炸小鱼要不要开膛破肚？炸小鱼要不要去内脏
【菜科解读】
我们都知道，炸小鱼是比较受欢迎的一道家常菜，它的做法比较多，吃起来又酥又脆，并且味道也比较香，深受人们喜欢，菜叶说说，很多人都会在家炸小鱼吃。
炸小鱼有一定将就，尤其是小鱼的处理。
那么炸小鱼要不要去内脏呢？下面让我们具体来看看吧！
炸小鱼是需要去内脏的
小鱼的种类有很多，但是处理鱼的方法都是相同的，把鱼鳞，鱼鳃，内脏，黑膜去掉，因为这些是鱼腥味的来源，相比较而言新鲜的小鱼比冷冻的味道要鲜美。
小鱼因为个头太小，用其的做法不太容易做，但却非常适合用油炸的方法有人喜欢吃油炸的酥酥脆脆的，有人喜欢吃外酥里嫩的小鱼儿。
炸好后的小鱼，简单的撒一些调味品就是一道美味又解馋的菜肴。
1、腌制时用到了香菜和香葱，香菜可以增加鱼的香味，香葱的味道比大葱更加浓郁，也可以用大葱代替。
2、五香粉和十三香都可以，起到去腥增鲜的作用，五香味十足。
3、炸鱼时注意油温，刚下去的鱼不要着急翻动，容易粘连。
小鱼经过二次复炸会更加酥脆。
如果鱼一次炸太多，可以吃多少复炸多少，其他的留着下次吃的时候再下油锅复炸。
4、鱼用的干粉既可以用面粉也可以用玉米淀粉，尽量保持鱼的干燥，这样炸出来的鱼才能酥脆。
所需食材：新鲜小鱼500克，面粉30克，淀粉30克，姜一块，葱两颗，料酒20克，盐适量，十三香适量，油适量。
制作步骤：
1:先将小鱼去内脏洗干净。
沥干水分，将切丝，葱切段。
2:把姜片、葱段、料酒、盐、十三香放进小鱼上，用筷子把它们搅拌均匀，用这些佐料把小鱼腌1小时。
小鱼腌制的中途要翻拌几次，使小鱼更均匀的吸收盐分。
3:小鱼腌制好了后挑出姜丝和葱段，在小鱼上加入面粉和淀粉，使面粉和淀粉均匀的裹住小鱼。
静止10分钟，使面粉和淀粉和小鱼更好的贴合。
4:锅内倒入油，油的量要能没过小鱼，烧到六成热的时候，放入小鱼。
用筷子轻轻拨动，预防小鱼粘连，把小鱼炸到两面微黄，关火，捞出小鱼控油。
5:小鱼捞出后，开火把油温升高，再次倒入小鱼复炸一遍。
6:炸至每条小鱼都酥脆，两面金黄就可以出锅装盘了。
秋刀鱼孕妇可以吃吗？秋刀鱼要去内脏吗
最常见的秋刀鱼烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。
蒲烧秋刀鱼是则另一种比较常见的烹制方式。
现在，秋刀鱼生鱼片也开始逐渐流行起来。
秋刀鱼要去内脏吗秋刀鱼的肚内肠带有苦味，据了解，很多日本人就专门爱吃它的苦味。
因为这样，才是秋刀鱼原本的味道。
若是再沾上点柠檬汁，确是别有一番风味。
而且，据说秋刀鱼内脏营养很丰富，还有钙、烟酸和各种维生素。
所以人家说，“真正会吃秋刀鱼的人，往往只吃内脏部分。
”也就是说，秋刀鱼其实是不需要去除内脏的，秋刀鱼的肚内肠是它身上最好吃的地方了，而且，因为它没有胃，所以腹中不会留下食物残渣。
烹调秋刀鱼时，不妨留下内脏，品尝一下完整的味道。
秋刀鱼在比较正宗的吃法，也是不去掉内脏的。
如果实在需要去除内脏，处理方法也很简单，用剪刀沿着鱼脐的地方，向鱼头的方向一直剪开，然后用手将里面的内脏掏出，再用清水洗净就可以了。
