【菜科解读】

1.小鸡炖蘑菇。

小鸡炖蘑菇是一道经典的东北名菜，也是东北四大炖菜之一。

它的主要食材是笨鸡和榛蘑，配以干辣椒和料酒等调料。

小鸡炖蘑菇的制作方法简单，但味道却非常美味。

小鸡炖蘑菇之所以受欢迎，是因为它能够将小鸡和榛蘑的营养成分完美结合，既保留了小鸡的鲜味，又增加了榛蘑的菌香味。

这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道受欢迎的家常菜。

2.猪肉炖粉条。

猪肉炖粉条是一道色香味俱全的东北特色菜，是东北四大炖菜之一。

它的主要食材有五花肉、粉条、白菜等，配上各种香料炖成，端上桌看到就已令人垂涎。

以前，东北农家到了冬季，都有杀年猪的习俗，过年，家里来客人，用五花肉和土豆粉条一起炖制而成，香气四溢，五花肉软糯，入口即化，肥而不腻，粉条吸收了肉的汤汁，口感劲道爽滑，特别入味。

猪肉炖粉条是地地道道的东北特色炖菜之一，汤汁四溢、肉质鲜美、吃起来丝毫不腻，粉条筋道爽口，也是东北常见的家常菜品。

3.鲶鱼炖茄子。

鲶鱼炖茄子是东北四大炖菜之一，以其独特的口感和美味而受到人们的喜爱。

鲶鱼炖茄子的制作方法简单，只需将野生鲶鱼和紫皮茄子一起炖制，再加入适量的油盐、葱姜蒜、花椒等调料，最后撒上香菜即可。

这道菜不仅荤素搭配合理，而且汤汁鲜香，鱼肉肥而不腻，茄子鲜香美味，开胃又下饭。

鲶鱼炖茄子是东北地区的传统美味佳肴，也是人们餐桌上的佳肴之一。

4.排骨炖豆角。

排骨炖豆角是一道东北传统家常菜，也是东北炖菜当中比较出名的。

豆角的香嫩搭配上排骨的鲜美，浓稠汤汁包裹住所有食材，肉香四溢，美味至极。

用猪排骨和东北特产的油豆角一起炖制而成，油豆角是东北的特产蔬菜，是一种优质的菜豆，肉很多，它的豆荚上没有筋，口感很好，无柴，吃着绵软。

把排骨和油豆角放在一起炖，排骨软烂脱骨，豆角绵软入味，用炖出的汤汁来泡大米饭，别提多美味了。

5.东北酸菜白肉血肠。

东北酸菜白肉血肠是一道受欢迎的东北特色菜，也是东北传统名菜。

它以五花肉、血肠、酸菜等食材制作而成，鲜香爽滑，肥而不腻。

炖出的血肠浓香脆嫩，口感爽脆，酸菜的酸香味道更是窜满了整锅。

在冬天，这份酸菜炖血肠白肉简直让人觉得人间值得。

无论遇到什么不开心的事，都要抛到脑后，等吃完了再说。

6.铁锅炖大鹅。

东北炖菜大全中的铁锅炖大鹅是一道具有代表性的东北菜，味道绝佳，位列东北四大炖菜之一。

炖制的大鹅汤汁浓郁，肉嫩多汁，香飘十里，味美鲜香，咸淡适中，营养价值丰富，非常下饭根本停不下来。

在寒冷的雪天，东北人喜欢围着一口大铁锅，炖上一整只大鹅吃。

铁锅炖大鹅还可以加上土豆、粉条、生姜、葱、八角、花椒、香叶、干辣椒等食材，一锅炖出来简直是色香味俱全，酱褐色的鹅肉咬上一口紧致香醇，再来上一口饼子蘸汤汁，香而不腻，味道杠杠的！7.土豆炖茄子。

