【菜科解读】

我们都知道，甲鱼的做法有很多，清炖甲鱼就是其中很受欢迎的一种做法，它的味道鲜美，营养丰富，具有很不错的食用价值，深受人们喜欢。

清炖甲鱼是有一定技巧的，菜叶说说，尤其是火候的控制。

那么清炖甲鱼用大火还是小火好呢？下面让我们具体来看看吧！

甲鱼炖汤用小火还是大火

甲鱼炖汤时选择用小火，小火做出的汤是清澈见底，味鲜而汤不浑浊；大火做出来浓郁浑厚，汤汁微白，具体可根据自己的喜好操作。

甲鱼做法有很多种，红烧，红煨甲鱼，以及各种食材炖甲鱼，要说最难的也是最简单的做法就是：清炖甲鱼，为什么这么说呢？其他做法可以用调料或者香料去掉甲鱼的腥味，或者说掩盖住腥味。

清炖甲鱼就是突出甲鱼的鲜味，如果去腥没有做好，那这道菜就是失败的，所以如果你能把清炖甲鱼做好，其他做法更是小菜一碟。

做好清炖甲鱼汤，要去除甲鱼的尾巴部位，甲鱼烫过之后表面的白色皮要清理干净，甲鱼血要用水泡干净，可以用温水泡，料酒不建议放，调味时以清淡为主。

掌握以上步骤你就可以做出鲜味十足，不腥不柴的甲鱼汤！

清炖甲鱼的做法

准备食材：

甲鱼1只，姜5片，葱5段，红枣4粒，枸杞子10粒，党参2条

调料：盐6克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉1小勺（注意：鸡精，味精可以不放，根据自己喜好添加）

从切段，姜切片，党参切断备用。

步骤一：清理甲鱼

甲鱼购买时最好让鱼店的工作人员给宰杀了，回家在清理干净内脏，洗干净里面的血液和杂质。

（小提示：活的甲鱼自己宰杀需要勇气的，而且甲鱼杀的时候很费劲，所以综合考虑买时让工作人员宰杀）

甲鱼盖子里的肺一定要清理掉

清理干净后用清水洗干净，锅内加入水烧开，放入甲鱼30秒左右捞出（小贴士：过水的作用是清理甲鱼身上的表皮，过水后就能看到表面有一层白色的皮，这个表面的皮是比较腥）

捞出后用冷水洗一下，用手吧甲鱼表面的老皮去除掉。

（小提示：用手摘不下来可以用钢丝球刷一下就掉了。

）

步骤二：甲鱼切块

洗干净后用刀砍成小块，甲鱼壳可以砍成4半，（小提示：也可以直接保留不用砍，根据自己喜好操作）

锅内加入水烧开，放入甲鱼煮两分钟左右，捞出来，用水清理干净表面的杂质。

步骤三：煲汤

我们把准备好的辅料，姜片，葱段红枣，枸杞，一起放入煲汤罐里，甲鱼也一起放入。

（小提示：清炖甲鱼不建议用料酒，料酒味重容易掩盖甲鱼的鲜味。

）

加入水和食材建议5倍的水一份食材，太多了汤汁清淡没有味，大火烧开，去除表面的血沫，改小火30分钟左右。

炖汤时中间要清理一下表面的沫子，检查一下汤的多少，防止火大糊锅了。

步骤四：调味

甲鱼汤炖好后我们加入准备的盐味调味，加入适量的胡椒粉，一份美味的清炖甲鱼就做好了，来一碗鲜香味美，到胃里暖暖的。

（小提示：调味要以清淡为主，味道太重喝到最后会感觉先，而且会把鲜味遮住）

清炖甲鱼的技巧

1、甲鱼最腥的部位之一是：甲鱼的尾巴部位，清理甲鱼时可以用剪刀直接剪下来，甲鱼的指甲也要用剪刀剪下来。

2、甲鱼汤要想不腥制作时必须把甲鱼肉质里的血，泡出来，这样做出来汤就没有太大腥味，可以选择用水泡10分钟。

3、去腥放胡椒粉时选择用白胡椒粉，也可以选择用白胡椒粒，炖汤时放入5--6粒即可，特别是家里有孩子的适合用胡椒粒，

4、炖甲鱼不能用铁锅，铁锅做出来味道会很腥，铁锅本身有铁锈味，建议用：不锈钢类，陶瓷类，或者其他材质的锅或者电饭煲都可以。

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