目录：第一章：日常饮食竟吃了这么多致癌食物第二章：生活中九种最容易致癌的食物第三章："酸性食物"真的致癌吗？诱发癌症的因素有许多，饮食是其中一部分。

在日常生活中，到底有哪些食物吃了容易诱发癌症呢？日常饮食竟吃了这么多致癌食物生活水平的提高，我们更会吃了，讲究色香味，于是这就给商家提出了要求，为了赢利一些化学物品帮了商家大忙，让这些伪健康食品在我们生活中肆意出现，不知道不觉中我们竟吃了这么多致癌物！1、多环芳烃类化合物多环芳烃类化合物的生成主要与有机物的不完全燃烧有关。

目前已发现的多环芳烃类化合物共有400余种，其中约20种对实验动物有致癌作用，苯并 （a）芘是最重要且最常见的一种。

食品中苯并（a）芘主要来自烧烤类食物、食品加工及包装污染等。

2、环境雌激素类环境雌激素类主要包括乙烯雌酚、多氯联苯、二英等物质。

乙烯雌酚是常用于动物饲料中的促生长激素之一，也是一种性激素。

多氯联苯和二英都是最常见的环境污染物，主要集中（富集作用）于动物的脂肪组织。

故应少吃富含脂肪的肉类，如肥肉、五花肉、肥瘦肉、排骨、高脂肪牛排、肥鸭、肥鹅等。

3、氯乙烯日常生活中，氯乙烯主要来自包装食品的塑料袋——聚氯乙烯。

聚氯乙烯因含有未聚合的单体——氯乙烯和添加剂而具有一定毒性，不应该用于包装食品，国家亦有规定限制其使用，但在农贸市场仍然大量使用该种塑料包装食品。

比较而言，聚乙烯则安全无毒，可以用于包装食品。

目前在规模大一些的超市都使用该种塑料包装食品。

其特点是表面有一种蜡样的光泽，用手抚摸有一种滑润稍硬的感觉，用力搓有响声。

4、硝酸盐和亚硝酸盐硝酸盐和亚硝酸盐作为一种发色剂，常以混合盐的形式加入肉类制品中，如各种火腿肠、午餐肉。

亚硝酸盐在食品中或胃中均可用以合成N-亚硝基化合物，大部分（80%）N-亚硝基化合物，如亚硝胺等都是比较明确的致癌物质。

除肉类制品外，腌制蔬菜（如酸菜）、不新鲜的蔬菜也是亚硝酸盐的重要来源。

另外，有些加工食品，如熏鱼、腌肉、酱油、啤酒、油煎咸肉等都含有较多N-亚硝基化合物。

研究发现，食入维生素C、E以及新鲜的蔬菜水果、大蒜、洋葱、茶、猕猴桃汁、柠檬汁等可以阻断致癌物质N-亚硝基化合物的合成。

人工合成色素人工合成色素多数用煤焦油或以苯、甲苯、萘等芳烃化合物为原料合成，大部分有害，各国都对其加以严格限制。

我国目前允许使用的合成色素主要有苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。

鉴于合成色素对人体可能有致癌作用，应尽量少用或不用。

吊白块吊白块的化学名为甲醛次硫酸氢钠，属于工业用漂白剂，不属于允许使用的食品添加剂。

但有不法者把它添加于腐竹、米线等加工食品中。

吊白块已被国家癌症研究机构（IARC）列为人体可能致癌物。

苏丹红苏丹红是化工染色剂，也不属于允许使用的食品添加剂。

但许多商家把它用于红心鸭蛋、辣椒酱、调味品、咸菜、辣味方便面等需要红色的食品中。

2005年曝光的"红心鸭蛋"事件之后，已禁止在食品中使用苏丹红。

苏丹红也是IARC确定的人体可能致癌物。

孔雀石绿孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体，易溶于水，溶液呈蓝绿色，具有相当好的杀菌效果。

一些不法商贩滥用孔雀石绿消毒养鱼池、运送鱼类的车厢或容器等，以防止鱼鳞脱落而引起的真菌感染。

曾引起"着名"的多宝鱼药物残留超标事件。

黄曲霉毒素黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是最强的致癌物质之一，可引起肝癌、食管癌等。

