北京饭馆里的木须肉
【菜科解读】
从小时候起，家里的饭桌上经常有木须肉这道菜。
我所住胡同相邻的那条热闹的街道上，有一家二荤铺，饭铺内墙上悬挂着的小黑板上所写的菜谱中，就有木须肉，记得价格很便宜。
我爱吃木须肉，那时候家里来客人，木须肉仅仅算个配菜。
木须肉，据说应该叫木樨肉，大概因为老北京人的语言原因，为了叫着顺口，叫成了木须肉，以后就这么叫下来啦。
反正要让我叫它木樨肉，我觉得绕嘴，叫不惯。
电视连续剧《大宅门》里，有一个二奶奶带着儿子白景琦去摘药铺的匾的剧情，因为二奶奶说药铺卖给了别人，可是那匾上写着的字号没卖，所以写着字号的牌匾要摘回来。
这段剧情说明了二奶奶的精明，也说明老北京商人对字号的重视。
其实这应该是一个简单的道理，即名称与实际必须相符。
开个玩笑，如果你的儿子假设叫小福，而别人孩子的名字叫音似的晓福，但那毕竟不是你的儿子！我想，店铺的字号、菜名儿等，任何人或事物，都应该名实相符。
可是如今有些事儿是真邪性！明明什么实质内容都变了，可就是还非要用原名。
这些人大概知道这些名字内涵的重要性，所以还要挂羊头卖狗肉，可是你不想想，你们这样做合适吗？
就拿木须肉讲，它应该算北方菜，或北方一道传统菜。
但是老北京人就认这个亲，多年来成了家常便饭的一道菜，所以说木须肉是老北京人的传统菜似乎也没什么不妥。
关键是，有些店家不知是创新能力强，还是太为所欲为，把这木须肉真是做了大的整容术，变得老北京人都不认识这道菜啦！也可能是我从小在家或在饭馆吃的木须肉做法不对，也可能是我们不懂木须肉的做法儿，反正记得那时候的木须肉主要以肥瘦相间的猪肉片儿、鸡蛋、黄花菜、木耳为主。
我家做木须肉时，先把上好的木耳用略温的水泡一两个小时，然后再把木耳洗净。
洗木耳是个非常细的活儿，因为野生木耳必须仔细清洗，否则会有细小的泥沙留在缝隙里。
那黄花菜也要用水泡一会儿，然后洗净并摘去不洁的皮儿、须毛儿等。
猪肉要切成较大的薄片儿，一定要肥瘦相间的肉，最好肥肉部分多一些，这样炒熟的木须肉更香。
鸡蛋也要大块的炒鸡蛋，千万不要成鸡蛋末儿。
那炒好的木须肉，应该黑、黄、白、红等颜色相间，吃起来质软、嫩、滑、爽、咸淡适度、浓香可口。
至今，我家仍这样做木须肉。
而且我昔日的邻居和我的亲戚朋友，也是这样做木须肉。
如今，不少饭馆的菜谱上也写着木须肉几个字，当然，有的外地人经营的饭馆写的那三个字你得猜，像猜谜语那样猜，因为那菜名写得五花八门，什么目须肉、苜蓿肉、木需肉、木虛肉等，你不是照着菜名儿点菜，而是靠着字音儿猜名点菜！至于那北方传统菜木须肉的做法儿，也真是推陈出新、与时俱进，有的木须肉里面是大块的木耳、黄瓜片、肉丁、鸡蛋等；有的是肉片儿、胡萝卜片儿、竹笋片儿等；有的就是小肉块儿、木耳、柿子椒等，甚至里面放进土豆片儿。
放黄瓜片儿吗，据说有的地方做木须肉就这么放，这倒也不好说什么。
但是我近几年在饭馆里吃过的木须肉，一是统统没有放黄花菜,这个木须肉主料之一，那木耳据说是人工养殖的，片儿倒是真大；二是说它与时俱进，是因为不少饭馆做的木须肉里面的肥肉片儿，统统变成了瘦肉丝儿，据说这样避免客人胆固醇高；三是不少木须肉里面有各种食用菌，说这样可以防癌，等等。
但不管各饭馆的菜料怎么变，都有一个共同点，即所放肉量非常少！就说你认可它叫木须肉吧，但是怎么说，其实质都是肉炒杂烩菜！有的饭馆的木须肉里面大概只有少许肉渣儿，真是坑人到家啦！也许是咱们见识短，而且话说多了也没有意思。
不过我希望那些经营者，如果你把一个菜的实质都变了，就不要用原菜名，你们给人们留点儿心理安慰吧！这样看来，我倒应该改变对电视台封的那些名厨的看法儿。
#p#分页标题#e#原来看到一些哗众取宠、独出心裁的名厨，随便把几样菜凑起来一爆炒，再编个好听的名儿，就获得主持人一通儿肉麻的吹捧；就获得那些不开眼的、鼓掌成条件反射的观众的掌声；而且说不定真有不少二百五回家照着葫芦画瓢儿地去做等。
但是，终究人家名厨没有盗用那些传统菜的名称来挂羊头卖狗肉！（文/老骥伏枥）
