蛋黄酥科学做法及配料

制作蛋黄酥的材料包括低粉、猪油、水、糖粉和油酥。

其中，油皮是制作蛋黄酥的主要材料之一，需要中筋面粉和固体猪油，砂糖和水的混合物，再加入油酥和馅料。

蛋黄酥是一种传统的中国糕点，口感酥脆，内馅儿丰富，制作简单，深受人们喜爱。

2.猪油。

制作蛋黄酥的材料包括主料、细砂糖、猪油和水。

猪油是自己熬的，很清香。

制作过程中需要将猪油和水熬煮，使其充分融合，形成蛋黄酥的浓稠口感。

猪油在制作过程中起到了润滑和增稠的作用，使蛋黄酥更加松软细腻。

同时，猪油的清香也能为蛋黄酥增添独特的风味。

3.细砂糖。

制作蛋黄酥的材料包括主料、辅料和蛋黄等。

其中，细砂糖是制作蛋黄酥的重要材料之一，通常与高筋面粉、猪油和水混合使用。

细砂糖的加入可以增加蛋黄的甜味和口感，使蛋黄酥更加美味可口。

除了制作蛋黄酥，细砂糖还可以用于制作饼干、糖果等多种食品。

4.咸蛋黄。

咸蛋黄是制作蛋黄酥的重要材料之一。

它具有浓郁的蛋黄香味，能为蛋黄酥增添丰富的口感和味道。

咸蛋黄的制作过程简单，只需将蛋黄和糖混合搅拌，然后加入炼乳或咖啡等材料，最后加入咸蛋黄搅拌均匀即可。

咸蛋黄的加入不仅能增加蛋黄酥的香味，还能使馅料更加丰富和粘稠。

因此，咸蛋黄是制作蛋黄酥不可或缺的重要材料之一。

5.红豆沙。

制作红豆沙的材料包括咸鸭蛋黄、蛋黄、黑芝麻和红豆沙。

红豆沙是一种传统的中国点心，制作过程需要将红豆沙馅料包裹在咸鸭蛋黄上，然后放入烤箱中烤制。

红豆沙的口感香甜可口，富含红豆和蛋黄的营养成分，是一道受欢迎的美食。

6.低筋面粉。

制作蛋黄酥的材料中，低筋面粉是必不可少的。

低筋面粉的筋度较低，制作出来的蛋黄酥口感较为柔软，且容易控制蛋黄的流质。

在制作过程中，低筋面粉可以与其他材料混合，增加蛋黄酥的层次感和口感。

因此，低筋面粉是制作蛋黄酥不可或缺的材料之一。

7.中筋面粉。

中筋面粉是制作蛋黄酥的重要材料之一。

中筋面粉具有较高的筋度和黏性，能够使蛋黄酥的质地更加柔软和有弹性。

同时，中筋面粉的吸水性较好，能够增加蛋黄酥的湿度，使其更加可口。

中筋面粉的制作过程中，通过添加中筋面粉和适量的水，可以制作出不同口感和颜色的蛋黄酥。

因此，中筋面粉是制作蛋黄酥不可或缺的重要材料之一。

8.黄油。

制作蛋黄酥的材料中包括黄油。

黄油是制作蛋黄酥的重要材料之一，它的加入可以增加蛋黄酥的香气和口感。

黄油在制作过程中会融化，与面粉、糖等混合，形成面糊状，然后倒入模具中烤制。

蛋黄酥的制作过程中，黄油的加入不仅能够增加面糊的稳定性，还能够使蛋黄酥更加酥脆。

因此，黄油是制作蛋黄酥不可或缺的重要材料之一。

9.油酥。

制作蛋黄酥的材料包括油皮、固体猪油、砂糖和水。

其中油酥的材料包括低筋面粉和固体猪油，通过混合和搅拌均匀，制作出面团的酥脆口感。

油酥的制作过程需要将低筋面粉和固体猪油混合，再加入适量的砂糖和水，经过一段时间的烘烤，形成金黄色的蛋黄酥。

油酥的口感酥脆，馅料可以根据个人口味加入红豆沙或咸蛋黄等材料。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：蛋黄酥怎么做？蛋黄酥配料：面团：面粉500g 砂糖75g 鸡蛋1个 盐6g 水 220g 黄油75g油心：面粉250g 黄油125g馅：豆沙 30g 蛋黄1个制作流程：1：把面团和匀，揉至光滑，醒10分钟，分割20克。