茄子炖土豆是一道东北家常菜，将土豆和茄子一起烹饪，虽然看似简单，但却十分美味。

茄子含有大量淀粉和蛋白质、B族维生素、维生素C等，而土豆则含有大量淀粉和蛋白质、B族维生素、维生素C等。

炖茄子时，土豆需要先用油炒至金黄，然后加入葱姜和茄子，小火慢慢炒，茄子比较吃油，所以要多放油。

炒到茄子掰开那面被油吃透了，下土豆，炒几下，加入东北大酱、酱油、加水，小火炖。

茄子炖的浑身酥软，土豆炖的一戳就烂的时候，淋几滴香油，撒点香菜，或生青辣椒末，就好了。

8.酸菜炖大骨头。

酸菜炖大骨头是东北经典名菜，主要食材有大骨头、酸菜、粉条等，味道酸香脆爽，汤浓肉鲜，吃起来非常痛快过瘾。

酸菜吸收了骨汤的香味，酸爽开胃又下饭，猪骨香而不腻，香味十足。

酸菜炖排骨是东北地方特色一等一的代表，融合了酸菜的酸美，又解了肉的油腻，汤也是鲜咸可口、喷香味浓。

9.白菜炖冻豆腐。

白菜炖冻豆腐是一道东北家常炖菜，由大白菜、豆腐、粉条和五花肉一起炖制而成。

白菜和豆腐的搭配使得这道菜味美又健康，在冬季最受欢迎。

炖菜时，可以将白菜和豆腐一起放入锅中，炖制出鲜美的味道。

冻豆腐作为东北的一大特色，更是经常吃，甚至连火锅里也经常吃。

现在还有一个冻豆腐鸡蛋的饺子，味道很好，而且吃起来还有营养。

白菜炖冻豆腐是一道简单又美味的东北炖菜。

10.东北乱炖。

东北乱炖是一道东北人餐桌上最常见的家常菜。

它的特点是丰富多彩的食材和独特的炖菜章法。

东北乱炖的食材随意，有荤有素，只要好吃，爱怎么放就怎么放。

它的特点是营养丰富、口味多元。

东北乱炖是东北大炖菜中殿堂级的名菜，它的特点是凉得慢，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然热乎。

