【菜科解读】

我们都知道，土豆是比较常见的一种食物，它的吃法多样，凉拌土豆丝就是其中很受欢迎的一种吃法，它的味道香辣可口，吃起来脆脆的，很美味，深受人们喜欢。

那么凉拌土豆丝要浇油吗？下面让我们具体来看看吧！

凉拌土豆丝是需要浇油的。

土豆丝浇油时，最好能够分几次浇，这样防止高温让土豆焦糊，而且分次浇，土豆更香。

土豆丝处理好焯水之后，放入各种调料搅拌均匀，然后将锅中烧热油，等到油热了之后，我们在里面加一些干辣椒段，姜蒜片放进去爆香，然后捞出来，将油淋进土豆丝里面。

要切丝泡盐水再焯水。

这道简单的凉拌菜的关键就是脆而嫩，所以我们要把土豆丝刨干净皮，然后切成细丝状，最好均匀一些，然后我们准备好清水，放入土豆丝。

想要让土豆丝的更脆嫩，我们可以在清水中加一些盐，当十几分钟后，我们将土豆丝给捞起来用清水冲洗几次，然后沥干水就可以了。

一、凉拌土豆丝所需食材

原料：土豆一个，尖椒一个，香菜段适量。

调料：干辣椒段少许，花椒少许，蒜末，菜叶说说，盐，白糖，陈醋，生抽，鸡精，色拉油适量。

二、凉拌土豆丝制作

1.土豆切成细丝，放进盛有凉水的盆中，反复投洗，三次就差不多，这样做的目的是为了去掉土豆表面的淀粉——（这是保证土豆丝爽脆的第一步）。

2.尖椒切成细丝，干辣椒切成段，蒜切末，把干辣椒和蒜末放在一个小碗里。

3.锅中加水烧开，倒入土豆丝，然后淋入少许白醋——（这是保证土豆丝爽脆的第二步）。

土豆丝焯烫1分钟左右，倒入尖椒丝。

4.准备个盛有凉水的盆，把焯烫好的土豆丝和尖椒丝倒在凉水中过凉——（这是保证土豆丝爽脆的第三步），把水倒掉后再加入凉水，直到土豆丝一点热度也没有就可以了。

然后把水控干净备用。

5.锅中加少许油，加入花椒小火煸炒至花椒出香味捞出花椒。

把油倒在盛有干辣椒段和蒜末的碗中。

6.盆中加入适量的盐，白糖，生抽，陈醋两勺，倒入被油淋过的干辣椒和蒜末，少许香油，再来点香菜段，用筷子搅拌均匀，装在盘中，这道美味的炝拌土豆丝就做好了。

注意事项：

土豆丝一定要按照我上面说的三步，少一步的话，土豆丝的爽脆度就会差一些。

焯烫土豆丝时间不要太长，1分钟刚刚好。

这样做出来的土豆丝酸辣爽脆，吃上一口，唇齿留香，你会发现比饭店做的还要好吃，最主要的是自己在家亲手做，健康又卫生。

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