芸豆肉馅包子的科学做法

芸豆肉馅包子的做法

小麦面粉1斤，生猪肉3两，芸豆1斤，适当盐，2勺油，生抽酱油3勺，浓汤宝一个半，一根葱，姜适当，酵母菌3钱，糖少量，碱面少量，米酒适当，五香粉适当，鸡精少量

作法

1.饺子馅：生猪肉剁馅再加切碎的姜蒜，在家里适当米酒和生抽酱油及其五香粉拌和，浓汤宝加小半碗水焯化，芸豆去丝清洗放进锅中煮开，切碎，将芸豆馅添加饺子馅中，放2勺油，少量盐和鸡精，将浓汤宝缓缓倒进 不必一下子都倒拌和好就可以

2.碱面加小半碗水拌和好后，放进小麦面粉，放水揉结团

3.在面糊里放少量糖揉两下，在加适当碱面揉两下 碱面用于调整面糊强酸强碱的，放少量揉两下面糊不酸酸的就可以，将面糊静放15到20分钟后擀成皮

4将饺子馅放进皮重制成小笼包，锅中水烧开，小笼包放锅中蒸10分钟就可以

1.小麦面粉倒进盆里，酵母菌用温开水化掉，搅拌后倒在小麦面粉上，再倒进适当温开水

2.搓成光洁的面糊，盖章或保鲜袋，在溫暖高溫处饧发

3.麻椒用温开水侵泡10分钟，沥去花椒粒，留生姜水

4.将生猪肉剁馅，分几回放进生姜水，向一个方位搅拌。

再放进盐、生姜沫、米酒、花椒面、生抽，向一个方位搅拌均匀

5.芸豆清洗造粒，放进沸水中，放进碱面、盐少量、滴进几滴油，煮开后捞起来马上用冷水洗澡，放沙布选用两手挤压成型去不必要水分

6.将芸豆放进饺子馅上，再放进油、盐、白砂糖、味精、香油、芝麻油，翻拌成馅

7.面糊饧发到原先的二倍大，用手指戳下来不回弹力就可以

8.将面糊放到面案上，搓成表层光洁的面糊

9.将面糊在中间掏开，产生圆环状，再切分为单独约重30克的包子皮

10.将包子皮搓圆，摁扁后擀成附近略薄正中间厚的圆片

11.放进适当包馅，包成小笼包。

饧30分钟

12.炒锅中放进加入适量，水开后放进盖帘，刷油或放进湿屉布，摆入小笼包，每一个中间空出一指宽的间隙。

盖章，火灾蒸10分钟，再熄火后静放5分鐘，开启大锅盖就可以