【菜科解读】

青椒肉丝好吃的秘诀，简单4步操作，嫩滑可口，鲜香入味的家常菜

夏天潮湿闷热，人体湿气重，适当吃些热性食物，有助于祛除湿气，所以进入夏天后，我每周都会给家人做几次辣椒吃。

辣椒性热味辛，能帮助人体排汗，刺激味蕾，增进食欲，吃起来非常开胃。

辣椒的做法很多，比如青椒肉丝，做法简单又下饭。

青椒肉丝做起来很简单，但很多人做得都不好吃，肉丝不嫩滑，吃起来又老又柴，腥味也很重，一点也不香，主要是烹饪方法不对。

多数人炒肉时，肉切好后就直接下锅炒了，这样口感肯定是又柴又腥的，今天我就给大家分享一下做这道菜的技巧，喜欢吃的话就跟我学一学，学会后不管炒什么肉都特别好吃。

老厨子说，炒肉有3个窍门，学会了保证炒出来的肉丝、肉片、嫩滑鲜香，特别可口，下面我们一起来看看。

【青椒肉丝】

食材：准备青椒、瘦肉、生姜、蒜瓣。

调料：食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、胡椒粉、食用油、白糖、鸡精。

做法：

1、做青椒肉丝，要选用里脊肉或精瘦肉，口感是最好的。

切肉时要注意，横切牛羊竖切猪，切猪肉时顺着纹理切或是横着纹理切都是可以的，但竖切（顺着纹理）既保证了口感，也不会让猪肉变得松散。

肉丝切好后放入碗中，加入适量食盐、料酒、生抽、胡椒粉、食用油，用手抓拌均匀，打入一个鸡蛋清，加一勺淀粉，再用手抓拌均匀，腌制20分钟。

2、青椒去蒂，洗干净后切成细丝。

喜欢辣的可以用牛角椒，吃不了辣的就用普通菜椒。

碗里加入适量食盐、生抽、蚝油、淀粉、白糖、鸡精、清水，搅拌均匀备用。

3、锅里倒入少量油，先放入青椒丝，大火煸炒一会儿，炒出香辣味，变软后盛出备用。

锅里重新放油，放入蒜末爆香，倒入腌好的肉丝，大火快速划散，炒至变色。

4、倒入炒好的青椒丝，淋入调好的料汁，大火翻炒均匀，稍微收一下汁就可以出锅了，滑嫩可口的青椒肉丝就炒好了，特别下饭。

【技巧总结】

炒肉很简单，但想要炒得好吃，就要掌握3个窍门，老厨子亲自传授的，很实用。

1、肉要切好，记住横切牛羊竖切猪，这样才不会柴，同时要粗细、厚薄均匀，口感才好。

2、切好的肉不能直接炒，不然就会又老又腥，要提前腌制。

腌制时有3样调料不能少，就是鸡蛋清、淀粉、食用油，能让肉变得嫩滑可口。

3、炒肉时要热锅冷油，全程大火炒，烹饪时间要短，炒的太久就会流失水分，肉质就会变老，口感就不嫩滑了，一般1~2分钟就要出锅，所以要先炒青椒。

记住这3个窍门，不管是炒肉丝还是炒肉片，都会非常好吃，口感又嫩又滑，鲜香入味。

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