【菜科解读】

海蟹是我们饮食搭配上较为普遍的一种海产品食材，海蟹的口味十分美味，并且营养成分丰富多彩，作法多种多样，每一种作法都突显出海蟹的美味，备受大家的钟爱，而选择海蟹也是十分关键的，一般需要选择背部的壳较为硬的，蟹腿较为牢固，海蟹的腹部展现鲜红色的情况比较好。

如何选择海蟹?

1、甲壳的中央有三个凸起，因此别称“三疣梭子蟹”，归属于节肢动物。

男性脐尖而光洁，螯长大了，壳满面青绿色;雌虫脐圆有毛绒，壳面如土色赭色，或有黑斑。

海蟹肉肥味美，有较高的营养成分和经济价值，且适合于海面暂养增胖。

头胸甲梭形，宽基本上为长的2倍;头胸甲表

面遮盖有细微的颗粒物，具2条颗粒物横着隆堤及3个疣状凸起;额具2只锐齿;外侧缘具9只锐齿，末齿长刺状，向外突显。

螯脚粗大，长短较头胸甲宽长;长节棱柱体形，男性长节较纤长，外缘具4锐棘。

好梭蟹的背部呈青绿色且硬实，腹部圆润厚实。

还能够认真观察蟹小腿肚，脚部硬实，难以捏动的最肥满。

2、看腹脐。

好梭蟹的腹脐一般呈浅红色，鲜红色越大且肚脐眼牢固蟹越肥满。

3、看蟹盖。

看蟹盖能够了解膏黄的丰满度，盖两侧的尖上，是不是有黄鲜红色的东西，它越大证实它的膏黄就越大。

这只有辨别母蟹

4、肚子中的槽越重越好!也有一种奇肥极其，便是蟹脚拆断，蟹脚在再造的情况下，再造出去的蟹脚短短软绵绵的!立刻买下来!舟山人称霸蟹为白(爸)蟹，母蟹为门(妈)蟹。

一般冬天暂养的多起來，天然的的少了，暂养的鳃里多砂泥，味相对性差一点。

如何选择海蟹

品质不高的蟹则反过来，背部和腹面甲壳，色调较为黯淡或浅黄，暗淡无光，腹面中沟出現暗红色黑斑或软斑，乃至能看到淡黄色细颗粒流动性物质，刚开始“散黄”霉变，蟹足和反面呈竖直情况。

好梭蟹的腹脐一般呈浅红色，鲜红色越大且肚脐眼牢固蟹越肥满。

这一条只有用在母蟹的身上。

公蟹别名“尖脐”，腹部上的“外盖”是长条形尖长的;

品质上等的海蟹，表皮纹路清楚，壳盖呈青揭色或青蓝色，腹部的蟹足别名蟹钳里侧呈乳白色，有明亮，蟹肉较固定不动，呈浅黄色，鳃清楚，呈青白色或米色，肉质地高密度，有延展性，颜色雪白，蟹体偏重，手压腹而牢靠，蟹足伸直。

品质不高的蟹则反过来，背部和腹面甲壳，色调较为黯淡或浅黄，暗淡无光，腹面中沟出現暗红色黑斑或软斑，乃至能看到淡黄色细颗粒流动性物质，刚开始“散黄”霉变，蟹足和反面呈竖直情况。

鳃呈深褐色，肉质地枯糊，并有腐败问题味。

1、好梭蟹的背部呈青绿色且硬实，腹部圆润厚实。

还能够认真观察蟹小腿肚，脚部硬实，难以捏动的最肥满。

2、看腹脐。

好梭蟹的腹脐一般呈浅红色，鲜红色越大且肚脐眼牢固蟹越肥满。

3、看蟹盖。

看蟹盖能够了解膏黄的丰满度，盖两侧的尖上，是不是有黄鲜红色的东西，它越大证实它的膏黄就越大。

这一条只有用在母蟹的身上。

4、针对海蟹的公和母的辨别。

公蟹别名“尖脐”，腹部上的“外盖”是长条形尖长的;母蟹别名“圆脐”，腹部上的“外盖”是环形的。

母蟹有膏，味儿分外美味，因而一般 母蟹比公蟹市场价高。

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