北京2025年社保缴费基数公布！2025年北京社保个人最低交多少钱一个月？
需要提醒的，各地的社保缴费基数和比例是不一样的，因此，社保每年要交多少钱也是因地而异的。
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那么北京2025职工社保缴费多少钱一个月，北京职工社保缴纳明细是多少？接下来随新社通APP小编一起了解最新资讯。
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个人不需要缴纳。
养老保险缴费比例：单位20%（全部划入统筹基金），个人8%（全部划入个人帐户）。
医疗保险缴费比例：单位8%，个人2%失业保险缴费比例：单位2%，个人1%;工伤保险缴费比例：单位每个月为你缴纳1%，自己一分钱也不用缴;
北京个人如何缴纳五险一金？（25年4月11日）
社会保险的主体是特定的。
包括劳动者（含其亲属）与用人单位，保险对象范围限于职工，不包括其他社会成员。
保险内容范围限于劳动风险中的各种风险。
北京个人怎么缴纳五险一金？五险一金的缴纳方式主要取决于缴纳主体的身份，即是单位缴纳还是个人缴纳。
以下是详细的缴纳方式说明：（1）单位缴纳当劳动者入职用人单位时，用人单位必须在法定时间内为其办理五险一金的缴纳手续。
五险一金包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险以及住房公积金。
其中，养老保险、医疗保险和失业保险由单位和员工共同缴纳，工伤保险和生育保险由单位全额缴纳，住房公积金的缴纳则视单位福利而定。
1、生育保险：单位按在职职工缴纳基本养老保险费的基数作为缴纳生育保险费的基数，按照0.5%到1%的比例缴纳，个人不缴纳。
2、住房公积金：单位和个人各缴纳工资基数的8%。
3、养老保险：单位按职工缴费工资总额的20%缴费，职工按个人缴费基数的8%缴费。
4、工伤保险：单位根据行业范围确定工伤费率，在0.5%~2%之间，个人不缴纳。
5、失业保险：单位缴纳工资基数的1.5%，个人缴纳工资基数的0.5%。
6、医疗保险：单位缴纳工资基数的9.8%（其中0.8%部分进个人账户），个人缴纳工资基数的2%。
（2）个人缴纳如果是个人缴纳五险一金，通常只能缴纳养老保险和医疗保险。
缴纳比例和方式如下：医疗保险：按当地上年社会平均工资水平的6%~10%缴纳。
养老保险：以灵活就业人员身份缴纳，比例一般在18%~28%之间，具体取决于当地。
需要注意的是，个人缴纳五险一金需要前往社保局办理相关手续，并提供身份证、户口本、近期免冠一寸照片以及保费等相关材料。
综上所述，五险一金的缴纳方式因缴纳主体不同而有所差异。
单位缴纳时，五险一金均可缴纳；而个人缴纳时，通常只能缴纳养老保险和医疗保险。
概述五险一金的缴费情况如下：首先，关于五险的缴费比例与缴费基准。
五险涵盖了养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险及生育保险等多个方面，其中养老保险部分，公司缴款比率约为20%，个人缴费比率在8%左右;医疗保险部分，公司投资比率约占10%，个人支出比率则约为2%;失业保险部分，公司投资比率约为1.5%，个人支付部分约为0.5%；至于工伤保险和生育保险，更多地是由企业承担出资义务，员工则无需交纳。
其次，阐述住房公积金的缴费比例和缴费基准。
住房公积金的缴费比率和缴费基准是由企业和个人协同而定，通常情况下，其范围在5%至12%之间，具体比率和金额则由雇佣机构进行最后裁定。
我们假定在某个地区，某员工的每月平均收入为5000元人民币，那么按照上述标准估算，他所需要缴纳的五险一金大概在1500元上下浮动，其中他本人需支付约550元，剩下的950元则由公司负担。
需特别强调的是，实际的缴费额度会随员工工资水平、所在地区以及企业和个人缴款比率的微妙变动而产生差异。