东北乱炖的菜品丰富多样，给人带来朴素的食材带来的幸福感。

11.牛肉炖萝卜。

牛肉炖萝卜是东北冬天最热捧的菜，吃完之后感觉特顺气。

这道菜是一道家常菜谱，主料是牛肉和萝卜，主要烹饪工艺是炖，耗时较长。

寒冬食牛肉可暖胃，牛肉炖萝卜是该季节的补益佳品。

冬天里的营养开胃菜，寒冬里的炖菜，不仅美味可口，还能暖身暖胃。

12.得莫利炖鱼。

得莫利炖鱼是一道拥有百年历史的东北菜，源自哈尔滨市方正县。

它的特点是材料丰富，量特别大，上菜的时候用超大的盘子或盆子上菜的。

鱼肉紧实而有弹性，不肥不腻，特别入味。

豆腐和粉条吸足了鱼的滋味，汁浓味厚，既不失食材本身味道的同时，又融合了鱼肉的鲜美味道。

东北炖菜中的得莫利炖鱼，是一道非常美味的经典菜肴。

13.鲫鱼炖豆腐。

鲫鱼炖豆腐是一道以鲫鱼和豆腐为主材制作的药膳。

它不仅味道鲜美，而且营养丰富，热量、蛋白质和维生素含量最为丰富，汤味极美。

鲫鱼炖豆腐的做法简单，益气健脾，调理身心，甚至还能预防心血管疾病。

这道菜不仅适合家庭食用，也是餐厅中的招牌菜之一。

14.羊肉炖酸菜。

羊肉炖酸菜是一道东北炖菜，也是冬季餐桌上的常见菜品。

它的特点是羊肉鲜嫩，汤鲜酸爽开胃，不膻不油腻。

制作方法简单，只需将羊肉片和酸菜一起炖制，再加入适量的清水炖熟即可。

酸菜的酸味能够中和羊肉的油腻感，让菜肴更加美味可口。

这道菜肴在东北地区非常受欢迎，也是冬季饮食中的一道美味佳肴。

15.牛肉炖土豆。

东北炖菜大全中，有一道名为牛肉炖土豆的菜品。

这道菜以牛键子肉或牛腩和土豆、西红柿一起炖制而成，汤色红润，牛肉软烂醇香，土豆软糯入味，味道鲜美可口。

炖法多样，既可烘炖，也可清汤。

牛肉炖土豆是东北人的经典菜式之一，营养丰富，口感鲜美。

除此之外，东北还有猪肉炖粉条、鲶鱼炖茄子等经典菜品。

16.狗肉炖豆腐。

狗肉炖豆腐是东北炖菜中的重要一道菜。

它是东北八大炖之一，也是东北狗肉肥美的代表。

狗肉炖豆腐选用白水煮过的狗肉和豆腐，加入葱段、小白菜叶等配料，炖制出香气扑鼻、特别下饭的美食。

狗肉炖豆腐的原料和调料简单，制作过程简单，口感鲜美，是东北人冬季进补的佳品。

无论是在寒冷的东北还是其他地方，狗肉炖豆腐都是一道受欢迎的菜肴。

17.倭瓜炖土豆。

倭瓜炖土豆是一道东北传统美食，倭瓜和土豆都是面面的口感，炖在一起后甜甜的，老香了。

倭瓜富含营养，对身体有很大的好处。

在寒冷的冬天，多食用这道菜对我们的身体有很大的好处。

此外，加入点肉更是美味。

无论是在东北老家还是自家院子里，倭瓜炖土豆都是一道受欢迎的菜肴。

18.杀猪菜。

杀猪菜是东北的传统特色名菜之一，制作原料是中国东北地区的酸菜、猪肉和血香肠。

杀猪菜的口感肉质香嫩，汤汁香浓，酸菜酸香可口，非常开胃好吃。

在东北人眼中，这道菜并不无聊，但有些南方人却不懂这道菜。

杀猪菜一般在过年过节的时候才会吃，猪肉都是新鲜现杀的，而杀猪菜里面的食材也比较多，其中最多的就是猪肉、腌菜、猪血了。

杀猪菜是东北炖菜中颜值最低的，所以大家不要被颜值给忽悠过去了，遇到了就一定要吃。

19.酸菜炖五花肉血肠。

酸菜炖五花肉血肠是东北地方特色菜品之一，以五花肉、血肠和酸菜为主要原料，炖制而成。

五花肉肥而不腻，瘦而不柴，血肠嫩绵软，热汤鲜香味醇，酸菜酸爽开胃入味。

在东北炖菜中，酸菜是必不可少的调料之一，而酸菜炖五花肉血肠则是东北人冬季餐桌上的常见菜之一。

除了酸菜，炖白菜也是东北人冬季的重要菜品之一。

20.大鹅炖土豆。

大鹅炖土豆是一道东北农家炖菜。

冬季是炖菜的好时机，大鹅肥美，肉质细嫩，炖煮后土豆软糯，鹅肉烂脱骨，口感香而不腻。

制作过程中，将土豆切块，用开水炖煮1-2小时，土豆软糯，鹅肉烂脱骨，质地细嫩，回味无穷。

调料方面，大葱、姜、大蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、白糖、红烧酱油、生抽酱油等。

大鹅炖土豆色香味俱佳，营养丰富，是一道受欢迎的家常菜。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：东北炖菜的做法都有什么样的一、小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种。

榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，是名副其实的山珍野味，东北菜中少数可以发展成为与其它高档菜系相媲美的家常菜之一。

原料：童子鸡750克00克，蘑菇75克 最好是东北的榛蘑，葱、姜、干红辣椒、大料各少许。

调料：酱油、料酒、盐、糖、食用油各适量。

做法：1.将小仔鸡洗净，剁成小块;2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

注：此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。

尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用。

二、猪肉炖粉条东北人过年必杀猪，大块大块地切下来，有亲友来访，便和粉条一起下锅炖之。

粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，大火咕嘟一阵后，香气四溢，闻一闻鼻子就能幸福得昏过去。

盛一碗米饭，把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里，大伙围在一起，吃吧，生活是如此热烈而美好。

原料：带皮五花猪肉500克，粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克，花椒、大料、桂皮、葱段、姜块各少许。

调料：食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒各适量。

做法：1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金，倒入漏勺，控净油份。

2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用;白菜叶洗净，切成8厘米长的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。

3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。

三、排骨炖豆角原料：排骨、豆角、葱、姜、蒜。

调料：料酒、盐、味精、老抽、花椒粉、胡椒粉。

做法：1.先切葱姜蒜，少许。

锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。

2.放入一勺糖，一勺老抽 上色下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。

3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉、胡椒粉、盐、味精各少许，小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。

4.大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的，可以多炖一段时间，保准满屋飘香。

四、得莫利炖鱼原料：草鱼、青鱼或鲤鱼一尾，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜、五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一个。

配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有 怕辣可少放，葱一根，姜一块，蒜半头。

调料：盐、料酒、糖、酱油、花椒、八角、桂皮各适量。

做法：1、过油：把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

2，调汤：根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感;姜切片，蒜去皮。

把所有配料放在料理盆里，调匀。

这时要把榛磨洗净，浸在水中。

土豆切块备用。

3、炖鱼：鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉;加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。

