荷叶粉蒸肉？和江南的夏天更配
』 作者 / 申功晶 美食家陆文夫曾说过：简单的猪肉随着时令变化，烧法不一，有老苏州戏称，一年四季就是要吃好四块肉，春季吃酱汁肉、夏季吃荷叶粉蒸肉、秋天吃扣肉，冬天吃的是与酱汁肉很容易混淆的酱方肉在上蒸下煮的酷暑， 若不吃上一回荷叶粉蒸肉，可真有点辜负了江南
【菜科解读】
『若不吃上一回荷叶粉蒸肉，可真有点辜负了江南可采莲，莲叶何田田之盛境。
』
作者 / 申功晶
美食家陆文夫曾说过：简单的猪肉随着时令变化，烧法不一，有老苏州戏称，一年四季就是要吃好四块肉，春季吃酱汁肉、夏季吃荷叶粉蒸肉、秋天吃扣肉，冬天吃的是与酱汁肉很容易混淆的酱方肉在上蒸下煮的酷暑，若不吃上一回荷叶粉蒸肉，可真有点辜负了江南可采莲，莲叶何田田之盛境。
说起荷叶粉蒸肉，最初起源于杭州西湖十景之一的曲院风荷，在旧时，每逢盛夏，农人挎着竹篮游走西湖畔兜售刚从西湖里刚采摘下来的莲蓬头、荷花，附带赠送荷叶，荷叶可用来做荷叶鸡、粉蒸排骨、粉蒸肉、粉蒸鱼……名气最响的莫过于荷叶粉蒸肉。
到了清乾隆年间，朝中大学士刘墉南下姑苏，听闻黄天荡荷花开得好，于是荡舟其中。
饭间，船家备好一桌丰盛佳肴，大概为了考验一下苏州厨师的功力，刘墉提出了一个龊刻的要求：今日之菜，要有荷塘物色。
厨师联想到了杭州西湖用荷叶做的粉蒸肉，福至心灵，于是，将五花肉切片，用黄酒、花椒腌制，裹上一层碎米粉，随后就地取材，顺手摘了几片新鲜荷叶裹起，苏州人素来讲究夏食清淡，油腻的肉类蒸着吃才是最健康的做法。
图 / 摄图网
于是，将荷包肉放入笼屉蒸煮，此时，五花肉吸收荷叶清香，荷叶不仅吸噬过剩的油脂，更是牢牢锁住水份。
打开荷叶一瞬间，顿感荷香四溢，落箸入口，更觉鲜香肥糯、入口即化，颇有一番过雨荷花满院香的诗趣。
这道菜流传至今，成了苏州人一年之中必尝的四块肉之一。
荷叶粉蒸肉虽好吃，可做法繁琐，平民百姓家鲜少有人愿花费功夫去做这道菜肴。
上世纪二十年代苏州有个叫周瘦鹃的文人就十分喜爱吃荷叶粉蒸肉，他家有一位手艺高超的厨师，每年夏天，周瘦鹃都会邀请好友程小青、范烟桥，同坐与自家的紫兰小筑，共享这块美味绝伦的荷叶粉蒸肉。
过去的江南，官商之家多喜在自家宅第种植荷花， 我祖父在世时曾在后花园的池塘里种植过莲荷。
江南多雨，下雨了，雨点打落在荷叶上啪啪作响；雨停后，叶面上的雨珠似水银般摇摇滚滚，听着看着，仿佛置身于一幅江南水墨画。
一到夏天，但凡家里有人想吃粉蒸肉了，便从缸里折几片荷叶，让家里厨子现做了吃。
具体做法大抵与袁枚《随园食单》所载相差无几：用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。
以不见水，故味独全。
扒开清爽碧绿的荷叶，露出酱色的糯米五花肉片，糯米吸足了鲜肉的丰腴和荷叶的清香，一口接一口，完全停不下来。
电视节目《一起惠生活》
记得那一年，高考前夕，天气溽热加上心理压力过大，我连着十几天只吃清粥小菜，最多喝一点冬瓜扁尖咸肉汤，父亲看在眼里，急上心头。
他忽地想起，自己小时候，每逢夏日，祖父经常吃的荷叶粉蒸肉，灵机一动，便有了主意，打算为宝贝女儿洗手作一回蒸肉。
