙、草屑、小虫。

总之，要想吃到此物，就一定不要嫌麻烦。

雷公菌也是一味药材，性凉味甘，具有清热解毒、健脾利湿功效，可以用来治疗目生云翳，肺热咳嗽，烫火伤等疾病。

雷公菌的性凉的脾性也说明，它虽美味，但并不适合多吃长吃。

禾家菜，我老家叫莴麻菜，基本是作猪草或牛草，人很少吃它。

现在城里人叫它麦菜，认为口感鲜嫩、清香、含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等，是生食蔬菜中的上品。

原来它就是禾家菜

至于饿肠草，哪里没有它，最好的猪草，春天，大人小孩在油菜田、小麦地或空田里最喜欢扯的猪草就是它，一背笼一背笼地背回家，锅里一煮，就是猪最爱吃的猪潲，用它喂出来的猪肉也是最香嫩的。

饿肠草

饿肠草

只是，我们老家那时再穷，也没看到有人家把这种猪草扯回去当菜吃的，大概还是觉得人畜有别吧。

而现在，有些三农自媒体人已经把它当作人间美味，搬上了餐桌，真是让人感慨不已。

苦斋公菜

苦斋公菜，农村也很常见，据说，下锅炒时有臭脚丫一样的气味，但千百年来，有人就好这个口味。

福建客家地区一直流传着贫苦农民以苦斋为生的谚语：“冷天无衣裳，热天一身光。

吃的苦斋饭，喝的苦斋汤。

”

客家人一直深信：“苦斋花香，常吃身体硬邦邦；苦斋叶苦，常吃好比人参补。

”苦斋汤苦尽甘来的感觉，让人更加怀念过去的岁月，更加珍惜如今的生活。

可以生炒嫩叶或者晒干以后煲汤。

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