油心和匀，分13克。

馅30克。

2 ：面团包油，擀开折叠两次，包豆沙蛋黄。

3：表面刷蛋黄撒芝麻，烤制上下火180,25分钟。

做蛋黄酥的方法和步骤做蛋黄酥所需食材：①油皮材料：，中筋面粉180克，低筋面粉60克，白糖20克，猪油70克，盐2克，水110克（具体根据面粉吸水性调整），②油酥材料：，低粉180克，猪油90克，③其他材料：，咸蛋黄20粒，豆沙25克/个，蛋黄1个，黑芝麻适量，白酒适量蛋黄酥的做法步骤：骤1：①把油皮材料混合，揉至面团光滑的状态，盖保鲜膜松弛30分钟左右，松弛好均匀分成20个剂子，继续松弛15分钟②把油酥混合均匀，分成20个均匀的剂子，天气热可以分好放冰箱冷藏步骤2：油皮、油酥分好松弛后，油皮把油酥包起来，一定要包好，不要漏油酥哦步骤3：在油皮松弛的时间去处理咸鸭蛋，我是用的现磕咸鸭蛋，我家小朋友会帮忙洗、磕鸭蛋喽步骤4：磕出来的蛋黄平铺烤盘上，喷上白酒，烤箱170度烤5分钟，我用的是风炉150度烤5分钟，（温度仅供参考，根据自己的烤箱温度来调整）时间到取出烤盘再次喷白酒降温步骤5：称好的豆沙把蛋黄一个个包好备用步骤6：取一个面剂从中间擀开成长椭圆形步骤7：从一端卷起步骤8：盖保鲜膜松弛10分钟步骤9：再次擀开卷起步骤10：盖保鲜膜再松弛10分钟步骤11：向图片一样两端向中间对折压平，擀成中间厚四周薄的面皮步骤12：取一个蛋黄豆沙馅放在面皮中间步骤13：用虎口慢慢收口步骤14：最后是这样收口的步骤15：全部包好的蛋黄酥步骤16：蛋黄打散加几滴水搅拌均匀，用刷子刷在蛋黄酥上，撒上一点芝麻步骤17：烤箱190度预热，烤5分钟，调到170度烤25分钟，再焖5分钟取出（我用的是风炉，温度150度25分钟，焖5分钟）仅供参考步骤18：出炉摆在网架上摊凉蛋黄酥制作过程以及配方丝麻薯蛋黄酥（三天不变硬）配方的量是做12个蛋黄酥的量，考虑到每个人损耗不一样，所以配方的量是会稍微多一些出来的~用料 水油皮（21克/个，共12个）： 中筋面粉 100克 低筋面粉 29克 奶粉 11克 细砂糖 13克 盐 0.5克 水 55克 无盐黄油 52克 油酥（13克/个，共12个）： 低筋面粉 105克 无盐黄油 60克 馅料： 油性红豆沙 240克 咸蛋黄 12颗 麻薯（9克/个，共12个）： 糯米粉 50克 水 60克 无盐黄油 15克 水饴 35克 超长拉丝麻薯蛋黄酥（三天不变硬）的做法 如果天气热，需要先将水油皮的材料放入冰箱冷藏降温备用。

