【菜科解读】

红烧肉，真正的国民美食。

无论白山黑水，大江南北，只要想解馋过瘾，一碗酥烂浓香的红烧肉绝对是当仁不让的第一选择。

一百个人心中有一百个哈姆雷特，一百个人心中，也有一百种红烧肉做法，不管是东北的酱香浓郁，还是广东的皮脆酥烂，又或是上海的浓油赤酱，都是本地人的心头好。

如果问起哪里的红烧肉最好吃？这看似没有答案的难题，却总会得到奶奶烧的、妈妈烧的那碗，老一辈人做的红烧肉是我们对美食的最初记忆，这是中国人的红烧肉情节。

红烧肉是美食的一个标杆，无论哪种做法，好吃的红烧肉一定是色泽红润的，软烂酥香、肥而不腻的，家里的老一辈人做红烧肉都会遵循烧煮煎的3个传统老经验。

每次做出来的红烧肉都香得让人站不稳，迫不及待的想咬上一口解馋，而且做法特别适合家庭烹饪，步骤虽多但不复杂，照着做人人都能做出来好吃的红烧肉。

传统红烧肉做法

选料：红烧肉的选料需要真正的五花肉，也叫肋条肉、三层肉，是猪肋排旁边、腹部的一层肉，脂肪中夹着肌肉，肥肉相间，肥肉受热容易融化，瘦肉也久煮不发柴，是做红烧肉的唯一选择，如果用后腿肉、梅花肉等就差了很多，还没做就失败了。

【烧五花肉皮】

做红烧肉都是带皮肉，不可避免地会有猪毛附着在皮上，猪皮下也是猪肉腥味的来源之一，制作红烧肉之前，需要用热锅或者明火将五花肉的猪皮烧到焦黄略微发黑，彻底去除猪毛和腥味，并让肉皮变的容易软烂。

【煮五花肉】

五花肉烧过以后用刀刮干净肉皮，清洗干净后，冷水入锅，加入适量的葱、姜、料酒中火煮大约15分钟，筷子能刚好插透捞出备用。

五花肉改刀一般都是切方块，可大可小，但不适合太小，一般3-5厘米见方最佳，准备香料：八角、桂皮、香叶、大葱、姜、白芷。

【煎五花肉】

五花肉烹煮之前，需要先煎一下，锅底抹上少量油防止粘锅，倒入五花肉块，中火煎到几个面都略微焦黄，倒出多余的油脂，这样做能让红烧肉肥而不腻，增加香味。

煎好的五花肉放入香料翻炒几分钟，把香料炒熟，味道散发出来。

【加入糖色、酱油等调味】

五花肉煎过以后，就要开始调味了和调色了，加入糖色翻炒均匀上色，1斤半五花肉加入4勺生抽、2勺白糖、半勺胡椒粉、盐翻炒均匀，加入没过五花肉的热水，加入大约2勺的高度白酒。

红烧肉的颜色完全靠糖色或酱油，红烧肉做得不红润也失败，糖色可以提前做好备用，没糖色可以直接用红烧酱油或老抽。

【焖煮至红烧肉软烂】

处理好的五花肉全部倒入砂锅中焖煮，大约需要1个半小时左右，红烧肉才达到最佳的食用状态，快出锅的时候尝一下咸淡，可适量加入盐和鸡精调味，最后打开锅盖煮到收汁即可出锅。

也可以放入高压锅中，高压炖煮20分钟即可，最后也要开着锅盖煮到收汁，味道其实和砂锅煮得差不了太多。

——老井说——

做红烧肉，烧皮、煮熟、煎（或炸）这三个步骤缺一不可，不管少哪一样味道都会差那么一些。

做一碗好吃的红烧肉并不难，难的是用心，老一辈的做法像一本代代相传的史书，按图索骥，半下午咕嘟咕嘟开始炖，一直炖到斜阳暖黄的傍晚，香味已经飘出窗户，飘出几条街区，晚餐肉香酒香，美哉！