这道菜，荷叶贵在新鲜，最好是现摘的荷叶，这样做成的粉蒸肉才会有深入骨髓的清香。
彼时，老宅早已拆迁，我家搬入楼房，已经没有开辟荷塘种植荷花的条件，没荷池也不打紧，父亲去菜场找卖莲藕的摊位，那些乡弄的扁担头上通常挂着一把新鲜荷叶，父亲不好意思白讨要，买了两只莲蓬，摊主顺带送了三张荷叶，颇有买椟还珠的意味。
父亲用刀将荷叶裁切成合适大小，确保每张荷叶能包一块粉蒸肉。
我则饶有兴致地旁观，紧绷的弦暂时松弛下来，不一会儿便将升学压力抛诸脑后。
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选新鲜带皮猪肋条为上，将肋条切成焖肉大小块状，用茴香、生抽、黄酒、盐、糖……调制的调料汁腌制入味。
炒制一碗黄灿灿的米粉是粉蒸肉的点睛之笔，先将粳米浸泡、晾干，炒至一片金黄即可出锅，趁热研磨成粗粉，将米粉倒入备好的调味汁中拌和，在切好的五花肉身均匀涂抹米粉。
最后用荷叶把粉蒸肉包裹好，上笼屉蒸。
所谓火到猪头烂，吃粉蒸肉性急不得，待到厨房热气蒸腾，荷叶清香隐隐约约在空气中飘散开来，方才小心翼翼掀开竹笼盖，那米粉的焦香、五花的肥香、荷叶的清香扑鼻而至，沉睡的味蕾渐渐被唤醒。
迫不及待扒开荷叶、掰开粉蒸肉，那外面一层米粉已完全被肉的油香浸润，在荷叶的映衬下，尤显清爽宜人，令人不由得食指大动。
夹起一块五花放入口，轻轻一咬，肥肉温润不腻，瘦肉嫩而不柴，再夹一筷柔糯滋润的米粉放进嘴，滋味绵长，健脾开胃。
父母看着我吃完一整块粉蒸肉，一颗悬起的心终于落实下来，我吃了粉蒸肉，一如当年秀才赶考吃了定胜糕，不论高考结局如何，做父母总算尽心尽意了。
纪录片《早餐中国》
忽而今夏，屋内溽热，我踱步至郊外荷塘公园，此时的荷事已然胜极到了难管难收的地步。
暑热沸腾，一阵阵清香从鼻端渗透至肺腑，荷风习习，荷叶肥硕碧绿，高高擎出水面， 我摘下一片大荷叶，顶在头上，凉快惬意无比，头脑里想起英国女作家扶霞·邓洛普笔下一段文字夏日湖塘上铺满荷叶，用这叶子包裹腌过之后滚了米粉的肉块，荷叶粉蒸肉柔软黏糯……心血来潮，再摘两片完整荷叶，顺道去菜场买了个竹制蒸笼，带有一股自然清香。
由于新鲜荷叶比较硬，不大好折叠，先将荷叶放热水中烫一下，再放冰水冷却，如此这般，既使得荷叶变柔软，还能让它保持色泽碧绿，观之弹眼落睛。
五花肉用生抽、老抽、茴香、料酒等腌制入味，将裹满米粉的五花用荷叶包裹好，上笼开蒸，待蒸汽缭绕氤氲，荷叶清香渐渐渗入肉中，一盘耳目清凉的荷叶粉蒸肉便算做好了。
打开荷叶，里面的粉蒸肉白白糯糯，一如张爱玲《第一炉香》所述如果湘粤一带深目削颊的美人是糖醋排骨，上海女人就是粉蒸肉，夹起一块，入口酥烂香醇，肥而不腻，吃拌面的时候，当作浇头盖在面上，也是最好不过了。
很多时候，吃的不是美食，而是一种回忆。
山楂荷叶参粥清肠瘦 五种药膳有助于减肥
汤处方:党参、云苓、白术、炒豆、陈皮、山药、山楂、枣用法:所有药物洗净后，用煮汤的方法煎、一天喝、药多吃。
当归鸡蛋汤配方：黄芪、当归、党参、红枣、鸡蛋用法：上药加入水四碗后煎煮、鸡蛋煮熟后除壳放入药汤，中火煎煮二十分钟。
