梅菜扣扣肉的科学做法

梅菜扣肉是一道传统的粤菜，但也有简易版的做法。

只需准备甜梅菜和咸梅菜（6:4比例）、三层肉、小葱头碎、蒜米和姜片，以及冰糖和酱油调味即可。

具体做法如下：1.焯水后切小块备用；2.将梅菜浸泡在水中45分钟，焯水后切小段备用；3.锅中倒油，加入小葱头碎和蒜米炒至金黄色，再加入三层肉翻炒均匀；4.将炒好的肉放入锅中，加入梅菜，再加入冰糖和酱油，小火炖煮20分钟即可。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：梅菜扣肉的正宗做法，先谢谢了。

正宗的梅菜扣肉怎么做？怎么做梅干菜扣肉梅干菜扣肉做好吃的技巧如下：1、必须选用半肥瘦的五花肉。

2、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。

3、梅干菜目前市场有干制的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。

4、有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。

如果有产自西南的陈年老坛梅干菜就非常好了，乌黑如墨，满屋飘香，幽静馥郁。

如何做梅菜扣肉？梅菜扣肉也可以叫它红烧肉，也可以算得上是一道很上档次的宴客菜。

不过好的东西都需要花费时间和功夫的。

当把它端上餐桌上时，你会觉得之前付出的都是值得的。

梅菜扣肉的做法步骤step1.这道菜是我爸的拿手菜，熟悉我爸的人基本每次去店里吃饭都会必点这道菜。

前两天他来看我给我带了块半成品，所以前面猪肉的处理没有图片，不过我会和大家详细说一下的。

第一步：就是处理五花肉，五花肉要选那种带皮的，肥瘦比例基本是3:1的；然后放入开水中煮熟第二步：煮好的五花肉晾凉，摸上麦芽糖，放入油锅里炸至猪皮起泡，颜色变成咖啡色步骤step2.五花肉切成片，厚大约有1厘米左右步骤step3.葱姜切片，干辣椒切段步骤step4.梅菜放入水中泡一下，我用的是我之前晒的洋槐花。

步骤step5.取一干净的碗，放入2快豆腐乳，3勺甜面酱，把豆腐乳弄碎，搅拌均匀步骤step6.然后放入白糖，盐，鸡精和味精，继续搅拌，最后可以导入些豆腐乳的汁步骤step7.切好的肉片，放入葱姜，干辣椒，和调好的酱，拌均匀步骤step8.最好使每片肉都裹上酱步骤step9.腌好的肉片一片一片的摆放整齐，放入一个大碗里，一定要摆放整齐，而且要紧凑，这样成品才可以很漂亮步骤step10.最后放入泡好的洋槐花或者其他的干菜步骤step11.盖上保鲜膜步骤step12.锅里水烧开，放入肉，上锅蒸步骤step13.如果你的锅和我的 一样密闭不是特别好，可以再中间放入一条湿的陇布。

大火蒸2小时左右步骤step14.蒸好后，上面会出现更多油，如果你用筷子扎一下肉会非常烂。

下面就剩下装盘了步骤step15.案板上放一块布，把蒸好的肉放在布上步骤step16.盖上盘子步骤step17.然后就要你左手右手配合了，右手拿碗，左手盖在盖子上步骤step18.然后翻转一下，盘子再下面，去掉碗就OK了步骤step19.当然你也可以放些香菜装饰一下步骤step20.你可以直接吃，也可以夹饼，我做了些烙馍，一片肉加些干菜很美味