【菜科解读】

经科学家研究发现，木耳中含有大量碳水化合物，铁，维生素等微量元素，这在生木耳吃了会中毒吗中就曾提到过。

所以，多吃木耳可以提高这些元素的摄入。

木耳还有活血化瘀的功能，所以常吃木耳，对贫血，尿血症，高血压等疾病的治疗有很大的帮助。

木耳中含有大量的胶质，它们具有极强的吸附能力，被称为"人体的活性炭"，可以对肠胃等器官进行清灰。

木耳含有丰富的膳食纤维，它可以促进肠胃蠕动，给人提供饱腹感，同时可以减少脂肪的摄入，所以，也是减肥人士的首选。

另外，木耳中的木耳多糖也可以起到抗衰老的功能。

木耳中的铁元素丰富，可是，再食用完木耳后，不建议立刻喝茶，因为茶中富含的元素会影响木耳中铁元素的吸收，更有甚者会造成缺铁性贫血。

麦冬也不可以与木耳同食，不然会产生胸闷气短等症状。

有出血性疾病的人也不建议吃木耳，因为他们的凝血能力本来就不如常人，而食用木耳只会火上浇油，因为木耳具有促进消化的功能，可是甲之蜜糖乙之砒霜。

腹泻者应谨慎食用木耳，以免加重他们的病情。

木耳不宜和萝卜一起吃，不然会引发皮肤疾病。

木耳和田螺更是相克，他们在一起吃则会产生毒素，引起中毒。

营养价值
1、木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；
2、木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；
3、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；
4、它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。

5、它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；
6、木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

适用人群
适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用；有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃。

注意事项
木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

木耳一定要用冷水泡发，根据木耳质量决定浸泡时间。

很多人为了节省时间用温水泡发黑木耳，这样营养成分以及木耳胶质就流失了。

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