辣子鸡丁家长做法
简介:辣子鸡丁是一道川菜系的家常菜,主要材料有鸡脯肉、干辣椒、花椒等。 制作方法大致分为腌制鸡肉、炸鸡肉、炒调料和炒鸡肉四个步骤。 在制作过程中,需要注意腌制时盐要加够,炸鸡肉后要控制油份,炒调料时火候要掌握好。 成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。 制作家常菜微辣的辣子鸡丁的步
辣子鸡丁是一道川菜系的家常菜,主要材料有鸡脯肉、干辣椒、花椒等。
制作方法大致分为腌制鸡肉、炸鸡肉、炒调料和炒鸡肉四个步骤。
在制作过程中,需要注意腌制时盐要加够,炸鸡肉后要控制油份,炒调料时火候要掌握好。
成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓,咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
制作家常菜微辣的辣子鸡丁的步骤如下1. 食材准备。
新鲜鸡腿洗净去骨,切丁,用料酒、蚝油、盐、鸡粉、辣椒粉、胡椒粉、蛋清和淀粉抓匀腌制。
2. 准备调料。
准备蒜、干辣椒和花椒。
3. 烹饪过程。
起锅,放少许油煎炒鸡腿肉丁,炒熟后盛出备用。
锅中留底油下入葱蒜干辣椒、辣豆瓣酱炒匀出红油,下入炒熟的鸡丁,翻炒均匀,放点糖、少许醋、香油,下入熟花椒和熟花生米翻炒均匀即可。
制作家常菜中辣的辣子鸡丁的步骤如下1. 准备鸡腿肉,将其切成比丁稍大一些的块,加入盐、葱段、姜片、白胡椒粉、料酒,抓匀,腌制15分钟。
2. 准备干辣椒,用剪刀剪成段,辣椒籽不要,葱切葱节,姜切末,大蒜切片,准备好熟芝麻和花椒。
3. 锅内加入水烧开,把干辣椒段下入到开水中过一下,捞出,沥净水分待用,这样,炒制辣椒时,辣椒就不容易焦糊,炒出的辣椒酥香。
4. 锅加油烧热,下入鸡丁大火炸制,将鸡丁拨散开,防止粘连在一起,将鸡丁炸制金黄,捞出待用。
5. 将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果,如果一直在油里炸,会把鸡肉的水分炸干,吃着口感比较硬,发柴。
制作家常菜重辣的辣子鸡丁的步骤如下1. 准备食材。
新鲜鸡腿洗净去骨,切丁,用料酒、蚝油、盐、鸡粉、辣椒粉、胡椒粉、蛋清和淀粉抓匀腌制。
2. 准备调料。
蒜、干辣椒、花椒。
3. 烹饪过程。
起锅,放少许油煎炒鸡腿肉丁。
炒熟后盛出备用。
锅中留底油下入葱蒜干辣椒、辣豆瓣酱炒匀出红油。
下入炒熟的鸡丁,翻炒均匀,放点糖、少许醋、香油。
下入熟花椒和熟花生米翻炒均匀即可。
小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:辣子鸡丁的做法 ?辣子鸡丁这道菜,如今可以说风靡国内外,但这道菜的精髓仍然是,香辣,脆嫩,火红,嘎嘣香!最初喜欢这道菜就是喜欢它的辣椒,喜欢它红火的颜色,喜欢它热烈的味道,喜欢它低垂的样子。
无论是下酒还是下饭都是非常不错的选择,前提是你要不怕辣才行。
今天就为大家分享一道辣子鸡丁的家常做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【辣子鸡丁】1.首先我们准备一下食材:鸡胸肉300克,切成1厘米见方的小丁,放在盆中,加入一大勺食盐入底味,用手抓匀。
2.抓匀后放入少量清水,继续使劲搅拌,加水可以使肉丁吸收足够的水分,从而起到肉质鲜嫩的作用,同时还可以去除肉类的腥味,给肉增香。
3.然后打入一个鸡蛋黄,继续搅拌,加入鸡蛋黄可以给肉丁上色,软化肉丁还能使肉丁吃起来口感更加嫩滑。
4.继续搅拌后加入少量淀粉,然后顺着一个方向再搅拌,加入水淀粉可以锁住肉丁的水分。
腌制上浆,放置十分钟左右。
5.准备大葱一根,切成颗粒放入盆中,加葱的目的是增加香味,大蒜拍扁,切成碎末,和葱一起备用,花椒20克,干辣椒10克,放在盆中备用。
