正宗五谷杂粮煎饼做法配方
简介:可以提供以下两种五谷杂粮煎饼的配方。 1.杂粮面儿煎饼果子配方:普通面粉320克、玉米面40克、杂粮面80克、清水550克。 2.五谷杂粮煎饼配方:面粉4斤、黄豆粉150克、玉米粉120克、杂粮粉200克、小苏打8克、酵母粉8克、泡打粉5克、水适量。 以上两种配方都是用不同比例的面粉和杂粮粉混合制作而成,可以根据自己的口味和喜好进行调整。 小编还为您整理了以下
可以提供以下两种五谷杂粮煎饼的配方。
1.杂粮面儿煎饼果子配方:普通面粉320克、玉米面40克、杂粮面80克、清水550克。
2.五谷杂粮煎饼配方:面粉4斤、黄豆粉150克、玉米粉120克、杂粮粉200克、小苏打8克、酵母粉8克、泡打粉5克、水适量。
以上两种配方都是用不同比例的面粉和杂粮粉混合制作而成,可以根据自己的口味和喜好进行调整。
小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:正宗杂粮煎饼是怎么做的面是用什么调成的五谷杂粮煎饼所需材料: 白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉制作煎饼对材料的要求:1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求。
因为杂粮面粉如果粗糙了。
2、在和煎饼面糊前要提前用5杯白面粉加3杯水和成白面糊,待用。
3、制作面糊顺序:先将白面和杂粮混合匀,然后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了。
先把面粉和蛋混合,并慢慢加水,用打蛋器搅拌均匀。
面糊的稠度应与浓奶油相似。
搅拌均匀的面糊即可使用,如静置一二个小时,效果更好。
2.搅拌均匀的面糊倒入专用面糊盘中。
接通电源指示灯亮,烤铛开始加热,预热约2分钟指示灯由绿变红即可开始烤制。
3.将薄饼档翻转过来,倾斜着浸入面糊,然后平放在面糊中使其粘裹到烤盘上。
粘裹时间不宜太长,大约3秒钟左右。
将薄饼铛从面糊中移出翻转过来,大约15秒钟左右,饼表面变色,边缘微黄,饼即做好了。
用木质小铲松开边缘即可将饼倒入盘中。
4.依照不同的配料或各个喜好,可采用不同的烤制时间。
5.烤制到最后面糊太浅时,饼铛面会触及盘底,此时可将剩余的面糊倒至烤盘上。
真正的山东杂粮煎饼配方 摊煎饼的难点是-----粘锅问题的处理。
------面糊配方。
------甜面酱做法。
------辣酱做法。
------脆饼做法。
------摊煎饼手法。
更大的难点是以上几种问题的综合应用,才能做出好味道的煎饼。
摊煎饼不仅仅粘锅是难点,摊一段时间后,还会出现不粘锅的现象,也是个难点。
就是饼粘不到锅上,前面刚摊好,饼的边上就自己翘起来了,饼皮跟鏊子的接触性不好,热量不能快速通过饼皮传导,水分也就不能蒸发掉,饼是白的,烤不焦黄;还有的是锅面有的地方粘有的地方不粘,不粘的部分就形成一个很大的气泡,饼被吹得粘不到锅上,那这个气泡的地方就是白的,烤不黄。
其实对于很多人来说的一个超大粘锅难题-------也就是个酸碱问题!!处理粘锅秘方------只要把锅面(鏊子)烧热,用抹布蘸碱水把锅面擦一下即可,简单吧?处理不粘锅秘方——只要把锅面(鏊子)烧热,用抹布蘸醋把锅面擦一下即可,更简单吧?还有很多细节都是这么简单,摊煎饼技术就是由N多这样的小技巧组合起来的,就不一一熬述了,在这里感谢上海山东杂粮煎饼炉子专卖的老板,方法随简单,但超实用。
大申食品讯,据中国美食在线报道,如今,大城市越来越多的人开始喜欢山东杂粮煎饼,但早点摊儿上的食物在口味和卫生方面都很难满足大家的需求,如果自己可以做煎饼,那不仅能享受到干净卫生的美味,而且可以体验DIY美食的乐趣。
现在能买到的煎饼炉子大部分是商用的,体型比较大且笨重,在煎饼炉子的选择上,也有很多讲究,尤其是能精确控制火温的。
制作美味煎饼,最常见的就是老家的煤炉子和现在街面上做生意的燃气煎饼炉子。
先说煤炉子。
煤炉的火毒是最大的优点,摊饼时饼的水分很快被蒸发掉了-----速度很快;就因为快了,所以不太适合新手操作;而且,煤炉子的脏、乱、差,火温不好控制是致命缺陷,当然也不环保,能源浪费厉害。
即使缺点很多,但老一辈的人还是很怀念煤炉子煎饼的。
他们认为煤炉子做煎饼就是比燃气炉子做煎饼好吃,再往前几辈人都还认为烧材禾做的煎饼的比烧煤的好吃。
笔者也做过调查和现实比较,其实煎饼味道没有什么变化,是吃煎饼的人变了,以前生活贫困,能吃口煎饼就是香的,现在生活富裕了,即使煎饼里面加上鸡蛋,加上脆饼、甜面酱、辣酱、小葱、香菜,还有的加火腿肠等等,都觉得没有味道了,到底是人的口味变矫情了,还是做煎饼的工具和燃料变了? 除了煤炉子以外,最常用的摊煎饼炉子就是燃气煎饼炉子了。
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