【菜科解读】

煎炸猪大骨是一道地区特色美食，油炸排骨的口味很好，历经煎炸以后变的外酥里嫩，并且历经腌渍以后猪大骨的味儿十分进味，让人一吃难以忘怀，而煎炸猪排骨的做法也非常简单，自己在家还可以制做，最先需要准备好干净的猪大骨，再加调味品腌渍，随后放进锅中炸。

煎炸猪排骨的做法是啥?

炸排骨

炸排骨是一道四川省的地区特色美食，归属于川特色菜。

外酥里嫩，不够硬不软，一块块不连，甘甜咸度鲜美。

选新鮮的猪肋条猪排骨和软骨(每公斤骨上带2Kg肉)。

.剁块及腌渍:将猪排骨剁碎3公分厚为的一小块，用冷水清洗，捞起来沥尽水。

将葱、姜切割成碎屑，连在别的调料倒进器皿内混和匀称，再将猪排骨倒进搅拌均匀，腌渍30分钟。

上糊、煎炸:用冷水500克，把木薯淀粉、小麦面粉、生鸡蛋搅拌成干粘稠。

将腌渍过的猪排骨连在调料一起倒进糊内，用木棍搅拌。

把油加温到180℃，倒进猪排骨，留意炸匀，约10分钟后，猪排骨表层呈深咖啡色捞起来，即是制成品。

制做原材料

主要材料：猪大骨(大排)5000克

辅材：木薯淀粉(扁豆)700克,全麦面粉1250克,生鸡蛋500克

调味品：白糖50克,盐100克,生抽150克,小葱100克,姜400克,鸡精10克,五香粉10克

炸排骨的特点

外酥里嫩，不够硬不软，一块块不连，甘甜咸度鲜美。

炸排骨的做法

1、选新鮮的猪肋条猪排骨和软骨(每公斤骨上带2Kg肉)。

2、剁块及腌渍:将猪排骨剁碎3公分厚为的一小块，用冷水清洗，捞起来沥尽水。

将葱、姜切割成碎屑，连在别的调料倒进器皿内混和匀称，再将猪排骨倒进搅拌均匀，腌渍30分钟。

3、上糊、煎炸:用冷水500克，把木薯淀粉、小麦面粉、生鸡蛋搅拌成干粘稠。

将腌渍过的猪排骨连在调料一起倒进糊内，用木棍搅拌。

把油加温到180℃，倒进猪排骨，留意炸匀，约10分钟后，猪排骨表层呈深咖啡色捞起来，即是制成品。

食物相克

与鸭肉同食损害肠胃;与兔子肉、柿子饼同食造成 腹泻;另外不适合与野生甲鱼、鲫鱼、豆桨、茶同食。

作法2

1、腩排清洗抹干，加调味品腌30分钟，倒去调味酱，抹干猪排骨，加吉士粉2汤匙 翻拌。

2、给油入耐热器皿中，以能泡过香菇面主导，无需盖上，放进炉内，用高火加 热约10分钟。

3加温后，将腩排污入滚油中，盖上(勿用保鲜纸)，用高火炸约30秒至熟 ，取下猪排骨，沥除油，排污碟上，周围能加橙片及黄瓜装点，以增胃口。

注：1汤匙约5亳升;1汤勺约15亳升;1杯为236亳升。

合适群体

超低温自然环境工作群体菜谱 补阴菜谱

汉堡肉

原材料

主要材料：猪里脊肉，生鸡蛋，香炸粉，圆葱，小夏辅助大神

调味品：盐，白胡椒粉，生抽，江米酒，海菜碎

作法

1、猪里脊肉横刀切割成1公分的厚片。

用刀在中间划上两刀，再采用背轻轻地剁两下，放盐和白胡椒粉腌渍15分鐘。

2、小夏辅助大神去头清洗，在锅中干炒，冲进水，烧开后文火煮10分钟。

3、腌好的小肉，先后沾干小麦面粉、鸡蛋液和香炸粉。

下下锅中炸至双面松脆金黄色，起锅预留。

4、将江米酒30克、100克鱼头汤、20克生抽在锅中烧开，放入圆葱丝。

5、待圆葱软后，堆放上炸好的鸡排。

6、最终将二只打撒的鸡蛋液沿锅边倒进，待蛋熟就可以起锅。

服用时撒上海菜碎。

台式一体机汉堡肉

原材料

猪里肌排2片，干炸粉：100克是，蒜末15克是，生抽1汤匙，五香粉1/4汤匙，米酒1汤匙，水1一茶匙，蛋白质15克是

作法

1、将厚约1厘米的猪里肌排用肉槌拍出厚约0.5厘米的片状，用刀子猪里肌排的肉筋断开。

2、全部腌制料翻拌后倒进盆里，放进做法1猪里肌排抓拌匀称，腌制约20分钟，预留。

3、取做法2猪里肌排污入炸粉中，用手轻按让炸粉沾紧，翻至另一面一样略轻按后举起轻轻地抖掉不必要的炸粉。

4、将做法3猪里肌排静放约1分鐘让炸粉反潮;热锅中至水温约150℃，放进猪里肌排以文火炸约2分鐘，再改低火炸至表层呈金黄色松脆状后出锅就可以。

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