秋刀鱼怎么腌制秋刀鱼怎么腌制：首先需要将秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干，用盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎粒、加些柠檬汁腌30分钟左右。
然后用水冲干净鱼的表面(腌制后会有血污)，用刀在鱼身上划几刀；烤箱预热250度。
烤盘垫锡纸，并涂抹一层油，将腌制好的秋刀鱼排放在烤盘上；再在鱼身上洒些盐，烤15-20分钟至表面金黄(中间翻一次面)，取出滴上柠檬汁即可。
秋刀鱼的鱼肉中原本就含有一定盐分，尝起来带有淡淡的咸味，但是秋刀鱼也有鱼本身带有的腥味，所以一般在煎秋刀鱼时都会根据个人口味再酌情放盐，加柠檬汁等等进行调味。
一般是先对鱼进行腌制，在腌制时加盐等调味料，之后只用稍加煎制就可以了。
秋刀鱼要刮鱼鳞吗如果秋刀鱼是新鲜的，那么处理的时候,将鱼身洗干净、鱼鳃去掉就好，一般建议不要开肠破肚，因为秋刀鱼最好吃的地方就是肚内肠。
用盐将鱼肠腌一下，烤完或者煎完直接吃，可以尝到秋刀鱼的原味，相当不错。
如果吃不惯这种味道，也可以把内脏什么的取出来。
处理的时候，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚，卷出内脏和鳃，并将鱼清洗前放入八成热的水里烫一下捞出，轻轻刮去鱼身上粘液即可。
清蒸螃蟹的做法要不要清理内脏
（2）清蒸螃蟹的做法步骤1、清蒸螃蟹的用料：螃蟹 10只，海鲜酱油 2勺，香醋 半小勺，盐 2克蒜，瓣料酒 1勺。
2、螃蟹买回来用刷子清洗干净，放入盆中，加入少许盐，料酒，适量的清水，让螃蟹吐出杂物。
3、螃蟹清洗干净，锅中烧水，放入蒸格，水开放入螃蟹，这样蒸蟹黄才不容易跑出来哟，盖上锅盖，大概蒸至12分钟。
4、蒸好的螃蟹取出装盘。
取一小碗，倒入海鲜酱油，加入一点蚝油，香醋，姜蒜(不喜欢可以不放)，搅拌均匀。
（3）清蒸螃蟹的做法和步骤用料：大闸蟹２只、清水适量。
做法：１、清水适量。
２、将大闸蟹两只放入水中，刷净。
３、隔水，大火蒸１０分钟。
４、装盘即可。
（4）家常清蒸螃蟹的做法1、先准备一大块姜跺成姜蓉。
2、螃蟹事先已经弄干净了，直接装盘。
3、锅里注入适量清水大火烧开。
4、当水烧开之后将装螃蟹的盘子放入盖上锅盖大火蒸。
5、蒸约八分钟后熄火先别打开锅盖继续焖数分钟才取出。
6、跺碎的姜蓉装入小碗放少许盐。
7、烧热锅倒入小半锅橄榄油。
8、烧开之后将油倒入装有姜蓉的碗里，搅拌均匀之后，螃蟹就可以沾着这姜蓉吃了。
（5）清蒸螃蟹的做法与吃法主料：螃蟹。
辅料：葱，姜，蒜，醋，香油。
步骤：1、准备好材料。
2、用牙刷把螃蟹刷干净。
3、把葱打成结，姜切成片。
4、蒸锅中入水，放入葱，姜烧开。
5、把洗好的蟹放入蒸锅中蒸熟。
6、把蒜和姜切成末。
7、在小碗中加入蒜末，姜末和醋，再加入适量香油。
8、蒸熟装盘。
