椰子鸡、东坡肉、杨枝甘露盒马粽子都包了什么

他不仅诗词写得好，还特别会吃，据说这梅菜扣肉就是他发明的。

想象一下，一个文人墨客，一边吟诗作对，一边琢磨着怎么把五花肉做得更美味，这画面，是不是有点滑稽？但这梅菜扣肉，可不简单，它可是肉中之王，菜中之霸，一上桌，那香气四溢，让人忍不住食欲大动。

这梅菜扣肉，据说最早是广东的一道菜。

广东人爱吃，也懂得吃，他们把五花肉和梅菜结合，创造出了这道色香味俱全的佳肴。

五花肉肥而不腻，梅菜酸爽开胃，两者一结合，简直绝配。

这菜在广东流行开来，后来传到了全国各地，成了一道家喻户晓的名菜。

说到这梅菜扣肉的历史，可有的聊了。

据说苏东坡当年被贬到黄州，生活清苦，但他依然乐观，用当地的食材创造出了这道美食。

他把五花肉切成片，用梅菜的酸味去中和肉的油腻，再经过一番蒸煮，就成了这道让人回味无穷的佳肴。

梅菜扣肉，看似简单，其实大有学问。

五花肉要选择肥瘦相间的，这样吃起来才会口感丰富。

梅菜要选晒干的，这样香味更浓郁。

烹饪时，要注意火候，蒸的时间要恰到好处，这样肉才会酥而不烂，梅菜才会软而不烂。

这菜，不仅讲究食材，更讲究烹饪技巧。

所需食材五花肉 500克梅菜 200克生抽 30毫升老抽 15毫升料酒 20毫升糖 10克葱 2根姜 3片大蒜 5瓣八角 2个香叶 2片烹饪过程五花肉洗净，切成0.5厘米厚的片。

梅菜提前用温水泡发，洗净后挤干水分。

锅中放少许油，加入葱、姜、大蒜、八角、香叶炒香。

加入五花肉片，翻炒至两面微黄。

加入生抽、老抽、料酒、糖，翻炒均匀。

加入泡发好的梅菜，继续翻炒均匀。

将炒好的五花肉和梅菜放入蒸碗中，上锅蒸1小时左右。

烹饪小贴士五花肉要选肥瘦相间的，这样蒸出来的肉才会更加酥软。

梅菜泡发后要挤干水分，这样蒸出来的菜才会更加入味。

炒五花肉时，火不要太大，以免肉片炒焦。

蒸的时间要足够，这样肉才会酥软，梅菜才会入味。

蒸好后，可以将蒸碗倒扣在盘子上，这样肉片就会在最上面，看起来更加美观。

烹饪原理梅菜扣肉的烹饪原理其实很简单，就是通过蒸煮的方式，让五花肉的油脂和梅菜的酸香充分融合。

五花肉在蒸的过程中，油脂会慢慢渗透到梅菜中，而梅菜的酸味又能中和肉的油腻，这样蒸出来的肉既酥软又不会过于油腻。

梅菜扣肉，从中医的角度来看，五花肉性温，有补中益气的作用，而梅菜性凉，有清热解暑的功效。

两者结合，既能满足口感，又能调和身体，真是一举两得。

#p#分页标题#e#好啦，东坡梅菜扣肉的故事就讲到这里。

你是不是已经迫不及待想要尝试一下了呢？不妨自己动手做一做，感受一下这千年流传下来的美味。

如果你有自己独特的做法或者有什么烹饪上的小技巧，欢迎分享哦！让我们一起享受美食，享受生活！关注食味流年，带你了解更多和美食有关的故事、知识和技巧。

制作方法大致分为腌制鸡肉、炸鸡肉、炒调料和炒鸡肉四个步骤。

在制作过程中，需要注意腌制时盐要加够，炸鸡肉后要控制油份，炒调料时火候要掌握好。

成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

制作家常菜微辣的辣子鸡丁的步骤如下1. 食材准备。

新鲜鸡腿洗净去骨，切丁，用料酒、蚝油、盐、鸡粉、辣椒粉、胡椒粉、蛋清和淀粉抓匀腌制。

2. 准备调料。

准备蒜、干辣椒和花椒。

3. 烹饪过程。

起锅，放少许油煎炒鸡腿肉丁，炒熟后盛出备用。

锅中留底油下入葱蒜干辣椒、辣豆瓣酱炒匀出红油，下入炒熟的鸡丁，翻炒均匀，放点糖、少许醋、香油，下入熟花椒和熟花生米翻炒均匀即可。

制作家常菜中辣的辣子鸡丁的步骤如下1. 准备鸡腿肉，将其切成比丁稍大一些的块，加入盐、葱段、姜片、白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制15分钟。

2. 准备干辣椒，用剪刀剪成段，辣椒籽不要，葱切葱节，姜切末，大蒜切片，准备好熟芝麻和花椒。

3. 锅内加入水烧开，把干辣椒段下入到开水中过一下，捞出，沥净水分待用，这样，炒制辣椒时，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。

4. 锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制，将鸡丁拨散开，防止粘连在一起，将鸡丁炸制金黄，捞出待用。

