【菜科解读】

醉泥螺哪些部位不能吃

醉泥螺不能吃的一部分主要是泥螺壳和泥螺的內脏，醉泥螺统称醉螺，江浙地区的知名的特色小吃，产于江苏、浙江沿海城市等地。

在这其中尤其是在以伍佑醉螺名气很大，其味香甜爽脆，咸存有鲜，口感不同寻常。

古称吐铁。

据明·万厉"温州市府志"记叙:"吐铁一名泥螺，别名泥蛳，岁时衔以沙，沙黑似铁至桃花时铁始吐尽"目前在温州市称泥糍，系其发肓在泥涂中。

做法

1.选料选体大壳薄、腹足肥厚型、人体无沙、足红口黄、一肚子藏肉、无破壳的泥螺为生产生产加工原料。

以炎夏上下左右，泥螺格外爽脆肥满时，为采捕、生产生产加工的黄金季节。

2.盐浸将选中的泥螺放人桶中，加20%~23%的食盐水(波美度为24)，迅速搅拌均匀，直至导致塑料泡沫才行。

接着，静放3小时~4小时。

3.清理将食盐水浸泡过的泥螺捞起来，摊放进筛上，用凉水清理干净，并稍干燥。

4.腌制将清理的泥螺再放人桶中，加上20%~22%的食盐水，搅拌均匀。

第二天，盖上竹帘子，压上石头，不使泥螺从食用盐水里飘起来。

腌制时间约十几天左右。

5.等级划分将腌制好的泥螺从桶中捞起来，按型号规格等级划分，分别放进不一样的坛、罐里。

每一坛、罐不能装得太满，有利于加卤。

6.制卤将腌制泥螺的食盐水倒人锅中，加适度茴香、八角茴香、姜片等，煮沸10分钟，经致冷、过滤，就是卤料包。

7.加料向泥螺坛、罐里加上卤料包至吞掉泥螺，并加上泥螺净重量5%的酒酿。

8.密闭性将加料后的泥螺坛、罐密闭性好，存放10天，就是醉泥螺产品产量，可出售或储存。

醉泥螺统称醉螺，江浙地区的知名的特色小吃，产于江苏、浙江沿海城市等地。

在这其中尤其是在以伍佑醉螺名气很大，其味香甜爽脆，咸存有鲜，口感不同寻常。

古称吐铁。

据明·万厉"温州市府志"记叙:"吐铁一名泥螺，别名泥蛳，岁时衔以沙，沙黑似铁至桃花时铁始吐尽"目前在温州市称泥糍，系其发肓在泥涂中。

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