【菜科解读】

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雾都炊烟里的温柔记忆：重庆烧白家的味道

星期天一大早，天才蒙蒙亮，我就被楼下菜市场的喧闹声给吵醒了，说吵，其实心里是欢喜的，因为这意味着又能去淘到最新鲜的食材了，这不，今天我呀，就准备做一道我们重庆人最爱的家常菜——烧白

说到烧白，那可是我们重庆人的心头好，逢年过节、家里来客人，都少不了它，肥瘦相间的五花肉，裹挟着浓郁的梅干菜香气，光是想想就让人忍不住吞口水，这不，我一下楼就直奔菜市场，一眼就瞧见了卖肉王哥那儿的五花肉，肥瘦相间，肉皮白嫩嫩的，一看就是上好的

王哥，给我来二斤五花肉，要这种带皮的，做‘烧白吃，我一边说，一边用手比划着

王哥笑呵呵地说：哟，今天要做‘烧白啊？你眼光好，这块肉肥瘦正好做出来保证香！

提着新鲜的五花肉，我又去买了些上好的干梅菜，这梅菜呀，可是烧白的灵魂，得选那种颜色乌黑发亮，闻起来有股清香的才好

回到家，厨房里已经飘来了阵阵葱油香味，那是老妈在做早饭了，看着厨房里忙碌的身影，我的思绪不禁飘回了

那时候，每逢家里做烧白，都是一件值得期待的大事，我会眼巴巴地守在厨房门口，看着外婆将五花肉在沸水中汆烫，再用老抽上色，然后放到锅里慢慢煎炸，直到肉皮变成诱人的金黄色，而一旁泡发的梅干菜，则被外婆切得细细碎碎，和着葱姜蒜末，在锅里炒得香气四溢

外婆会将炒好的梅干菜铺在碗底，再将炸好的五花肉整齐地码在上面，放入蒸笼里慢慢蒸制，随着时间的推移，整个厨房都弥漫着肉香和梅干菜的混合香气，馋得我直流口水

丫头，别急，马上就好！外婆总是笑着摸摸我的头，然后揭开蒸笼盖，一股热气裹挟着浓郁的香味扑面而来，只见那烧白色泽红亮，肉香四溢，让人垂涎欲滴

那时候，一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的烧白，是我最幸福的回忆之一，而如今，外婆虽然已经离开了我们，但这道菜却承载着我对家人浓浓的思念，每每吃到，都会想起外婆慈祥的笑容，以及那段温馨的时光

好了，回忆结束咱们开始做菜吧！

将买回来的五花肉洗净，切成大小均匀的大块，别切太小，不然蒸的时候容易散掉，影响口感，然后，将切好的五花肉冷水下锅，加入几片生姜和葱段，大火煮开后转小火，慢慢煮个二十分钟左右，把肉里面的血水煮出来

趁着煮肉的功夫，咱们来处理梅干菜，将买回来的干梅菜用温水泡发，泡软后，仔细清洗干净，特别是根部，要多洗几遍，去除泥沙，然后，将洗净的梅干菜挤干水分，切成碎末备用

五花肉煮好后，捞出来用凉水冲洗干净，沥干水分，接下来，咱们要用老抽给五花肉上色，取一勺老抽，均匀地涂抹在五花肉的表面，特别是肉皮部分，要多涂抹几次，这样才能让烧白呈现出漂亮的红亮色泽

上好色的五花肉，咱们要开始煎炸了，在锅中倒入适量的油，油热后，将五花肉皮朝下放入锅中，用中小火慢慢煎炸，煎炸的过程中，要不断地翻动五花肉，确保每一面都能煎至金黄色，这样吃起来才会外酥里嫩

煎炸好的五花肉，咱们先把它捞出来，放到一旁晾凉，接下来，咱们要开始炒制梅干菜了，将锅中多余的油倒出来，留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，然后倒入切好的梅干菜碎末，翻炒均匀

炒梅干菜的时候，火候很重要，要用中小火慢慢炒，将梅干菜的水分炒干，这样才能激发出梅干菜的香味，可以根据自己的口味，加入适量的盐、糖、生抽、老抽等调味料，调制出自己喜欢的味道

梅干菜炒好后，咱们就可以开始组装烧白了，取一个大小合适的碗，将炒好的梅干菜铺在碗底，然后将煎炸好的五花肉整齐地码在梅干菜上面，肉皮朝下，将碗放入蒸锅中，大火蒸制一个半小时左右

蒸烧白的时间，可以根据肉块的大小和个人喜好进行调整，一般来说，蒸的时间越长，肉质越软烂，但也要注意不要蒸过头，否则肉会变得太烂，影响口感

时间到，打开蒸锅盖，一股浓郁的肉香和梅干菜香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴，小心地将碗从蒸锅中取出，倒扣在盘子里，轻轻一抖，一块色泽红亮，肉香四溢的烧白就做好了

夹起一块烧白，肥瘦相间的五花肉，浸润了梅干菜的香气，入口即化，肥而不腻，瘦而不柴，满口都是幸福的味道，再配上一碗香喷喷的白米饭简直是人间美味！

烧白这道菜，不仅美味可口，而且寓意吉祥，在重庆，人们认为烧白的白代表着百事顺利、白头偕老，因此，这道菜也常常出现在各种喜庆的场合，寄托着人们对美好生活的向往

怎么样？看到这里，你是不是也已经垂涎欲滴了呢？其实，烧白的做法并不复杂，只要掌握了方法和技巧，你也可以在家做出这道美味佳肴

欢迎大家在评论区留言，分享你与烧白的故事，或者你对这道菜的独特见解，让我们一起，用美食，传递家的味道传承中华饮食文化！

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