【菜科解读】

奶茶是很多女生都很喜欢的一种饮品，现在的奶茶店也是非常多的，但是经常在奶茶店买奶茶的话，价格是比较高的，所以很多人会自己在家做奶茶，那么奶茶要用什么茶叶？奶茶要用红茶吗？

大部分的奶茶都是选择用红茶来制作，其中最适合做奶茶的红茶中最出名的就是印度阿萨姆红茶和斯里兰卡锡兰红茶，阿萨姆茶汤偏红色，带有淡淡的焦糖味，斯里兰卡锡兰红茶茶汤颜色橙亮，滋味醇厚。

想要制作奶茶，所选用的茶最好是优质的茶叶，这样做出来的奶茶不苦不涩，如果用茶包的话，虽然比较方便，但是用茶包制作出来的奶茶口感会略带苦涩。

通常奶茶店都会有自己的秘方和专业的配茶师，一般奶茶的配茶最好是用三种以上的红茶，其中就有祁门红茶。

在家制作简易奶茶的方法也非常简单，我们只需要先煮出一锅开水，再将茶叶倒入开水中浸泡五分钟左右的时间，然后往茶水中加入牛奶煮沸并闷十分钟左右，最后过滤出煮好的奶茶即可饮用。

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。

奶茶为什么要用红茶原因在于萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。

红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

奶茶为什么要用红茶而不是绿茶呢，绿茶这种东西从茶的实际意义来看，其实是一种“异类”的工艺产物，绿茶采用的是嫩芽叶未经许多发酵的处理，因此所有的绿茶包括极品的国内八大种类绿茶，口味都有苦涩的成分，这种味道是直接杀青炒制的结果。

绿茶的成分和口味，决定了它是一种只适合东方人口味的饮料，品的是“新”、“鲜”、“嫩”，却没有红茶的诸多优点，添加奶和糖也不是不可以，只是没人这么喝而已。

1、奶茶里面一般都是糖粉，或者是奶浆，白糖是绝对的。

其实很多人真正的煮奶茶，会发现，煮的牛奶和红茶其实反而更健康不会太甜。

2、果葡糖浆加的很多，自己在家里面再怎么做，都不能做出奶茶店的味道，因为有些添加剂，家里是找不到，这些也是会让人长胖的。

3、奶茶一般是加波霸，或者是珍珠，这些就是木薯粉，就是淀粉，就是大量的碳水化合物，吃了自然就是会胖，而且也是不知不觉的。

4、奶茶的种类也是很多的，不只是单纯的一杯红茶，只要是关于甜的饮料，都是会加很多的甜味剂，增加味道。

5、水分含量非常的少，不要看奶茶是液体吗，其实用的水很少的，都是糖粉对冲出来的，自然热量高。

白糖放入无水的锅里，中火加热至成魂珀色，接着往锅中倒入牛奶，并将茶叶顺便倒进牛奶中，这时焦糖会突然结块，但是也会慢慢化开。

起初的时候，茶叶会悬浮在牛奶上，不过随着茶叶对牛奶的吸收，它自己就会沉浸在牛奶中。

接着拿出我们的擀面杖，用一头上下碾压锅中的茶叶，目的是让茶叶的味道完全散发出来。

喜欢茶重口味的伙伴可以多碾压一会，喜欢奶味重的伙伴，可以少煮一会，主要还是按照自己喜欢的味道来煮。

正常情况下煮至奶茶颜色不再变，然后用漏勺将茶叶捞出，关火，把煮好的奶茶放入杯中就可以了。

如果喜欢冰奶茶的味道，就将晾凉的奶茶放入冷冻中。

冻成冰后放入现煮的奶茶中，让二者融为一体，丝毫不会影响奶茶的味道。

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