天气冷则不需要。

先做麻薯部分，将糯米粉、水、融化好的黄油、水饴混合均匀。

嫌麻烦的也可以直接用等量的红豆沙代替麻薯，步骤可以直接跳到第10步。

盖上保鲜膜，保鲜膜上扎几个洞送入微波炉先叮40秒，或者也可以用蒸锅蒸熟。

拿出来翻拌均匀，再盖上保鲜膜继续叮30秒-40秒左右。

具体时间需要根据自己微波炉功率和做的量大小进行调整。

一直到麻薯颜色变得均匀半透明的时候就说明熟了。

贴面盖上保鲜膜，放凉到温热不烫手的状态。

趁麻薯温热的时候对麻薯进行揉搓，一定要戴手套。

揉搓后的麻薯可以拉的很长，并且至少三天都不会变硬。

用保鲜膜将麻薯密封包好，防止变干。

咸蛋黄表面喷一层朗姆酒或者高度白酒去腥。

咸蛋黄用新鲜的或者真空包装的都可以，但是不要用熟的咸鸭蛋黄，那个一方面太容易碎，另一方面吸收了蛋白的盐分，太咸了。

送入烤箱，上下火150度，烤8分钟左右。

市售红豆沙分为水性和油性的。

蛋黄酥馅料需要用油性的红豆沙，比较好包制塑形，同时水分少不容易爆。

将馅料分割准备好用麻薯包裹咸蛋黄，再用红豆沙将其包裹。

具体手法可以看视频，有详细的演示。

处理好的馅料，密封好，放入冰箱冷藏定型，备用。

制作水油皮：黄油需要软化至霜状，和其他水油皮的配料混合成团。

用刮板辅助手掌根部向前推，再用刮板收回来。

面团光滑后，改用摔打的手法：拉伸、摔打、对折、捞起。

具体手法可以去看视频演示。

将揉至光滑的水油皮分割成21克每个的小球，一共12个。

密封好放入冰箱冷藏松弛30分钟，室温低的可以直接在室温松弛油酥：黄油一样需要软化至霜状，与低筋面粉混合，按压成团即可分割成13克每个的小球，一共12个用水油皮包裹油酥接口朝下，按扁，用擀面杖擀成牛舌状。

轻轻卷起，封口朝上放置在保鲜膜中，松弛15分钟再将它擀成长条状卷起，封口朝上，盖上保鲜膜继续松弛15分钟松弛好后用手指在中间按压一道，对折捏紧，压扁，擀成圆形包入馅料，手法可以去看视频演示。

封口处捏紧，一定要确保没有破口盖上保鲜膜最后松弛15分钟表面刷上蛋黄液，再装饰上黑芝麻送入已经预热好的烤箱，上火175度，下火165度，烤25分钟左右。

具体温度和时间需要根据自己烤箱脾气进行调整。

成品小贴士在家如何自己制作点心蛋黄酥？需要哪些材料？在很多的面包店当中，我们会经常看见蛋黄酥的身影，而蛋黄酥看起来制作非常的麻烦，在家里面该怎么样制作好吃的蛋黄酥呢？首先我们要准备普通面粉，猪油，白砂糖以及冰水。

蛋黄酥是分为水油皮，还有油酥面团的水，尤其是需要普通面粉，猪油以及白砂糖，冰水。

而油酥面团只需要普通的面粉，还有猪油就可以了。

蛋黄酥肉制作过程蛋黄酥中间还有一层麻薯的部分，麻薯是需要准备糯米粉，木薯淀粉以及白糖，牛奶，黄油，肉松，咸蛋黄，还有豆沙。

首先我们要做水油皮面团，还有油酥面团把准备好的材料全部都揉成一个光滑的面团，接下来再把购买的咸鸭蛋过滤一下，不要蛋清，只要蛋黄。

提前把豆沙解冻，一个豆沙皮当中放一个咸蛋黄，这样的话在后续的时候可以更加好的制作出蛋黄酥的形状。

蛋黄酥的烤制过程麻薯也是把准备好的食材，全部都混在一起制作成一个面团。

接下来我们再一次的把油酥面皮放在最上面，水面皮放在中间，接下来再加入一些麻薯，最后把准备好的豆沙以及蛋黄放进去包裹。

这些准备工作都做好了，就需要准备一个烤盘，在烤盘上面把蛋黄酥放好。

蛋黄酥的表面刷上一层蛋液，在放一些黑芝麻大火烤40分钟就可以了。

这样一个蛋黄酥的做法就已经完成了，在中间，我们需要注意的就是揉面团的时候一定要醒发。

制作蛋黄酥的细节不管是水面皮还是油酥面皮，都是醒发两次的。

当醒发好了之后，我们就可以依次的把这些食材全部都包裹在一起。

大部分的网友都非常的喜欢吃蛋黄酥，那么自己在家里面做也会很有成就感。