东北红烧排骨科学做法

排骨冷水下锅，加料酒、姜烧开，撇去浮沫，捞出排骨控干水。

锅中加冰糖，炒变色，倒排骨翻炒，加姜片、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、黄酒、水。

加葱段，小火煮30分钟，大火收汁，加盐出锅。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：红烧排骨的做法红烧排骨是一款很经典的家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，想要做到零失败并不难。

新手也可以做出美味红烧排骨，试试看吧！红烧排骨的做法步骤step1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水步骤step2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌步骤step3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性步骤step4.炒锅烧热，注入植物油步骤step5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好步骤step6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味步骤step7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样步骤step8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒步骤step9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽步骤step10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅步骤step11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味步骤step12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面步骤step13.如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成步骤step14.可以尽情享用啦红烧排骨的成品图红烧排骨的烹饪技巧技巧tips1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在1800度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践；5、炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅；6、排骨我买的是500克，如果重量不同的，可以根据比例和自己的口味自行增减，此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦！红烧排骨怎么做我家老公和孩子最喜欢的一道美食！制作过程虽然复杂，但是味道很美味！红烧排骨的做法步骤step1.葱姜蒜 调料包 调料包里草寇 花椒 大料 香叶 桂皮 葱段 冰糖步骤step2.排骨先用清水大火烧开去血沫步骤step3.烧开后血沫浮出来，把排骨捞出来。

步骤step4.排骨捞出来，准备油锅，热锅冷油步骤step5.热锅冷油下葱姜蒜末爆锅步骤step6.爆锅出香味放入排骨翻炒，大火翻炒，最好炒出点油。

步骤step7.煸炒差不多放入水。

凉水。

步骤step8.放入自己做的炖肉包，也可以买现成的炖肉包。

步骤step9.放入适当蚝油步骤step10.放入适量腐乳汤步骤step11.放入酱油和适量盐步骤step12.大火烧开盖锅盖焖炖。

先大火炖，然后转小火炖。

步骤step13.炖到汤汁差不多转大火收汁，把调料包拿出去收汁。

步骤step14.收汁我没有放淀粉勾芡提亮红烧排骨的成品图红烧排骨的烹饪技巧技巧tips收汁时候我没有添加勾芡，感觉原汁原味最好。

过程控制火候北方大厨红烧酱料烧排骨的做法？红烧酱排骨做法如下：1.大葱斜着切段，生姜切片，干红辣椒掰碎2.排骨洗干净，锅里倒入清水没过排骨的水量，放几段葱段，料酒1勺，食盐1勺，开大火，水开后将排骨焯至发白，捞出沥干。

3.锅里放油，油温五成热，放入切好葱段、姜片和干红辣椒，煸香出味。

4.把煸好的葱蒜拨在一边，用在剩下的油中，放入白糖2勺，小火化成糖稀。

（注意：化糖稀的时候，一定要小火，并且用锅铲搅动，不然容易把糖熬糊。

）5.待糖稀化至泛起小泡，将沥干的排骨倒入，翻炒上糖色。

注意速度要快，尽量把每块排骨都粘上糖色。

6.待排骨上糖色，加入冷水，水量差不多没过排骨。

喜欢吃辣味重的，可以在放入2-3个干红辣椒。

盖上锅盖，大火至水开。

水开后尝一下味道，如果略淡，放入佐料：老抽 1/3勺）、白糖（半勺）、红烧酱油（半勺）。

7.中大火至水快收干，期间记得用锅铲搅一搅锅底，防止粘锅。

待水快收干的时候，用锅铲快速的拼命翻炒排骨，使排骨二次上色。

这时候的排骨就会变得红又亮啦。

8.关火，出锅，装盘。

一些小tips:1、焯排骨的时候，可以放一点点料酒、食盐和大葱段，在焯的过程中，就让排骨入味，这样的排骨会比清水焯出来的口感好一些。

2、熬糖色的时候，一定要用小火！！小火！！并且用锅铲不停地搅动，防止糖给熬过了就糊了，有苦味，还发黑。

看到糖稀开始泛起小小泡，就是熬得刚是火候！3、红烧排骨不一定非要吃特别甜的味道，这样吃几个就容易腻了。

放几个干红辣椒，甜中微微带辣，辣又不是很明显，真的是超好吃的口味。

4、在下了冷水开始炖煮的时候，建议大家可以在切几片生姜，水开了放进去，这时候炖煮出来的姜味，和之前煸炒出来的味道会大不同哦！5、最后大火收汁的时候，越是到最后水快收干的时候，会起来很多很多的大白泡，这时候会让大家误以为水还有很多，其实那是糖稀泛起的泡，那时候水已经基本干了！！此时需要大家用锅铲快速翻炒排骨，使排骨二次上色。

并且速度关火。

不然容易使糖糊掉，排骨也就糊掉了怎么做红烧排骨？红烧排骨是属于口味菜，可以放酱油上色，也可以放糖色上色，酱油偏黑，糖色偏红，里面可以随意加上其他的食材，需要注意的就是炒的过程，需要先爆炒出香味，在加水炖