黄花菜不晒干吃有毒干黄花菜吃了会中毒

只是这样做出的萝卜干，不适应做凉菜，适合炒菜。

郑州地区传统做法，都是秋天萝卜大上市的时候，直接切了晒干，袋子里装起来，要吃它了，抓一把出来开水泡开，然后辣椒面、盐、香油拌拌当凉菜。

话说郑州地区的土著饮食，带有浓厚的异域色彩。

譬如过年，无论自己吃还是待客，几乎没有热菜，都是凉菜，各种熟肉，还是大块，看着就神游回到远古。

所以这样的凉菜就很正常，也和其他菜式很搭。

只是比较不好吃，主要一股水气，感觉是水里捞出来的剩菜。

但是，这样的萝卜干炒菜却又是一番味道。

譬如萝卜干炒肉丝，肉丝的软嫩，萝卜干的柔韧，肉味萝卜味，肉色萝卜色，极是搭配，下饭下酒，美滋滋。

在晒制的方法上，直接切了晒的好处很明显，可以极大程度保持了萝卜的原味。

但是要晒得干透，没有丝毫水分，然后收起来，扎紧袋口，放入冰箱，冷藏冷冻都可以。

这种方法唯一不足之处，就是晒制时间比较长，会比盐腌再晒多得一天。

盐腌再晒，先用10:1的盐揉一道，放半天，等到出水了，再挤干水，摊到太阳底下晒干。

然后收起来，扎紧袋口，放入冰箱，冷藏冷冻都可以。

做菜之前，温水泡透，挤干水分就可以了。

如果是晒的大片，还要再改刀切了。

其他网友观点做萝卜干是直接晒干好还是用盐腌制晒好？看到这个问题，想到我小时候经常可以吃到的一样美味小咸菜——萝卜干。

我是一名八零后，萝卜干是我小时候经常吃，父母也经常做的，可以根据自己的口味喜好来调制味道，我家最常做的就是麻辣味的。

晒到干干的萝卜干，一口咬下去是脆脆的，嚼起来还有“咯吱咯吱”的声音，本身就自带香气的青萝卜腌进去料香，虽然是麻辣口，但是介于我家不太能吃辣，就做的微辣，喝白粥的时候来上一小碟，还真的是挺下饭。

用盐腌制的做法我坐标山东，我妈妈在做萝卜干的时候是先用来腌制的，因为腌制可以将萝卜里面的水分杀出来，在晾晒的过程中也不会容易变质，还能缩短晾晒的时间。

加入不提前腌制杀水分，会增加晾晒的时间，在这个过程中也比腌制过的更容易滋生细菌，从而发生变质。

所以都是会提前用盐腌制。

具体做法是：1、将青萝卜切成长条，均匀的抹上一层盐，盐不要抹的太多，薄薄一层就可以，否则会很咸，把涂满盐的萝卜干静置两个小时，倒掉杀出的水分，然后用手再按压一下萝卜条，挤出多余的水分。

2、将处理好的萝卜条放在簸箕或者是晾网上，在阳光充足的情况下晒2天。

3、将晒好的萝卜干用开水浸泡2小时，吃起来口感会脆脆的。

4、将浸泡好的萝卜干再次晾1天，在微干的状态下拌入花椒粉、五香粉、辣椒粉、白糖、酱油、炒香的花生油、芝麻油，搅拌均匀，让调料均匀的裹在萝卜干的表面，腌制两天就可以吃了。

直接晒干的做法假如晾晒条件很好的话，比如阳光比较充足的情况下，一般三天就可以让萝卜条晾的很干，然后把晾干的萝卜干用开水浸泡2小时，将其泡软，拌入调制好的酱料，比如辣椒油、炒香的芝麻、蒜、生抽、蚝油、糖等，与泡好的萝卜干拌均匀，当一个小凉菜直接食用就可以。

每家的做法都不太一样，其实无论是直接晒干还是用盐腌制，没有好坏之分，只是每个人的烹饪习惯不同而已，至于怎样的味道您最喜欢，还需要试了才知道哦。

腌好的萝卜干不但可以当一个小菜，也可以再次烹饪，与其他食材搭配起来炒来吃，也是非常好吃的。

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其他网友观点妈妈做的萝卜干，亲朋好友都夸好吃，每年妈妈都做好多，给大家分，每年都从黑龙江给我邮到天津。

妈妈的做法是:首先把青萝卜洗干净，切成均匀的萝卜条，粗细看个人喜好，不用太细，放在大盆里，洒入适量的盐拌均，淹制8至10个小时，捞出放妈妈阳光下晒干，晒至半湿不干时拌入作料，最主要的一味是王首义的麻辣鲜，味素等，然后装坛。