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

古代官府做红娘竟不允许有剩女否则要被罚！

　　在古代，有个社会观念是男有室女有家，人们才能，社会才能稳定和谐。

在周代，已到适婚年龄的男女的终身大事还被列入了官方议程，专门设置了管理男婚女嫁的政府官员。

而在，如果女子到了一定年龄还没有嫁人，官府就要强行给她找对象。

在，女子到17岁，如果父母不将闺女嫁出去，地方官府就要找个“剩男”逼其出嫁。

网络配图　　古代嫁娶年龄一般是男20岁，女15岁。

但各朝代略有不同，比如，男15岁、女13岁以上;，男16岁、女14岁以上。

如果到了年龄不结婚，政府要采取手段逼婚，地方结婚男女的多少要算在官员的政绩里面。

对于到了年龄不进行嫁娶的要进行惩罚，而且形成了法律条文规定。

网络配图　　古代对于适龄男女婚嫁问题的相关法令：时，如果女孩适龄仍未出嫁即为犯法，家里人都是要跟着坐牢，这也就是《宋书・周朗传》中说的“女子十五不嫁，家人坐之”。

而孝惠时，谁家要是有女儿15岁至30岁还没有嫁人，就要罚款600钱。

对于男子20岁以上，女子15岁以上还没有结婚的也要处罚。

这种强迫女子出嫁的初衷，是出于增加社会人口的考虑。

网络配图　　先秦时，官府每年为单身男女提供一次交往机会。

春秋时期的“仲春会”就是一个典型的男女交友的大派对，其主题是“奔”，意思是与所爱的人一起出走。

《周礼》中的《地官・媒民》说，“中春之月，令会男女，于是时也，奔者不禁，若无故而不用令者，罚之。

”从周代这一规定来看，这项活动是由官方推动的，强制执行，不参加聚会，还会受到处罚。

仲春会为适婚男女、有生育能力男女的相处提供了一个特殊的交往平台，大大提高男女婚配成功率。

仲春会一般设在每年阴历的“三月三”，后来的男女“踏春”风俗，便受到了仲春会的影响。

做红豆薏米汤能加冰糖吗？

有许多爱美的女性总喜欢喝一些美容养生粥，其中红豆薏米汤就属于这种粥，常喝一些红豆薏米汤，不但能有效地起到去湿的功效，而且对于美容养颜有很好的作用，但有些女性非常喜欢吃甜食，那么红豆薏米汤能加冰糖吗？让小编告诉大家答案吧！红豆薏米汤是可以加冰糖的，但最好在熄火前半小时左右放冰糖。

如果有减肥需要的人，最好不要放入糖。

做 法：1、红豆、薏米洗净，放入开水泡上（比用冷水泡做出的粥细滑，如果不着急喝，可以泡上一个晚上）。

2、经过浸泡的红豆、薏米，煮起来就很容易软烂了。

3、打开电饭煲在水开后，把开关打到保温功能（不要拔掉电源呀！盖子要盖紧呦！）经过这样反复的4~5次粥就煮好了，红豆很沙、薏米开花。

红豆薏米粥的口感挺好，香滑软糯。

备注：煮粥的过程不要老是搅拌，开锅、保温的过程不要太过间隔短，闷是煮懒人粥的关键。

最后还是要强调一下不要加大米哟！因为那就有违此方的初衷了！小帖士-健康提示：1. 红豆主含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素等；

2. 红豆与大米、苡仁、百合等煮成的红豆粥属滋补营养食品，有健脾益胃、消肿解毒等功效。

小帖士-食物相克：赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好，但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。

红豆薏米汤是可以加冰糖的，但需要注意的是，如果有肥胖症状的话最好不要放糖，红豆薏米汤是很好的滋补食品，可以自己在家尝试着听些红豆薏米汤，需要注意的是，如果要熬着红豆薏米汤的话，应该提前先将红豆和薏米泡上，这样在熬制的过程中比较省火。