山楂荷叶参粥处方:山楂、新鲜荷叶、、粳米用法:1、粳米清洗后放入锅中加水煮，山楂、新鲜荷叶、西洋参清洗待用。
2、粳米煮开后放入山楂、新鲜荷叶、西洋参一起煮粥即可。
药膳需要根据各自的体质来，以上几种药膳味道鲜美，有助于瘦身。
减肥只吃蜂巢蜜有效吗？ 回答：节食只吃蜂巢蜜是没效果的。
节食是个综合评价的过程，必须有毅力，最科学有效的节食办法就是通过严格的压制饮食，最好是分餐制，每天三餐每餐主食不要低于150克，不要吃高热量的食物，也不能够喝饮料。
其次，长期健身运动，每天活动至少一小时以上，这样能起些节食的效果。
需求注意调整饮食习惯，要注意尽可能的多吃一些蔬菜水果。
好的减肥产品有哪些？ 回答：节食一定不能够借助某种节食产品来实施节食的亲。
节食产品的副作用是非常大的，它可能会引发头晕，头痛，恶心呕吐，腹痛，月经不规律和心血管方面的疾病等。
长期喝药的话，身体也忍受没法，一旦停药还会迅速反冲，所以真正节食的人是不能够借助减肥药来实施节食的。
午餐减肥食谱有吗？ 回答：节食在压制热量摄取的同时，必须留意饮食多样化，千万千万不能够太过单一，中午的话可以足量的吃一点点肉类食物，但是千万千万不能够过多热量摄取，确保在840卡路里就可以了，以素食为基础。
如果吃得太少的话，你下午还要工作和练习，身体也是会遭到很大的干扰的。
减肥能不能吃土豆片 回答：节食的时候当然是可以吃土豆片的，各种的食物都可以吃许多节食不是不吃食物，而是要办到食物的营养全面均衡，荤素配搭好要少吃多餐，要细嚼慢咽，还是要惯有规律的生活饮食方式，这样才能超越节食的效果，同时也要忍耐实施体育锻炼，不要中断，只有活动和饮食相结合才能有效果。
蜂蜜拌黄瓜可以减肥吗 回答：蜂蜜拌黄瓜是可以减肥的。
黄瓜当中的热量和糖分非常少，而且含有丰富的维生素和膳食纤维，可以润肠通便。
黄瓜中的黄瓜酶还可以促进新陈代谢，辅助减肥。
蜂蜜当中虽然含糖量比较高，但是其中富含的脂肪酸，可以促进肠道蠕动。
矿物质以及维生素，可以加速身体内毒素的排出、润肠通便，从而达到减肥的效果。
所以吃蜂蜜拌黄瓜，对减肥是有一定的辅助作用的。
晚上不吃饭真能减肥吗 回答：晚上不吃饭减肥并非长久之计，可能导致营养不良和副作用。
更为有效的减肥方式是通过医疗手段，如抽脂和吸脂手术。
这种方法对局部进行麻醉后，通过插入吸水管将多余脂肪抽出体外，可作用于身体各部位，同时需要控制饮食。
这种方法较为先进且效果良好。
建议在减肥过程中应结合合理饮食与适度运动，避免单纯依赖不吃饭等方式，保障身体健康。
一天跑多少公里能达到减肥的效果 回答：每天跑步约3公里有助于减肥，长期坚持可提高身体代谢，加速脂肪消耗。
肥胖可能由不良饮食习惯造成，体内脂肪堆积影响体型美观。
除跑步外，还可采用埋线减肥法或吸脂手术快速减肥。
埋线减肥法通过皮下植入蛋白线刺激穴位提高代谢，促使脂肪组织液化，约1-2个月见效。
减肥期间应注意饮食，避免高糖油炸食物，多吃水果蔬菜。
白萝卜减肥一周瘦10斤 回答：白萝卜可以辅助减肥，但一周内瘦10斤并不现实。
白萝卜能清热利湿、促进肠道蠕动，有助于减肥。
抽脂手术能快速瘦身，需穿塑身衣塑形。
平时需多活动身体，避免高脂高热量食物，以清淡饮食和粗纤维为主，有益于减肥。