5. 将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感比较硬，发柴。

制作家常菜重辣的辣子鸡丁的步骤如下1. 准备食材。

新鲜鸡腿洗净去骨，切丁，用料酒、蚝油、盐、鸡粉、辣椒粉、胡椒粉、蛋清和淀粉抓匀腌制。

2. 准备调料。

蒜、干辣椒、花椒。

3. 烹饪过程。

起锅，放少许油煎炒鸡腿肉丁。

炒熟后盛出备用。

锅中留底油下入葱蒜干辣椒、辣豆瓣酱炒匀出红油。

下入炒熟的鸡丁，翻炒均匀，放点糖、少许醋、香油。

下入熟花椒和熟花生米翻炒均匀即可。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：怎样做家常辣子鸡 辣子鸡的家常做法？下饭神器辣子鸡在家做，再也不用辣椒里找鸡肉了辣子鸡丁的做法 ？辣子鸡丁这道菜，如今可以说风靡国内外，但这道菜的精髓仍然是，香辣，脆嫩，火红，嘎嘣香！最初喜欢这道菜就是喜欢它的辣椒，喜欢它红火的颜色，喜欢它热烈的味道，喜欢它低垂的样子。

无论是下酒还是下饭都是非常不错的选择，前提是你要不怕辣才行。

今天就为大家分享一道辣子鸡丁的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【辣子鸡丁】1.首先我们准备一下食材：鸡胸肉300克，切成1厘米见方的小丁，放在盆中，加入一大勺食盐入底味，用手抓匀。

2.抓匀后放入少量清水,继续使劲搅拌，加水可以使肉丁吸收足够的水分，从而起到肉质鲜嫩的作用，同时还可以去除肉类的腥味，给肉增香。

3.然后打入一个鸡蛋黄，继续搅拌，加入鸡蛋黄可以给肉丁上色，软化肉丁还能使肉丁吃起来口感更加嫩滑。

4.继续搅拌后加入少量淀粉，然后顺着一个方向再搅拌，加入水淀粉可以锁住肉丁的水分。

腌制上浆，放置十分钟左右。

5.准备大葱一根，切成颗粒放入盆中，加葱的目的是增加香味，大蒜拍扁，切成碎末，和葱一起备用，花椒20克，干辣椒10克，放在盆中备用。

6.准备好食材后，我们开始给鸡块滑油，把锅烧热，加入植物油，待油温烧至四成热，油面平静无烟，下入鸡块时，油面没有强烈的翻花起泡，就是四成油温，开中火滑90秒钟，这个过程，慢慢的升高油温，炸至鸡块熟透，倒出鸡块，沥干油备用。

7.下面，我们开始烹饪，锅中留少许底油，倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味，在翻炒的过程，注意辣椒的颜色，不要炒老，翻炒几下后，倒入蒜末和葱，翻炒出香味。

8.加入老干妈豆豉，炒干炒香后，倒入鸡肉丁，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，十三香，快速翻炒，化开调料就可以出锅装盘了，然后撒上一把熟芝麻即可开始食用。

辣子鸡丁的家常做法最正宗的做法辣子鸡丁主料main鸡腿350克辣椒适量花生适量芝麻适量2人份辅料others料酒适量盐适量胡椒粉适量生抽适量老抽适量淀粉适量食用油适量花椒适量葱适量姜适量蒜适量香菜适量辣子鸡丁家常做法，越吃越想吃，在辣椒里，寻找的鸡肉的感觉，实在是有趣。

#p#分页标题#e#辣子鸡丁的做法步骤step1.红干椒剪成小段，去籽，鸡腿去骨切小丁步骤step2.放入碗中，加料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉，抓拌均匀，淋少许油，再次抓匀，腌制10分钟步骤step3.锅中热油，油温升高，加入鸡块，炸熟后捞出，油温再次升高后复炸一次，再次炸香后捞出控油步骤step4.底锅留油，爆香葱姜蒜、花椒，炒香后加入干辣椒，倒入鸡块翻炒步骤step5.加花生、芝麻增香，撒入香菜，炒匀即可辣子鸡丁的成品图辣子鸡丁怎么做辣子鸡丁的做法很简单，如下步骤：一、食材准备：鸡腿2个、青椒3个、小米椒4个、鸡蛋1个、盐适量、料酒适量、酱油适量、葱姜蒜适量、淀粉适量、料酒适量、食用油适量。

二、将青椒、小米椒切小段，葱姜蒜切小片后备用。

三、将鸡腿顺着骨头切开，剔骨后切成小块、然后腌制鸡肉，按顺序放入：盐1小勺，料酒1勺，蛋清适量，玉米淀粉1勺，接着抓匀备用。

四、接下来调制一份酱汁：酱油1勺，黄酒1勺，盐1克，水2勺，白糖2克，淀粉1勺。

把酱汁调匀备用。

五、起一口锅，倒入适量食用油，放入腌制好的鸡丁，大火炒散。

接着倒入刚才调好的酱汁，炒出红油和香气，继续加入青椒、小米椒、葱姜蒜一起翻炒。

六、一道香喷喷的辣子鸡丁就做好了！