【菜科解读】

苋菜又名青香苋、 红苋菜、红菜、米苋等，是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C ，是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一。

很多注重养生的朋友都喜欢食用苋菜。

那苋菜究竟该如何挑选，打开来了解下具体的方法吧！本文1、苋菜怎么挑选2、苋菜杆子可以吃吗3、苋菜杆的几种做法1苋菜怎么挑选1、带泥的耐储存。

根上带泥的苋菜比较新鲜，也更耐储存。

水洗过的苋菜虽然看着比较干净，但不易储存，买回家后最好当天食用。

2、叶片颜色深的有营养。

叶片颜色深的，多是种植在露天环境中的，这种苋菜叶片比较厚，口感偏老，但营养素密度高。

值得注意的是，苋菜叶子大小并不是判断口感老嫩的标志。

3、根须少的口感嫩。

根小的苋菜收获时间比较早，因而口感更嫩。

而根部粗大的说明生长时间长，口感会老一些。

另外，嫩苋菜的根部须子少且短，而老苋菜的须子比较多，根部相对较长。

4、易折断的比较新鲜。

挑选时，可稍微掐一下根茎，新鲜苋菜能掐断，且又嫩又脆。

而老苋菜则不易掐断。

另外，叶身是否平直也可以判断新鲜度，如果苋菜叶子尖端翘起，或者变蔫发黄，则说明不新鲜了。

2苋菜杆子可以吃吗苋菜杆子可以吃。

苋菜的生长速度很快，所以可以吃的时间非常短。

对于嫩的苋菜而言，可以直接炒着吃，杆子也可以吃。

但是老的苋菜，杆子需要将外皮撕去，否则嚼不动。

苋菜：苋菜又名青香苋、 红苋菜、红菜、米苋等，为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物， 原产我国，长江流域普遍栽培， 因其抗性强，易生长、喜热、耐旱、耐湿，且病虫害较少，是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一。

苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C ，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。

苋菜叶片卵形、菱状卵形或披针形，长4~10厘米，宽2~7厘米，绿色或常成红色，紫色或黄色，或部分绿色加杂其他颜色，顶端圆钝或尖凹，具凸尖，基部楔形，全缘或波状缘，无毛；叶柄长2~6厘米，绿色或红色。

花簇腋生，直到下部叶，或同时具顶生花簇，成下垂的穗状花序。

3苋菜杆的几种做法辣炒苋菜梗：苋菜梗300克，朝天椒3个，干辣椒3个，紫皮蒜1头，油、盐、味精各适量。

苋菜梗撕去表皮老筋老梗，斜切成寸长段，朝天椒、干辣椒斜切粗丝，紫皮蒜拍碎；坐锅热油，3成热时，倒入干辣椒、蒜末慢爆香；下苋菜梗，加大火力翻炒至熟，放朝天椒、盐、味精调味，装盘。

沙锅苋菜梗：苋菜梗500克，尖红椒25克，植物油50克，精盐4克，味精6克，豆豉5克，菇鸡精15克，蒸鱼豉油5克，整干椒10克。

将苋菜梗洗净，去筋，切成段；尖红椒去蒂、切圈；整干椒切段。

取小碗1个，放入精盐、味精、香菇鸡精、蒸鱼豉油调成调味汁待用。

将沙锅置于猛火炉上，烧热后放入植物油，下豆豉、干椒段煸香，再放入尖椒圈、苋菜梗，边炒边烹入调味汁，炒至苋菜梗八成熟时，盖上盖，放在隔热垫上，上桌即可。

橄菜炒苋菜梗：苋菜梗、蒜茸1勺、橄菜1勺、炒香花生碎1勺，盐、生抽、醋各适量。

将苋菜梗切段，用少许盐抓腌一会 目的是使菜梗更加爽脆入味备用；炒锅烧热注油，中小爆香蒜茸，橄菜，调大火，下1中的苋菜梗翻炒，调入适量盐 加盐要适量，橄菜是咸味的，喷少许生抽，滴几滴醋，翻炒至断生即可，起锅前加入炒香花生碎1勺即可。

腌苋菜梗：当苋菜梗长到有小孩子的手臂般粗细时，用菜刀把一株株长长的苋菜砍下来，除去枝杈老叶，留下一根根光光的苋菜梗，再用刀切成一至二寸长的苋菜梗段，待洗净沥干，便可进行盐渍了。

腌苋菜梗的过程其实很简单：先准备好一只土缸菜坛，在坛里注入清水，同时放入煨盐，一般是50斤苋菜梗用1斤煨盐。

待盐在水中融化后，再将苋菜梗倒入，以水能浸到苋菜梗为标准。

待苋菜梗全部浸泡到盐水中后，用盖子盖严实。

待半个月后，掀开盖子，可看到坛内浮起很多白色泡沫，用筷子夹一根苋菜梗，用手指捏一下，倘苋菜梗很硬，则时机还未到；倘苋菜梗已发软，表示已经腌透。

把腌透的苋菜梗放在饭锅里蒸熟，便可以食用了。

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