6.准备好食材后,我们开始给鸡块滑油,把锅烧热,加入植物油,待油温烧至四成热,油面平静无烟,下入鸡块时,油面没有强烈的翻花起泡,就是四成油温,开中火滑90秒钟,这个过程,慢慢的升高油温,炸至鸡块熟透,倒出鸡块,沥干油备用。
7.下面,我们开始烹饪,锅中留少许底油,倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味,在翻炒的过程,注意辣椒的颜色,不要炒老,翻炒几下后,倒入蒜末和葱,翻炒出香味。
8.加入老干妈豆豉,炒干炒香后,倒入鸡肉丁,加入食盐,鸡粉,胡椒粉,十三香,快速翻炒,化开调料就可以出锅装盘了,然后撒上一把熟芝麻即可开始食用。
辣子鸡丁的家常做法简单做法一材料:鸡脯肉250克,荸荠50克,泡椒15克,鸡蛋1个,淀粉适量。
调料:猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。
1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
2.荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
辣子鸡丁3.炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。
声明:本文内容仅代表作者个人观点,与本站立场无关。如有内容侵犯您的合法权益,请及时与我们联系,我们将第一时间安排处理
- 湘菜菜谱做法窍门
湖南湘菜中的剁椒鱼头是一道经典招牌菜,是湖南湘菜中非常成功的做法。 剁椒鱼头的关键配料是剁椒,最好自己用红甜椒...
美食百科 2024-08-18 14:20:32 - 糖脆排骨的做法
1. 准备排骨,切成小块,腌制20分钟。 2. 热锅加少许油,放入腌制好的排骨煎至变色,盛出。 3. 热锅加少许油,加入香醋、...
美食百科 2024-08-18 03:13:23 - 素炒杏鲍菇胡萝卜的做法家常
胡萝卜去皮洗净,先切片再切丝。 杏鲍菇洗净先切片,再切丝,青椒对半切开,去籽切丝,大蒜切末。 锅中加入适量油,油...
美食百科 2024-08-15 20:21:42 - 排骨炖莲菜的做法窍门
把莲藕切成滚刀块,排骨提前剁好,剁成5-6厘米长的段,剁完后焯水,把水烧开,把剁好的排骨放入锅中,把它的血水去净,...
美食百科 2024-08-15 12:07:37 - 青淡汤的做法
1.冬瓜丸子汤。 冬瓜丸子汤是夏季的一道有名的汤,清爽不油腻,含有丰富的维生素和微量元素,还有清热润燥的功效。 冬...
美食百科 2024-08-14 20:50:42 - 姜汤红枣的做法和功效与作用 机理
上海市第六人民医院。 姜和红枣煮水的作用:。 1. 补血益气:姜和红枣搭配能够补血益气,红枣富含营养成分,特别是补血...
美食百科 2024-08-13 18:49:45 - 各种蔬菜做法家常做法
番茄炒蛋是一道简单易做的家常菜。 只需准备鸡蛋、西红柿和盐,然后将西红柿切成块,鸡蛋打匀,加入少许盐。 接下来,...
美食百科 2024-08-12 11:41:21 - 孜盐羊排的做法
:羊排是羊的肋条即连着肋骨的肉,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,质地松软,撒上香味独特的孜然粉,一道让人垂涎三尺的美...
美食百科 2024-08-11 10:33:37 - 炖红烧排骨的家常做法家常
排骨冷水下锅,加料酒、姜烧开,撇去浮沫,捞出排骨控干水。 锅中加冰糖,炒变色,倒排骨翻炒,加姜片、八角、香叶、...
美食百科 2024-08-10 22:56:54 - 小土豆烧排骨做法
1、土豆切块,蒜葱切好 2、排骨冷水下锅,放入料酒和姜片去血水 3、锅里油炸土豆备用 。 4、锅中放入香叶,花椒,八角,...
美食百科 2024-08-10 14:46:50