秋季养生首选莲藕
具有清热、生津、凉血
【菜科解读】
秋季养生首选莲藕
秋季吃莲藕有何功效与作用？中医认为生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经。
具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效。
民间早有“荷莲一身宝，秋藕最补人”的说法。
秋令时节，正是鲜藕应市之时。
此时天气干燥，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。
同时，莲藕性温，有收缩血管的功能，多吃可以补肺养血。
莲藕，毫无疑问地成为时下的“当家菜”。
一、莲藕的功效与作用有哪些：
1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。
莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。
故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。
藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
二、莲藕其他部位养生功效
荷叶，味苦性平，鲜者解暑热，干枯者升发脾胃清阳，用于暑热口渴、头胀胸闷、小便短赤、暑热泄泻等症。
荷叶还具有降脂作用。
莲子，又名莲米、莲肉、莲实，味甘涩，性平。
生则养胃清心，熟则厚肠固肾，有收敛、镇静和滋养功效。
常用于心悸、虚烦失眠和肾虚遗精、崩带、脾虚久泻等症。
花红者莲优藕劣，花白者藕优莲劣，用时以红花莲子为佳。
另有一种石莲子，又叫甜石莲，是秋季采集的老莲实，色黑坚硬如石，性寒味苦。
能健脾胃除湿热，开胃进食，适用于噤口痢、久痢等。
莲心，味苦性寒，清心祛热，安神止渴。
主要用于温病神昏、心烦口渴、遗精等症，现多用于高血压。
荷梗，即荷叶柄，味苦性平，鲜者宽胸通气，解暑除烦，常用于夏季暑湿温热、胸闷不畅等症。
荷蒂，即荷叶中央连接荷梗部分。
性平味苦，为妇科良药，能和胃安胎，止血、止带，可用于胎动不安及崩漏带下等症。
还具有升举作用，配伍益气药对清气下陷的久泻脱肛者疗效较好。
莲须，即莲的雄蕊，味甘涩，性微温。
有益肾固精和止血作用。
常用于梦遗、滑精、吐血、崩漏等症。
本品属收涩力很强，久服易引起大便秘结。
莲房，即莲蓬壳。
味苦而涩，性温。
功能化瘀止血。
常用于妇女崩漏下血、尿血等症。
炒焦用能增强止血效能。
外用烧灰存性，研末，可涂治天疱疮。
三、如何烹饪不变色
莲藕在烹饪时变黑是因为在多酚氧化酶的催化下，莲藕中的多酚类物质发生氧化。
在沸水中将莲藕汆烫一会儿就可以让所有的多酚氧化酶失去活性。
除了高温处理，适当添加酸性物质也能抑制多酚氧化酶的活性，如放在稀醋水或柠檬水中浸泡后捞起，也可使其保持洁白水嫩不变色。
四、推荐莲藕菜谱
莲藕炖排骨
材料：排骨1000克，鲜藕200克，老姜20克；料酒、盐各适量，胡椒粉、鸡精各少许
制法：
(1)排骨洗净剁块；藕洗净去皮切块，泡清水备用；姜去皮拍扁。
(2)热油锅爆香姜块，放入排骨炒至肉色变白，倒入料酒、适量水，改小火烧滚，撇去浮沫，改小火焖煮15分钟后移入砂锅，放入藕块改小火炖至熟烂，下调味料调味即可。
莲藕种植有收益吗 农民朋友要小心了
不过对莲藕口感要求却大不相同，南方人喜欢淀粉含量高口感偏糯的莲藕，北方人喜欢淀粉含量低口感偏脆的莲藕。
由于北方莲藕种植面积较少，并无专门化莲藕品种。
近年来一种名为“南斯拉夫雪莲藕”的品种在北方地区大力推广，被宣传为高产、色白、质脆的莲藕品种。
不少农民朋友种植后，却发现“南斯拉夫雪莲藕”却是一场骗局！ 南斯拉夫并不产藕 南斯拉夫雪莲藕号称从南斯拉夫引进，可南斯拉夫的气候并不适合种植莲藕更不产藕。
这一切都是炒种者为了宣传炒作杜撰出的名字，贴上外国名字，更容易让不明真相的农民朋友认为是优良莲藕品种。