科学饮食加上合理运动是健康减肥的关键。
每天跑步5公里能减肥吗 回答：每天跑步5公里可以减肥，长期坚持效果明显，分解脂肪达到瘦身目标。
若身体肥胖，可选择埋线手术治疗，同时多吃高纤维素食物。
小米粥减肥法7天瘦15斤 回答：小米粥减肥法无科学依据，不能依靠其达到短期瘦身目标。
小米营养丰富，适用于养护身体，但并不具备显著的减肥效果。
若需减肥，建议采用科学方式，如医院埋线减肥法。
此法通过高分子蛋白线穴位埋线刺激，促进体内脂肪燃烧，实现减肥目的。
建议根据自身情况选择适合的减肥方式。
奇亚籽减肥正确吃法 回答：奇亚籽减肥法，需用温开水饭前食用以加速胃肠蠕动。
然而其效果并不显著，想要有效减肥，可考虑三甲医院的水动力吸脂手术。
此手术通过增大水流压力，迅速吸取体内多余脂肪，实现快速瘦身。
建议咨询医生获取更多信息。
减肥掉的头发还能长回来吗 回答：减重可能导致身体营养缺乏或过度节食，进而导致脱发。
然而，头发通常会在一段时间约一至两个月后自然恢复生长。
若需进一步减肥并避免脱发问题，可选择埋线法，此方法通过植入可吸收的蛋白线至相应穴位，有效抑制食欲，实现减脂减重的同时，不损害头发健康。
怎么煮苹果减肥最有效 回答：煮苹果减肥的最佳时间为饭后两小时，水煮苹果能促进消化，增强饱腹感，抑制其他食物摄入，从而达到减肥效果。
抽脂手术也是一种有效的减肥方式，通过负压吸引原理抽出多余脂肪。
两种方法均可实现减肥目标。
吃豆腐减肥还是增肥 回答：豆腐既不是减肥食品，也不会导致增肥。
它含有高质量蛋白质，热量不高，能补充营养并增强抵抗力。
若需减脂，超声溶脂可加速脂肪燃烧和代谢。
燃脂片减肥有什么危害 回答：燃脂片减肥可能带来月经失调和肝脏损伤等危害。
建议避免使用减肥药来减肥，选择健康的方法如埋线减肥、抽脂手术等，同时控制饮食并做适量有氧运动来达到减肥目的。
减肥应注重健康，避免药物副作用对身体造成损害。
白萝卜十天减肥20斤 回答：白萝卜并不能在十天内实现减肥20斤的目标。
虽然其营养价值高并能促进肠道蠕动，但仅能起到辅助减肥的作用。
若追求有效减肥，可考虑抽脂手术，通过小切口抽取皮下多余脂肪组织，实现快速减肥效果。
此方法需在专业医疗机构进行，确保安全有效。
晚餐吃什么健康又营养还减肥 回答：健康营养的晚餐选择应侧重新鲜水果蔬菜与粗粮，它们富含膳食纤维和维生素，促进肠道蠕动，有助于减肥。
若追求快速效果，可考虑抽脂手术，该手术通过负压吸引原理迅速抽出堆积脂肪，实现减肥目标。
晚餐的饮食结合合理运动，是健康减肥的有效方式。
喝黑咖啡可以减肥吗 回答：喝黑咖啡对减肥有一定作用，但需适量饮用，长期依赖可能导致身体损伤。
若追求有效减肥，可选择埋线减肥或水动力吸脂手术。
减肥期间应控制饮食，避免油腻和高热量食物。
建议适量运动，保持健康生活方式。
每天慢走一小时能减肥吗 回答：每天慢走一小时有助于减肥，慢走能分解体内脂肪并加速新陈代谢。
但慢走减肥效果需长期坚持，如影响美观，可选择埋线手术治疗，蛋白线埋入穴位刺激消耗多余热量，快速瘦身。
减肥期间早餐应该吃什么 回答：减肥期间早餐推荐全麦面包和脱脂牛奶，也可适量食用小米粥和馒头。
