梅菜扣肉的家常做法,油而不腻,超下饭,比饭店的还好吃
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雾都炊烟里的温柔记忆:重庆烧白家的味道
星期天一大早,天才蒙蒙亮,我就被楼下菜市场的喧闹声给吵醒了,说吵,其实心里是欢喜的,因为这意味着又能去淘到最新鲜的食材了,这不,今天我呀,就准备做一道我们重庆人最爱的家常菜——烧白
说到烧白,那可是我们重庆人的心头好,逢年过节、家里来客人,都少不了它,肥瘦相间的五花肉,裹挟着浓郁的梅干菜香气,光是想想就让人忍不住吞口水,这不,我一下楼就直奔菜市场,一眼就瞧见了卖肉王哥那儿的五花肉,肥瘦相间,肉皮白嫩嫩的,一看就是上好的
王哥,给我来二斤五花肉,要这种带皮的,做‘烧白吃,我一边说,一边用手比划着
王哥笑呵呵地说:哟,今天要做‘烧白啊?你眼光好,这块肉肥瘦正好做出来保证香!
提着新鲜的五花肉,我又去买了些上好的干梅菜,这梅菜呀,可是烧白的灵魂,得选那种颜色乌黑发亮,闻起来有股清香的才好
回到家,厨房里已经飘来了阵阵葱油香味,那是老妈在做早饭了,看着厨房里忙碌的身影,我的思绪不禁飘回了
那时候,每逢家里做烧白,都是一件值得期待的大事,我会眼巴巴地守在厨房门口,看着外婆将五花肉在沸水中汆烫,再用老抽上色,然后放到锅里慢慢煎炸,直到肉皮变成诱人的金黄色,而一旁泡发的梅干菜,则被外婆切得细细碎碎,和着葱姜蒜末,在锅里炒得香气四溢
外婆会将炒好的梅干菜铺在碗底,再将炸好的五花肉整齐地码在上面,放入蒸笼里慢慢蒸制,随着时间的推移,整个厨房都弥漫着肉香和梅干菜的混合香气,馋得我直流口水
丫头,别急,马上就好!外婆总是笑着摸摸我的头,然后揭开蒸笼盖,一股热气裹挟着浓郁的香味扑面而来,只见那烧白色泽红亮,肉香四溢,让人垂涎欲滴
那时候,一家人围坐在一起,吃着热气腾腾的烧白,是我最幸福的回忆之一,而如今,外婆虽然已经离开了我们,但这道菜却承载着我对家人浓浓的思念,每每吃到,都会想起外婆慈祥的笑容,以及那段温馨的时光
好了,回忆结束咱们开始做菜吧!
将买回来的五花肉洗净,切成大小均匀的大块,别切太小,不然蒸的时候容易散掉,影响口感,然后,将切好的五花肉冷水下锅,加入几片生姜和葱段,大火煮开后转小火,慢慢煮个二十分钟左右,把肉里面的血水煮出来
趁着煮肉的功夫,咱们来处理梅干菜,将买回来的干梅菜用温水泡发,泡软后,仔细清洗干净,特别是根部,要多洗几遍,去除泥沙,然后,将洗净的梅干菜挤干水分,切成碎末备用
五花肉煮好后,捞出来用凉水冲洗干净,沥干水分,接下来,咱们要用老抽给五花肉上色,取一勺老抽,均匀地涂抹在五花肉的表面,特别是肉皮部分,要多涂抹几次,这样才能让烧白呈现出漂亮的红亮色泽
上好色的五花肉,咱们要开始煎炸了,在锅中倒入适量的油,油热后,将五花肉皮朝下放入锅中,用中小火慢慢煎炸,煎炸的过程中,要不断地翻动五花肉,确保每一面都能煎至金黄色,这样吃起来才会外酥里嫩
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