注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。

4、加料：鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。

10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。

东北炖菜都有哪些菜谱 最美味的炖菜做法三则分享1、暖胃全家福炖菜。

用料： 豆腐500g、木耳50g、大白菜8片、粉条100g、猪肉200g、盐一大勺、鸡精一勺、生抽2勺、十三香一勺、油20g、姜1片、八角1个、料酒1勺。

做法： （1）猪肉改刀切片，不要切的太薄。

备用。

（2）豆腐改刀切4×4厘米方块，备用。

（3）准备白菜，清洗干净。

（4）白菜切大片。

备用。

（5）热锅凉油，下姜片和八角。

炒出香味。

（6）放入猪肉，翻炒。

（7）加入一勺料酒。

（8）加入2勺生抽。

（9）加入一小勺十三香。

（10）猪肉翻炒至断生，沿锅边加入清水，可以多加一些，一会炖菜会消耗比较多的汤汁。

（11）水开后，下入豆腐。

（12）再下入提前泡发好的木耳。

（13）加入一大勺盐。

大家根据自己添加的水量，掌握盐的比例。

（14）小火炖40分钟。

（15）40分钟炖好后，加入白菜。

（16）白菜慢慢变软，再多炖10分钟。

（17）粉条提前泡好，已经很软。

所以下入锅中炖2分钟即可出锅。

（18）粉条出锅前加入一小勺鸡精。

2、番茄土豆炖牛腩。

用料： 牛腩500g、土豆2个、胡萝卜1根、西红柿2个、葱少许、八角1个、桂皮少许、香叶2片、酱油3勺子、盐适量、开水2碗。

做法： （1）牛腩切块冷水下锅焯水，去除血沫子。

（2）将土豆、胡萝卜切块，西红柿切小丁，葱花少许。

（3）锅中倒入少量食用油，放入桂皮、八角、香叶、小葱翻炒片刻。

（4）倒入西红柿翻炒。

（5）炒至西红柿出红油，倒入牛腩，加入没过牛腩的开水，加入3勺酱油、适量盐，酱油会让汤汁的颜色变得很漂亮，味道也更鲜美。

（6）牛腩用小火炖30分钟后，加入土豆和胡萝卜，炖10分钟土豆软烂即可。

3、砂锅炖菜。

用料： 五花肉50g、土豆150g、白菜250g、豆腐100g、粉条100g。

做法： （1）锅底放油，煸炒五花肉，爆香葱姜蒜。

（2）放土豆块煸炒，加老抽调色。

（3）放白菜，翻炒，加盐，小火慢炖。

（4）加豆腐，小火慢炖。

（5）最后放粉条，粉条熟了，即可出锅。

（6）小火慢炖大约1个小时。

（7）吃时加点醋，味道更棒。

东北炖菜的做法大全1、猪肉炖粉条。

主料：五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克。

辅料：食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。

将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金，倒入漏勺，控净油分。

用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。

将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。

2、小鸡炖蘑菇。

主料：童子鸡750克00克、蘑菇75克（最好是东北的榛蘑）调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油。

将小仔鸡洗净，剁成小块；将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

3、鲶鱼炖茄子。

鲶鱼1尾，嫩茄子，葱、姜丝，蒜片，料酒，花椒水，精盐，味精，鸡汤，香菜段，熟猪油。

将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。

勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。

勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。

东北吃的炖菜，里面都有哪些食材？炖菜的食材选择非常多，只要搭配得好，味道就一定不会差。

分享一道我家一年四季都比较喜欢的炖菜。

酸菜、豆腐、粉条、猪肉，4种食材搭配，很容易炖入味，做法也非常简单，只需要将食材按照先后顺序放入锅里，炖熟即可。

4种食材的味道混合在一起，特别开胃。

下面就 给大家分享一下东北炖菜的做法。

酸菜豆腐炖粉条【食材】酸菜，豆腐，粉条，盐，老抽王，生抽酱油，葱，姜，蒜【具体方法】1，酸菜的酸盐味较为重，最好用清水抓洗几次再用清水泡浸半小时。

可以将酸菜剁碎后再泡浸，可以更快除去过多的酸盐味。

2，再将别的食材提前准备一下。

老豆腐一块，切割成厚片。

粉条用温小水泡发，生猪肉切一片。

3，凉锅放入少量油烧开，将豆腐倒进来，中小火煎至表层金盛出预留。

4，锅中再加少量油，将肉丝倒进来，走红炒干表层的水蒸气。

5，放进葱，姜，蒜，老抽和生抽炒成香气。

假如喜爱吃辣椒，可以在这时候添加朝天椒一起炒出香味。

6，然后把酸菜攥干水份倒进来，走红炒成酸菜的香气。

7，添加未过酸菜的清水，走红煮沸后把煎好的豆腐放进来。

盖紧外盖，转中文火炖8~10分钟，将酸菜的香气炖出去，也将豆腐炖至进味。

8，最终将泡开的粉条放进来，走红将粉条炖熟。

尝一尝菜的味儿，假如淡了，可以加些盐进去，再加少量味精提升鲜香，翻拌就可以关爆火。

豆腐和粉条消化吸收了酸菜和肉丝的香气，十分进味。

味儿也尤其丰富多彩，是一道非常好的小菜。

小提示1，泡浸，清理以后的酸菜还需保存一部分的酸盐味，因此最终调料时盐的剂量要留意，尝到味儿再放盐调料，以防咸了。

2，粉条要是没有提早泡开，锅中可以适度加多一些水，和豆腐一起入锅煮。

3，这个菜假如制成辣的，味儿会更好。

大伙儿可以按照自身的爱好，适度调节味儿。

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