鲫鱼豆腐汤怎么做没刺鲫鱼豆腐汤怎么做浓白
简介:鲫鱼豆腐汤怎么做浓白鲫鱼一般在家怎么做?不是红烧就是香煎,虽然都好吃,但鲫鱼有个最大问题——多刺,还记
鲫鱼一般在家怎么做?不是红烧就是香煎,虽然都好吃,但鲫鱼有个最大问题——多刺,还记得无数次被鲫鱼刺卡喉咙的痛苦,又是吞米饭,又是喝醋,都快搞出阴影了,但下次还是继续吃,谁让它真的很美味呢?
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今天就给大家分享一道鲫鱼豆腐汤,只需两个步骤,煮出来的鲫鱼汤汤汁浓白,味道鲜美,而且还没刺,吃起来十分安全。
食材:鲫鱼1条200克
配菜:豆腐1块,木耳50克,小青菜50克,姜20克、葱10克
调味:盐2克,糖2克,白胡椒粉3克
第一步
我们先将买来的鲫鱼刮鳞、去除内脏,这一步可以让卖鱼的老板帮你处理。
再清洗干净,去掉鲫鱼腹腔内部的黑膜,这样可以减少鱼腥味。
如果鲫鱼买得比较大,最好一分为二剖开,鱼头也要切开,这样油煎时才会更加均匀易熟。
生姜切片、豆腐切成小块,若是干木耳也要提前泡好
第二步
倒入底油,下入葱姜炒香!
把鲫鱼用油煎一下,煎至两面金黄酥脆,然后我们再用勺子捣碎鲫鱼肉,如果太干我们可以加入少许的色拉油把鲫鱼肉稍微煸香酥脆就可以。
这个步骤很重要哦!要想煎鱼不糊锅一定要先将锅烧热,多放油,将热油在锅内滚动一周,这叫溜锅,再倒出多余的油留有底油,这样烧任何菜都不会粘锅的。
再加入热水,这样汤汁才会变白、浓稠,鱼汤变白主要是经过高温油炸炖煮后,蛋白质和脂肪析出,乳化变白的。
如果加凉水,热胀冷缩,肉质变紧,汤汁就达不到奶白的效果了。
第三步
鲫鱼汤多煮一会,鱼肉会更碎,好过滤,过滤掉鱼渣只留有鱼汤倒入砂锅中。
第四步
将准备好的豆腐、木耳放入砂锅中。
如果买的老豆腐可以焯一下水,去除豆腥味。
焯水还可以保持豆腐本身的形状,所以在做煎豆腐的菜时最好焯水,还可以再加一小点食盐增加豆腐的韧性。
但烧汤时最好用嫩豆腐,豆腥味小,口感更软嫩烂烂的,不需要焯水。
第五步
最后放入一把小青菜,稍微烫一下,加点盐、糖、胡椒粉调味。
再撒一点葱花,这样一道鲫鱼豆腐汤就做好了,味道非常鲜美,奶白的浓汤配上青翠的小青菜和点点葱花,看起来就很有食欲,还很有营养,难怪这么多人爱喝呢。
注意事项
1. 杀鱼时如果不小心弄破苦胆,可以蘸取白酒或者小苏打抹在鱼肚里,十几分钟后清洗干净即可。
2. 煎鱼时一定沥干水分或者用厨房纸擦干净,防止溅油,也防止粘锅。
3. 炖煮时要用开水,大火煮开转小火后炖煮一段时间,汤汁才会更加奶白浓郁
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