荷叶粉蒸肉 和江南的夏天更配
简介：『若不吃上一回荷叶粉蒸肉，可真有点辜负了江南可采莲，莲叶何田田之盛境。 』 作者 / 申功晶 美食家陆文夫曾说过：简单的猪肉随着时令变化，烧法不一，有老苏州戏称，一年四季就是要吃好四块肉，春季吃酱汁肉、夏季吃荷叶粉蒸肉、秋天吃扣肉，冬天吃的是与酱汁肉很容易混淆的酱方肉在上蒸下煮的酷暑， 若不吃上一回荷叶粉蒸肉，可真有点辜负了江南
『若不吃上一回荷叶粉蒸肉，可真有点辜负了江南可采莲，莲叶何田田之盛境。
』
作者 / 申功晶
美食家陆文夫曾说过：简单的猪肉随着时令变化，烧法不一，有老苏州戏称，一年四季就是要吃好四块肉，春季吃酱汁肉、夏季吃荷叶粉蒸肉、秋天吃扣肉，冬天吃的是与酱汁肉很容易混淆的酱方肉在上蒸下煮的酷暑，若不吃上一回荷叶粉蒸肉，可真有点辜负了江南可采莲，莲叶何田田之盛境。
说起荷叶粉蒸肉，最初起源于杭州西湖十景之一的曲院风荷，在旧时，每逢盛夏，农人挎着竹篮游走西湖畔兜售刚从西湖里刚采摘下来的莲蓬头、荷花，附带赠送荷叶，荷叶可用来做荷叶鸡、粉蒸排骨、粉蒸肉、粉蒸鱼……名气最响的莫过于荷叶粉蒸肉。
到了清乾隆年间，朝中大学士刘墉南下姑苏，听闻黄天荡荷花开得好，于是荡舟其中。
饭间，船家备好一桌丰盛佳肴，大概为了考验一下苏州厨师的功力，刘墉提出了一个龊刻的要求：今日之菜，要有荷塘物色。
厨师联想到了杭州西湖用荷叶做的粉蒸肉，福至心灵，于是，将五花肉切片，用黄酒、花椒腌制，裹上一层碎米粉，随后就地取材，顺手摘了几片新鲜荷叶裹起，苏州人素来讲究夏食清淡，油腻的肉类蒸着吃才是最健康的做法。
图 / 摄图网
于是，将荷包肉放入笼屉蒸煮，此时，五花肉吸收荷叶清香，荷叶不仅吸噬过剩的油脂，更是牢牢锁住水份。
打开荷叶一瞬间，顿感荷香四溢，落箸入口，更觉鲜香肥糯、入口即化，颇有一番过雨荷花满院香的诗趣。
这道菜流传至今，成了苏州人一年之中必尝的四块肉之一。
荷叶粉蒸肉虽好吃，可做法繁琐，平民百姓家鲜少有人愿花费功夫去做这道菜肴。
上世纪二十年代苏州有个叫周瘦鹃的文人就十分喜爱吃荷叶粉蒸肉，他家有一位手艺高超的厨师，每年夏天，周瘦鹃都会邀请好友程小青、范烟桥，同坐与自家的紫兰小筑，共享这块美味绝伦的荷叶粉蒸肉。
过去的江南，官商之家多喜在自家宅第种植荷花， 我祖父在世时曾在后花园的池塘里种植过莲荷。
江南多雨，下雨了，雨点打落在荷叶上啪啪作响；雨停后，叶面上的雨珠似水银般摇摇滚滚，听着看着，仿佛置身于一幅江南水墨画。
一到夏天，但凡家里有人想吃粉蒸肉了，便从缸里折几片荷叶，让家里厨子现做了吃。
具体做法大抵与袁枚《随园食单》所载相差无几：用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。
以不见水，故味独全。
扒开清爽碧绿的荷叶，露出酱色的糯米五花肉片，糯米吸足了鲜肉的丰腴和荷叶的清香，一口接一口，完全停不下来。
电视节目《一起惠生活》
记得那一年，高考前夕，天气溽热加上心理压力过大，我连着十几天只吃清粥小菜，最多喝一点冬瓜扁尖咸肉汤，父亲看在眼里，急上心头。
他忽地想起，自己小时候，每逢夏日，祖父经常吃的荷叶粉蒸肉，灵机一动，便有了主意，打算为宝贝女儿洗手作一回蒸肉。
这道菜，荷叶贵在新鲜，最好是现摘的荷叶，这样做成的粉蒸肉才会有深入骨髓的清香。
彼时，老宅早已拆迁，我家搬入楼房，已经没有开辟荷塘种植荷花的条件，没荷池也不打紧，父亲去菜场找卖莲藕的摊位，那些乡弄的扁担头上通常挂着一把新鲜荷叶，父亲不好意思白讨要，买了两只莲蓬，摊主顺带送了三张荷叶，颇有买椟还珠的意味。
父亲用刀将荷叶裁切成合适大小，确保每张荷叶能包一块粉蒸肉。
我则饶有兴致地旁观，紧绷的弦暂时松弛下来，不一会儿便将升学压力抛诸脑后。
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