【菜科解读】

菠萝是生活中比较受欢迎的一种水果，它含有多种营养成分，适量食用对身体有一定的好处。

有些人吃菠萝会有点辣，这个是菠萝蛋白酶刺激口腔导致的，会让嘴巴麻麻的，感觉起来辣辣的，可以用淡盐水漱口，或喝点牛奶。

菠萝吃起来有点辣怎么回事

事实上，这是因为菠萝中含有菠萝蛋白酶。

菠萝蛋白酶会分解蛋白质并将其转化为小的肽段。

当我们吃菠萝时，菠萝蛋白酶会破坏牙龈、口腔黏膜和其他结构。

也可以说，它正在“消化”口腔中的一切。

事实上，所有的菠萝都含有菠萝蛋白酶。

如果你一次吃得少，你不会感觉到，但如果你吃得多，你会感到疼痛。

一般我们用淡盐水浸泡切好的菠萝，食盐的比例不会太高。

食盐的主要成分是氯化钠，而不是重金属盐，它不能使蛋白质变性，因此不会使菠萝蛋白酶失活。

因此，盐水浸泡并不能防止菠萝蛋白酶对口腔的损伤。

如果菠萝尝起来有点辣怎么办

1.用淡盐水漱口

吃了菠萝后，舌头会变得麻木，因为菠萝中含有一种菠萝蛋白酶，它不会分解口腔黏膜和舌头上的蛋白质，从而刺激舌头变得麻木。

此时，你可以适量喝一点盐水，或者用盐水漱口，因为盐会破坏这种蛋白酶，缓解舌头不适。

2.喝点牛奶

吃了菠萝后，你也可以喝一些牛奶来缓解舌头的麻木，因为牛奶富含蛋白质。

往嘴里加牛奶可以减少菠萝酶对舌头蛋白质的分解，让舌头不再感到麻木。

如何选择菠萝

新鲜成熟的菠萝结实饱满，表皮为黄色至微青色，没有磨损的表面突起，散发出新鲜的水果香气。

如果发现叶子很容易折断或松动，则表明它们已经成熟。

1.用手轻轻按压菠萝，坚硬无弹性的是生菠萝；它是坚实的，微软有很好的成熟度；过度凹陷甚至凹陷的是已经过度成熟的菠萝；如果有果汁溢出，说明水果已经变质，不能再食用了。

2.菠萝的成熟度也可以由香气的强度和亮度来决定。

成熟度好的菠萝，外皮能微微闻到它的香味，果肉香气浓郁；香气浓郁的是过熟的水果，储存时间不长，容易腐烂；大多数没有香气的水果都是用新鲜水果采摘的，新鲜水果含糖量明显不足，吃起来无味。

3.菠萝切后，果头轻而小，内部呈浅黄色，果肉厚，果核小，被认为是优质产品；劣质菠萝序深而多，内部组织间隙大，果肉薄，果核厚；未成熟菠萝的果肉清脆、坚硬、色泽洁白。

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