黄曲霉主要污染花生、玉米、花生油、大米等。

购买、储存粮食、花生、大豆等食物时要注意避免发霉。

购买花生油时要选择信誉可靠、不含黄曲霉毒素的产品。

5、杂环胺杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。

它们主要产生于高温烹调富含蛋白质的鱼类、肉类食品。

烧烤、煎炸鱼类或肉类中含有较多的杂环胺。

一般的，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。

因此，要少吃，最好不吃烧烤、煎炸的鱼类或肉类。

丙烯酰胺淀粉类食品在高温（120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。

动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。

根据卫生部2005年发布的第4号公告，炸薯条、炸薯片、方便面、油条等油炸食品，以及速溶咖啡、早餐谷物等焙烤食品都含有较多的丙烯酰胺。

因此，应尽可能用蒸、煮等不超过120℃的方法来烹饪淀粉类食品，改变喜吃油炸和高脂肪食品的饮食习惯。

生活中九种最容易致癌的食物对于癌症的研究，在近三十年内已取得较大进展，其主要原因不外乎理化因素、生物因素，而还有一部分就是自身免疫力降低、遗传等因素。

而日常生活中对癌症所能做的预防也不过是规律饮食、规律作息、强壮身心而已。

然而在饮食这个部分，许多人并不知道，日常生活中一些最常见的食物，却是最大的致癌因素。

1、咸鱼咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。

虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。

2、烧烤食物烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。

3、熏制食品如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

4、油炸食品煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。

咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。

油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

5、霉变物质米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素———黄曲霉菌素。

6、隔夜熟白菜和酸菜会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。

7、槟榔嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

8、反复烧开的水反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

9、火腿+乳酸饮料三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用易致癌。

为了保存肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。

当硝酸盐碰上有机酸时，会转变为一种致癌物质亚硝酸胺。

"酸性食物"真的致癌吗？近年来，在互联网等现代工具的辅助下，有关食物酸碱性质和人体健康的宣传铺天盖地，令消费者目不暇接。

其实，诸如"酸性食物致癌"、"选择食物要注意酸碱平衡"等宣传都是在误导消费者，没有什么科学依据。

1、食物的酸碱性所谓酸性食物和碱性食物（或称为成酸食物和成碱食物）是在食物化学研究中应用的名词。

这种研究主要用于评价食物的化学性质，特别是在食物矿物元素含量的测定中使用。

它是根据食物燃烧后所得灰分的化学性质来分类，而不是以食物本身的酸碱口味来划分的。

如果灰分中含有较多磷、硫、氯元素，称为成酸食物或酸性食物;而如果钾、钠、钙、镁含量较多，则称为成碱食物也就是碱性食物。

由此可见，食物的酸性和碱性是由其化学本质决定的。

正常情况下，人体的内环境维持在一个比较恒定的酸碱度，血液的pH为7.35～7.45，处于弱碱性，这也是所谓的"食物酸碱平衡论"的理论基础，即人体的体液应该呈弱碱性才能保持正常的生理功能和物质代谢。

由此产生了所谓多吃酸性食物能导致酸性体质，不利于身体健康;相反，多吃碱性食物则可形成碱性体质，有益于健康等。

其实，如上所述，食物分为酸碱性是食物化学的研究范畴，而食品化学研究与食物进入人体后的代谢有着天壤之别。

食物进入人体后，经过消化、吸收、分布、代谢等复杂的反应，形成数以千计的代谢产物。

这些产物有的呈酸性，有的呈碱性，还有很多呈中性。

而血液的酸碱度是各种代谢产物综合平衡的结果，不是仅仅由食物燃烧后剩余的几种矿物元素就可以决定的。

人体酸碱度的正常调节是通过血液自身、呼吸及肾脏的调节来维持体内酸碱平衡的。

在正常人体内，酸和碱是永远处于一个动态平衡状态。

2、蔬菜水果有益健康并非因为属于碱性食物按照食物化学研究的分类方法，蔬菜水果属于碱性食物，众所周知，蔬菜水果有益健康，但并非因为他们属于碱性食物。

中国营养学会在2007年出版的《中国居民膳食指南》中对此进行了澄清，指出蔬菜水果之所以对一些慢性疾病有预防作用，主要是因为它们产生的能量低，且富含维生素、矿物元素、膳食纤维等，而不是所谓碱性的作用。

而且还形象地举例说明如下："按照"酸碱平衡论"，如果纠正"酸性体质"就可以预防慢性病，那么每天服用小苏打（碳酸氢钠）不就可以解决问题了吗？显然，这种说法是不正确的。

"3、现代医学中没有酸碱性体质之说在"酸碱性体质之说"的强势宣传下，越来越多的人虽然也感觉它说不清、道不明，而且有时还自相矛盾，但却抱着试试看的态度，都逐渐接受了它。

其实，在现代医学中根本没有这些词。

正常人体内的酸碱度之所以能保持动态平衡，原因在于人体有三大调节系统，即体内缓冲系统调节、肺调节和肾脏调节。

体内缓冲系统中最重要的是碳酸氢盐系统，它的"工作原理"是，体内酸多了，有碱性物质来中和;碱多了，又有酸性物质来中和。

而肺调节，就是当体内酸性物质增多时，人会加快呼吸，将酸性的二氧化碳更多地呼出去，反之则呼吸变缓。

肾脏调节也很重要，它能吸收碱性的碳酸氢盐，并排泌酸性产物。

人体的血液不可能单纯靠吃所谓的酸性食物就能"变酸"，只有当以上三大调节系统出了问题，比如尿毒症、糖尿病酮症、慢性阻塞性肺病等情况下，人体内的酸碱平衡才会被打乱，出现代谢性或呼吸性酸中毒。

这是严重的疾病，必须要治疗，根本不能靠吃"碱性食物"来解决。

应该强调的是，正常人根本就不可能成为酸性体质的人，因为不管是在医学临床还是在研究中，只要一个人的身体偏酸，也就是医学上所说的处于酸中毒状态，理论上讲是不可能正常生存的。

4、尿液酸碱度与血液酸碱度不是一回事相信许多人在网上读过类似"通过测尿液的pH值来判断体内酸碱度"的文章。

这种说法也是不正确的，因为人的尿液本身就偏酸（pH值5.0～7.0），而尿液的酸碱度并不能准确地反映体内的酸碱度。

尿液酸碱度确实与饮食相关，吃肉蛋奶时，尿液会偏酸一些;多吃蔬菜水果，尿液会相对偏碱一些。

但尿液的酸碱度是肾脏"调节"的结果，它的pH值不能代表血液的...