【菜科解读】

猪排骨的营养成分是十分高的，要想作出美味的猪排骨，能够在做排骨的全过程中添加一些蔬菜，那样会使猪排骨的味儿更为美味，由于猪排骨里边不必要的植物油脂会被蔬菜消化吸收，那样猪排骨吃起來便会香而不腻，并且在做排骨以前，应当先将猪排骨焯水焯一遍，吃起來口味会更好，那麼排骨炖藕块的作法是什么呢?

原材料：藕200克，猪排骨500克，盐5克，姜片10克，蒜头5克，香莱10克，鸡精3克，胡椒面3克

作法

1.新鮮猪排骨斩成3公分的节;藕清洗用花刀拍破成当然块;葱姜敲碎;香莱清洗对半切预留。

2.将猪排骨在开水中抄一下活血水，捞起来和碎姜入石锅，小火烤开后下藕下锅。

改低火熬30分钟，去浮末再改文火熬30分钟，再放盐、胡椒粉调料;上菜时撒上香莱即成。

排骨炖藕

原材料：猪排骨500克，连藕500克，冷水适当(能够未过连藕及猪排骨为宜);沙布一块，姜片，葱段，麻椒，八角少量;米酒一汤匙。

作法

1.猪排骨剁一小块，清洗汆烫后捞起来放进炖锅(石锅最好)。

2.连藕清洗滚刀切一小块(不适合很大，不然不易煮得酥烂)与猪排骨另外放进锅中。

3.沙布清洗，呈正方形摊放到菜板上;姜蒜清洗各自切条和片，与八角，麻椒一起用沙布包好系紧，放入石锅(那样就可以防止喝粥的情况下把散掉的八角茴香捞出来丢弃的不便);

4.倒进一汤匙米酒，石锅加冷水，直至未过猪排骨及连藕为宜，容易上火烧煮，烧开后转文火烧煮1钟头就可以。

常见问题：最终容易上火烧煮的時间，依据本人爱好连藕的酥烂水平而定(越酥烂的当然炖的時间越长一些);烧煮的全过程中可依据具体情况添加沸水，以防锅糊锅。

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