芹菜炒胡萝卜的家常做法
【菜科解读】
Ⅰ：芹菜炒胡萝卜的家常做法
一.原料：芹菜300g、胡萝卜100g、猪肉100g、青椒1个、植物油适量、精盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、酱油适量、料酒少量、味素适量。二.做法：把芹菜切成段后，清洗沥水；把青椒和胡萝卜切成条，把猪瘦肉切成丝，将葱、姜、蒜切碎，备用；锅内倒入适量植物油，烧至七成热，放入肉丝翻炒，放入葱、姜、蒜爆香，放入胡萝卜翻炒；放入适量花椒面翻炒，倒入芹菜翻炒，倒入适量酱油、少许料酒、适量精盐，翻炒，再加入少量味素炒均匀，即可盛盘食用。
Ⅱ：芹菜炒牛肉丝的家常做法
材料：牛里脊肉200克、芹菜100克、油100克、盐、淀粉、鸡蛋、料酒、豆瓣酱。芹菜炒牛肉丝方法：1、芹菜去掉根叶，洗净用沸水焯至六成熟，过凉切成3至4厘米的段备用；2、牛里脊肉去筋，按肌肉纹理切片再切丝，放碗中加盐，料酒，蛋清和湿淀粉搅拌均匀腌制1至2小时入味；3、锅里放油，油热放入腌制好的牛肉丝划散翻炒至变色即可关火出锅备用；4、锅里留余油放入芹菜段快速翻炒；5、将牛肉丝放入翻炒均匀；6、最后再进行调味，味淡就再放点盐即可；7、装盘即可食用。
注意：牛肉切片时要看清肌肉纹理，要顺纹切条，横纹切片，先切片再切丝，调味料拌入牛肉丝加些淀粉拌匀腌制1至2小时肉更嫩。
Ⅲ：芹菜炒香干怎么做
配料：西芹４斤、豆干２００克、青椒１个、盐适量、生抽１勺、鸡精１小勺、葱白１根、豆瓣酱１勺。１、西芹切掉根部洗干净，切好的芹菜放到盛水的盆里泡着，再把大葱和青椒斜刀切好装进盘里，接着把豆干切成条放好备用。
２、锅里倒水烧开，先把芹菜放进去煮一会，再把豆干放进去焯水，焯好水之后捞到盆里。
锅里加上油烧热，先把葱白放进去炒香，再放青椒炒至微微变色，放入豆瓣酱炒出红油。
３、把芹菜和豆干一起放到锅里快速翻炒均匀，炒匀后把其他的调料放进去，翻几下锅，盖上盖子焖上一分钟，芹菜入味，就把火关掉上盖继续焖一分钟再盛出来即可。
芹菜含有丰富的维生素Ａ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、 维生素Ｃ和 维生素Ｐ，钙，铁，磷等矿物质含量也多，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。
叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压的作用；对神经衰弱也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲。
特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。
豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。
豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
Ⅳ：芹菜炒猪血
1、准备材料：猪血300克； 配料：芹菜100克，红萝卜50克，蒜茸10克； 调料：高汤50克，精盐5克，味精3克， 胡椒粉2克，白糖2克，加饭酒5克， 芝麻油2克，湿淀粉15克，花生油20克。2、将猪血洗净，切成片块后氽水沥干待用；芹 菜洗净，切成3厘米长条，红萝卜切丝。
3、把高汤、精盐、味精、胡椒粉、白糖、加饭 酒、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。
4、锅置旺火上，下花生油烧至五成热，放入蒜 茸、芹菜丝、红萝卜丝颠炒几下再放入猪血、芡汁即可出锅。
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