除南斯拉夫雪莲藕外，美国雪莲一号以及二号等同样是由炒作者杜撰出的名字，并非真正从美国引进的莲藕品种！ 亩产万斤纯属忽悠 炒种者宣称南斯拉夫雪莲藕每亩产量可达上万斤，这个产量确实非常吸引人。
可有种藕经验的农民会清楚的知道，莲藕亩产万斤纯属忽悠人。
按照每颗莲藕重5斤，一万斤便有2000颗，也就是说每平方3颗莲藕。
在北方种植莲藕一般情况下很难达到这个密度，或达到这个密度后根本长不到5斤。
不过南斯拉夫雪莲藕依旧算一个不错的莲藕品种，适合北方地区进行种植。
其正常产量并无炒种者宣传的那么高，浅水种植且管理得当的情况下主藕（一级藕）亩产量为4000~6000斤，深水种植或管理不当的情况下主藕（一级藕）亩产量仅为2000~3000斤。
市场藕种参差不齐 另外市场上藕种质量参差不齐，有些藕种已经杂交退化，甚至有些人用其他藕种来冒充。
不少农民朋友由于无种藕经验，根本无法对藕种进行鉴定。
种下后只能看到莲叶，并不能看到下面藕的长势。
等收获时才发现藕个头小产量低，而且口感与雪莲藕差异较大。
在购买藕种时一定要慎重，找一个有种植经验的人进行挑选藕种，切勿一味听信他人介绍。
不然买到假藕种一耽误便是一年，搭钱搭功夫最后还赔钱！
莲藕坏了什么样
味道出现原因：藕出现酒味是因为发酵反应，它含丰富的糖分，放久了后，里面的葡萄糖和蔗糖就会开始发酵，莲藕中的酚氧化酶可以加速这种发酵，所以买藕要买新鲜的，买了新鲜的藕，也应及时吃掉，否则放变味就不好了。
如何挑选好的藕藕含有丰富的维生素、膳食纤维、矿物质等营养物质，有健胃消暑、生津止渴的功效，可一旦它出现味道，那就不可以吃了，所以如何挑选好的藕，是大家需要知道的。
对此，世界君来告诉大家几个小技巧：1、颜色：好的莲藕，颜色应该是微黄的，如果发黑或者散发异味都说明这个藕已经不新鲜了；2、看洞：此外，挑选莲藕时，大家也可以看莲藕洞的大小，不要挑选过大或者过小的莲藕，最好是洞适中，外形饱满，个头也适中的；3、看伤：最后，挑藕还应该看伤，看莲藕的外面有没有伤，如果莲藕外面有泥巴包裹，可以稍微擦拭一下，看看莲藕的里面有没有伤痕，有伤疤就不要买。
莲藕是根还是茎我们吃的莲藕虽然生长的地下，而且长的像根，但它其实属于莲的茎，是莲地下横向生长膨大的根状变态茎。
莲藕有明显的节和节间，节上还可以萌发新枝，又能长出不定根，是一种奇特的植物，含有丰富的营养……【查看更多】小结：关于藕有味道还可以吃吗，看完全文，大家知道了吧，藕有味道很可能里面发生了变质，最好不要吃了，否则吃坏肚子就不好了。
藕的营养价值高，做成菜味道好，所以喜欢吃的人很多，但吃之前，大家还需了解藕是发物吗、莲藕不能和什么一起吃。
如何判断藕是否坏掉坏掉的莲藕有四个特征：1、看表皮。
如果莲藕额表皮颜色变深，且上面附有大片的黑褐色斑块，这样的莲藕多表示已经坏了。
2、摸手感。
新鲜的莲藕表皮粗糙干燥，质地坚硬，而坏了的莲藕摸起来质地会比较软，而且触手粘腻。
3、闻气味。
新鲜的莲藕可以闻到比较明显的清香气味和泥土气味，而坏了的莲藕可能会闻到腐烂发酸的味道。
4、看藕丝。
新鲜的莲藕藕丝多，而且不易断，而坏了的莲藕掰断之后藕丝不会相连。
扩展资料莲藕保存方法：1、食盐水浸泡莲藕洗净去皮后尽快的切薄片，然后尽快的放进食盐水中，莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接粗，可防止切开后变黑。
2、开水浸泡莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶，在用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了。
3、保鲜膜冷藏少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但切过的部分就容易腐烂，切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜可以一个星期左右。