为有效减肥，除饮食调整外，还可选择正规医院进行吸脂手术或注射溶脂针。
溶脂针能迅速溶解皮下脂肪组织，需连续注射数次以达到最佳效果。
重视早餐，选择健康食物，有助于减肥过程更加顺利。
南明坐拥江南富庶之地 为什么成不了第二个南宋瞬间就被清军消灭？
消息传来，南京方面一片悲恸。
大明王朝建立之初，太祖皇帝乃定都南京，后来燕王谋反成功，遂迁都北京。
但是，为了不忘本，将南京设为陪都，也保留了一套政府机构班子，只不过这套班子相对于北京政府机构班子，确实是有名无实。
但是，此时北京政府已经崩盘，农民起义领袖占领紫禁城，所以此时南京自然而然地成为了，依然占据东南大半壁江山的大明王朝之政治中心。
以南京兵部尚书为首的南京领导班子们在悲恸之余，开始着手准备拥立新君事宜。
崇祯帝煤山自尽，后世所立的石碑_图 关于这拥立之事，读过笔者前几期文章的朋友应该知晓，南京这帮文人墨客之间真的是矛盾重重，关于拥潞(潞王朱常淓)还是拥福(福王)争执不下，而关键人物史可法此时也没能够表现出一位政治家所应有的狂澜之势，而是犹豫不决。
最后，史可法和时任凤阳总督的马士英达成共识，拥立潞王朱常淓。
于是，史可法亲手起草了一份不能拥立福王的文书，文书地阐述了福王朱由崧七大劣迹为不可拥立之由。
谁成想，这马士英突然反水，与几位藩镇武将勾结，改拥立福王朱由崧，并将史可法出卖。
此时史可法并没有据理力争，而是莫名其妙地搞出来一个立桂王朱常瀛的“折中”方案。
结果，史可法是得罪了也得罪了朱由崧、马士英等人，最后朱由崧上位监国甚至称帝，本应属于史可法的首辅之位，却被马士英抢了去，没有办法，史可法选择去了扬州。
这就是南明弘光政权建立之初的背景，其内部真是党派林立且一盘散沙，正所谓“朝堂与朝堂之间，朝堂与武将之间，武将与武将之间都是矛盾重重，彼此之间都是瞠目以对，恨不得制对方于死地”，而史可法等正直忠臣却是政治才能有限之人，再加之马士英这样的的小人执掌朝政，弘光政权命运如何已然可想而知。
史可法(1601年2月4日—1645年5月20日)_图 事实也不出意外地证实了南明弘光政权大佬们的实际能力。
以武将拥立的弘光朝廷可谓是兵将齐整，而且坐拥江南富庶之地，更是粮草充沛。
然而，实际情况是，弘光朝廷的文官武将们大多毫无进取之心，将匡扶国家社稷大任抛之脑后，每天过着文恬武嬉的堕落生活。
不但如此，弘光朝廷的当权者，如朱由崧、马士英和史可法等人，竟然寄希望于满清政权积极攻打李自成，“替”自己报崇祯皇帝自缢身亡的不共戴天之仇。
这种荒唐昏庸的无能做法，结果只能任由满清做大做强，而弘光朝廷最后只能是自食其果。
大清方面利用弘光朝廷的不作为，迅速占领山东、河南等大片地盘。
在中原北方站稳脚跟后，开始集中优势兵力向西开进讨伐李自成。
李自成的军队虽然积极应战，但是最终还是没能够抵挡住大清军队的强攻，李自成本人更是惨死在地方武装之手，大顺政权就此。
而大清却在胜利中不断收编李自成战败的军队以及各种地方武装以壮大自身，此时大清军队真正是，弘光朝廷已然危在旦夕。
