【菜科解读】

我们都知道，炸小鱼是比较受欢迎的一道家常菜，它的做法比较多，吃起来又酥又脆，并且味道也比较香，深受人们喜欢，菜叶说说，很多人都会在家炸小鱼吃。

炸小鱼有一定将就，尤其是小鱼的处理。

那么炸小鱼要不要去内脏呢？下面让我们具体来看看吧！

炸小鱼是需要去内脏的

小鱼的种类有很多，但是处理鱼的方法都是相同的，把鱼鳞，鱼鳃，内脏，黑膜去掉，因为这些是鱼腥味的来源，相比较而言新鲜的小鱼比冷冻的味道要鲜美。

小鱼因为个头太小，用其的做法不太容易做，但却非常适合用油炸的方法有人喜欢吃油炸的酥酥脆脆的，有人喜欢吃外酥里嫩的小鱼儿。

炸好后的小鱼，简单的撒一些调味品就是一道美味又解馋的菜肴。

1、腌制时用到了香菜和香葱，香菜可以增加鱼的香味，香葱的味道比大葱更加浓郁，也可以用大葱代替。

2、五香粉和十三香都可以，起到去腥增鲜的作用，五香味十足。

3、炸鱼时注意油温，刚下去的鱼不要着急翻动，容易粘连。

小鱼经过二次复炸会更加酥脆。

如果鱼一次炸太多，可以吃多少复炸多少，其他的留着下次吃的时候再下油锅复炸。

4、鱼用的干粉既可以用面粉也可以用玉米淀粉，尽量保持鱼的干燥，这样炸出来的鱼才能酥脆。

所需食材：新鲜小鱼500克，面粉30克，淀粉30克，姜一块，葱两颗，料酒20克，盐适量，十三香适量，油适量。

制作步骤：

1:先将小鱼去内脏洗干净。

沥干水分，将切丝，葱切段。

2:把姜片、葱段、料酒、盐、十三香放进小鱼上，用筷子把它们搅拌均匀，用这些佐料把小鱼腌1小时。

小鱼腌制的中途要翻拌几次，使小鱼更均匀的吸收盐分。

3:小鱼腌制好了后挑出姜丝和葱段，在小鱼上加入面粉和淀粉，使面粉和淀粉均匀的裹住小鱼。

静止10分钟，使面粉和淀粉和小鱼更好的贴合。

4:锅内倒入油，油的量要能没过小鱼，烧到六成热的时候，放入小鱼。

用筷子轻轻拨动，预防小鱼粘连，把小鱼炸到两面微黄，关火，捞出小鱼控油。

5:小鱼捞出后，开火把油温升高，再次倒入小鱼复炸一遍。

6:炸至每条小鱼都酥脆，两面金黄就可以出锅装盘了。

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