就可以吃了。

吃的时候可以直接就吃，也可以依据个人口味再拌入香油、辣椒油、酱油、醋等，热炒一下别有一翻风味。

妈妈的味道是爱的味道。

有些人晒干的萝卜干上面会有很多的灰尘，这样是需要清洗的。

那么晒干的萝卜干很脏如何办呢？下面让我们具体来看看吧！晒干的萝卜干上面有灰尘如何办1、在晾晒之前，如果守着马路，我们应该把萝卜干挪到上风口或者被风处晾晒，幸免落灰；2、如果晾晒没两天，落灰比较明显，建议把萝卜干再重新淘洗一遍，按照第一种办法晾晒；3、家里如果有条件，把萝卜干放在房顶晾晒，地方高，通风也好，这样能有效幸免。

萝卜干要是用来做咸菜的，晒干后是需要卤制的。

在卤之前，上面有一点点灰尘是可以忽视的，如果特别多的话，是不能直接吃的。

我们这边卤制萝卜干也很简单。

把晒好的萝卜干放在一个干净没有油的盆里，把八角、姜末、干辣椒段、盐一起烧开，然后直接倒萝卜干上，拌匀即可，找个干净的罐子，放进去，吃的时候，夹出来几块，切成小粒，加点老抽和香油，非常好吃。

晒干的萝卜干上面有灰尘如何清洗干净1.提前取适量萝卜干，加入清水泡发2小时。

萝卜干泡发的水倒出，这时盆底就有肉眼可看到的细沙东西。

2.这时在盆里的萝卜干再用清洗一遍，沥干水，加入3勺子淀粉或面粉米粉也可以，双手搓，反复的搓。

时间1分钟，再后清水清洗干净即可。

面粉反复搓会进入食物的皱折里，遇见水膨胀后，清洗时一起带出异物。

萝卜干的做法一、选萝卜要做出美味的萝卜干，最主要的就是选萝卜，选择美味的萝卜就是萝卜干的灵魂所在，要选用水分充足，甘甜，脆口的萝卜。

我在重庆，我们通常是选用红皮萝卜，红皮萝卜削皮后可以当水果吃，水分充足，很脆，不管是腌萝卜干还是泡泡菜我们都选用红萝卜。

二、切条晒干萝卜拿回家后简单的清洗表皮就可以了，后面晒干了还要仔细清洗。

切萝卜我们通常不会直接切成条，会留下一点不切断，这样儿萝卜干好晒，腌的时候也好腌，吃的时候更是可以多夹一点。

切好的萝卜需要晒干，由于冬天没有阳光，我们通常把萝卜放在通风比较好的地方就可以了，不要让萝卜淋雨，淋雨后的萝卜干会发霉，发了霉就不行吃了，白白浪费了。

所以最方便的方法就是直接放在阳台上面晒，最好呢是可以用线穿起来，穿成一条一条的。

三、泡洗通常我们会把萝卜晒一个月，一个月后萝卜干会变得非常干，不用在意太干，腌制萝卜干前要把萝卜干泡一个小时。

泡一个小时候萝卜干就会从原本的干翘翘的变的很有韧性。

再用清水清洗三遍即可，最终一遍清洗完了后尽量把萝卜干挤干，用力挤出水分即可。

四、腌制准备腌制的调料有：白酒半碗，辣椒面适量 根据自己的爱好来，花椒面少量 也是看自己喜欢，白糖少量，盐适量，一块老姜切丝。

本来我们农村人对调料的要求没有那么严格，如果是新手就先少放一点，这里面最主要的就是盐，盐不要放太多，太多了会咸，其他的就根据自己的爱好来，下面图中是我准备的调料图片，各种量的多少入下，我腌了小半盆萝卜干，盐和糖大概放得同样多。

调料准备好了后，先把姜丝和盐放入盆中，再倒白酒，然后把萝卜干和调料搅拌均匀。

然后再放入其他的三种调料，花椒面，辣椒面，白糖，再次把调料与萝卜干搅拌均匀即可。

做好的萝卜干马上就可以吃，你尝一下，看是不是差什么调料，如果差调料就在加一点就可以了。

小贴士：先吹干的萝卜再泡水，会让萝卜变得更加有韧性，加白糖让萝卜干吃起来更加脆口。

想这样儿的干腌菜都不会放蒜，放蒜萝卜干就会变酸，不好吃。