李自成(1606年9月22日—1645年5月17日)_图 事到如今，南明的皇帝和高官们还没有意识到危机，反而还想感谢清军为自己报了先帝(指崇祯皇帝)之仇。
南明弘光朝廷的荒诞无道，正好是如大清之所愿，大清率领大军击败李自成残部之后，稍作休整便向东进军剿灭南明弘光朝廷。
直到大清开拔之时，南明弘光朝廷的大佬们才如梦初醒，才明白大清不但要灭大顺，更要灭弘光啊。
其实，已然大祸临头之时，南明弘光朝廷也没有组织什么有效地抵抗。
面对的大清军队，曾经那些拥立福王朱由崧称帝的勋臣江北四镇武将们，刘良佐和刘泽清望风而降，他们拿着南明弘光朝廷的军饷器械，毫不犹疑地掉过头来攻打自己的“老东家”。
各种史料记载，往往攻打大明残留政权打头阵的都是大明降将，同时从他们攻打之过程来看，他们大多是很有战斗力的军队，倘若能够好好计议，同时文臣武将都有为国为民慷慨赴死之大义，南明弘光朝廷怎能仅建立一年有余就被灭亡之厄运? 爱新觉罗·多铎(1614年4月2日—1649年4月29日)_图 藩镇武将们的倒戈和江北重城扬州陷落，史可法誓死不降而惨遭厄运的消息传至南京，朱由崧惊慌失措。
面对大清的大兵压境，他不但没有坐镇朝廷组织各路力量抵御入侵，而是在没有通知朝臣和百姓的前提下，携带着自己的家眷以及近臣马士英一家老小来了个连夜逃跑，等到第二天上朝之时，大臣们无数军情等待与皇帝商议之时，才发现皇帝不见了。
皇帝老儿都临阵脱逃，南京城的命运也就可想而知了，当多铎带领大军之时，魏国公徐文爵(开国功臣之后)、尚书等人投降献城。
魏国公徐文爵虽然萌祖宗荫德爵位最高，但是他毫无实权，所以是否献城他根本没有决策权，而礼部尚书钱谦益虽然降清，但是作为东林党领袖的钱尚书是一位真正的抗清英雄，他以年老之名辞去礼部尚书之职，然后就一直在地方组织抗清活动，直至八十三岁高龄去世。
所以说，虽然都是降清之臣，但是并不能一概而论，孰奸孰忠历史自有定论。
清朝占领了南京，其实就可以宣告南明弘光政权的灭亡，至于朱由崧逃跑投靠到另一位藩镇武将黄得功处。
这黄得功虽然佣兵自重，但是还算是赤胆忠心，在明知道朱由崧是一摊烂泥的情况下，还是奋力抵抗清军而护主，最后寡不敌众而阵亡。
黄得功比起那临阵倒戈投降的二刘，倒也算得上是忠臣。
钱谦益(1582年10月22日—1664年6月17日)_图 而朱由崧被清军生擒，在战战兢兢、苟且地活了不到一年之后，连同其他各位投降清朝的藩王们一起被斩首于菜市口。
南明弘光朝廷建立一年有余便匆匆落幕，可以说在这决定历史走向最关键的一年多时间里，弘光朝廷几乎是毫无作为。
就在弘光朝廷碌碌无为之际，错过了光复江山社稷的最佳时机。
在弘光政权之后，也陆续建立许多其他南明政权，最有作为的当属广西永历政权，但是时过境迁，空剩悲壮唏嘘。
我突然觉得崇祯皇帝很想，尤其是结局，所以很想以一首的《题乌江亭》作为结尾： 胜败兵家事不期，包羞忍耻是男儿。
江东子弟多才俊，未可知。
参考文献：《南》 随机文章成吉思汗对于世界的功过与影响有什么？寻找成吉思汗的传说及蒙古人秘葬揭秘政府隐瞒鬼神的存在，被封杀的各类灵异事件（禁止恐慌）太阳系为什么绕银河系原因，地球围着太阳转/太阳围着银河系转地表喀斯特地貌类型，喀斯特地貌的形成过程(大自然风化而成)
