【菜科解读】

中午想做木须肉的，结果把泡好的木耳拿出来后发现它有一股异样的味道，是泡好的木耳都是这个味道还是我这泡好的味道变味了？

木耳泡好了有点异味还能吃吗

泡好的木耳要是有异样的味道就不要吃了，很有可能是木耳变质所散发的味道，这种木耳不光营养成分被破坏，而且里面还滋生了大量的细菌，要是食用的话很有可能会发生食物中毒。

木耳有刺鼻的气味是如何回事

1、 一般情况下木耳是不会出现刺鼻味道，只会有一股单单的木耳清香，要是木耳出现了刺鼻的味道，这时候就需要观察木耳的状况，要是木耳发生变质，那么这样的木耳很有可能是劣质木耳，添加了化学防腐成分，从而导致木耳具有刺鼻味道。

 

2 、要是干木耳发生了刺鼻的味道，那么重要考虑的是木耳放置的时间太久，导致了干木耳具有了霉味，这样的干木耳，要是发霉的情况不大，那么可以将其置于太阳光下晒干，这样霉味就会减少还是可以经常食用的。

 

3、 还有一种真相就是，生活中一些黑心商家，为了可以增加木耳的产量，会木耳生产过程中加一些药物促进木耳的生长，而药物通常具有味道，这样的木耳一般是不建议吃的，食用之后容易对人体的处于良好的状态造成威胁，诱发人体出现各种疾病。

 

4 、最终一种真相就是木耳发生了变质，一般变质的木耳会滋生大量细菌以及微物种发生变质，产生刺鼻味道，食用之后容易加重人体的胃肠道负担，导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，严重时还可能会导致食物中毒。

木耳如何看变质了没

1、捏

无论黑白，优质木耳的含水量很低。

拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。

2、闻

新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。

存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。

若有霉味，说明已经受潮、变质。

银耳若有焦味，可能是在加工 时烘干过度，虽可食用，但品质、风味较差。

购买银耳时，还可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的味道。

如果有，说明残留较多二氧化硫。

3、尝

纯净的木耳，轻舔没有异味。

一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。

购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差。

木耳如何看泡没泡好

1、看体积

木耳晒干后，体积会缩小，但只要浸泡到水里，慢慢吸收水分，木耳又会变成原本的大小，一般泡好的木耳体积为原先木耳的6—20倍。

2、看外观

干制的木耳会因水分流失而强烈收缩，变为黑色硬而脆的角质至近革质，而泡发好的木耳则为柔软的胶质，粘而富弹性，稍带软骨质，黑褐色或褐色半透明为主。

3、看水质

木耳刚浸泡时，水质是比较干净的，但泡好后，随着木耳叶片逐渐舒展开来，其表面上的脏物会逐渐融入水中，让水质变脏、发黄等，因此木耳泡好后的水应该是脏水。

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