【菜科解读】

猪头肉的功效与作用

卤猪头肉是现如今许多大家都十分喜欢的一种食物，仅仅很多大家在吃的情况下都不清楚卤猪头肉自身的营养元素，实际上这类食物之中所带有的微量元素是非常的多种多样，在应用之后就可以用于改进大家的人体，能够补充丰富多彩的蛋白和碳水化合物，这种全是大家人体之中所需要的微量元素，是必不可少的一部分。

生猪肉为人类出示蛋白质食物和必不可少的油酸。

生猪肉可出示血红蛋白(有机化学铁)和推动铁消化吸收的胱胺酸，能改进缺铁性贫血。

卤猪头肉，是猪的头部的肉。

其美味可口，于民俗早已声誉鹊起，听说淮扬特色菜中的“扒烧整猪头肉”火工最注重、历史时间最久远，是道颇负盛名的淮扬特色美食。

拥有 丰富多彩的营养成分。

饮食疗法功效的卤猪头肉，性温，味甘咸;滋阴养血，补阴，益气养血，润肺。

原材料

主要材料：卤猪头肉500克

调味品：麻椒5克、八角茴香5克、丁香花3克、八角3克、白糖5克、白胡椒粉4克、盐50克、生抽50克、纯粮酒5克、白米醋3克

作法

1. 用碳火烧清未净猪毛，浸泡约5分鐘，用刀刮清软皮，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦內外整体面层，腌约15分鐘。

2. 用炒锅放进冷水，煮至大好，把卤猪头肉放进，盖上开约3分鐘后，取下放进清水冲洗净，悬架阴凉处晾晒。

3. 调味品用疏孔布缝袋盛入，扎结封袋不使露出，放进锅中，注冷水，煲三十分钟后，再将白砂糖，白胡椒粉，白米醋，生抽酱油及酒添加即成完备卤汁。

4. 将卤猪头肉放进卤汁中，盖上煮约三十分钟，取下就可以。

腊卤猪头肉

原材料

主要材料：卤猪头肉1500克

调味品：生抽50克、纯粮酒4克、白糖4克、盐8克、五香粉4克

作法

1. 用炉炭烧去猪毛，渗入水里一会儿用刀刮清软皮，清洗沥去水，切割成段形，每段穿进轻绳一条，用盐遍擦整体面层，腌着征用。

2. 将生抽酱油，白砂糖，五香粉及盐少量调均匀在能容下卤猪头肉的器皿中征用。

3. 注冷水入大铁锅中，煮至大好，将腌透的卤猪头肉放进，盖上略煮一会儿，取下卤猪头肉置晾水槽内，漂去粘液，悬架当风处晾晒。

4. 将酒添加生抽酱油器皿中调均匀，把卤猪头肉放进醮遍后，腌3钟头应用。

5. 经腌透的卤猪头肉，取下用竹杆穿住轻绳，置优良的地区晾干，约经3日就可以个人收藏备食。

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