【菜科解读】

安庆牛肉面是集合了兰州拉面和淮南牛肉汤的基本，为了迎合当地人民的口味，做了很多改变，安汤的做法是汤汁浓厚，面条劲道。

尤其是爱吃辣的人， 舀上一勺香辣的牛卤子，让人口水直流。

下面我来说说安庆牛肉面的制作方法。

准备材料：牛筒骨，牛油，辣椒粉，面粉，盐，黑胡椒粉，

制作方法

牛肉汤

1、首先说牛肉的处理，牛肉买回来洗净，去血水，放到大锅里面水煮，不加任何佐料。

2、煮好之后放凉，切成一大块一大块的肉块，继续切诚薄片或者小块。

3、这里说一下，牛肉和牛骨头是分开的，肉是煮好之后切好，骨头是洗净放到大锅里面煨汤，需要煨一夜，那个牛肉汤就是牛肉面里面的汤汁，是纯正浓厚的骨头汤。

4、 直到骨头上面的骨髓全部煨到脱落，再把所有骨髓掏出来，留在锅中

牛油辣椒油

1、干货店买正宗辣椒粉，然后在卖牛肉的摊子买生的牛油。

2、烧一锅滚烫的食用油，里面放几片生姜炸。

再将生的牛油块放进去炸，炸熟之后慢慢向热油里加辣椒粉。

一次少加一点，多加几次。

3、等到锅里一片红辣椒粉炸熟，再将熬好的油装起来。

等到油冻上，便是辣椒牛油

安庆手工拉面

1、首先要和好面粉，搬到拉面的台子上。

再要将面粉揉一会儿，揉熟。

2、甩一个很长的条子，再将大条子裁成一段一段的，一碗面就是一段。

等到顾客点了面条，就拿一段来拉面条，四扣，六扣，面条的粗细均匀，口感劲道。

3、面条拉完再煮，烫一些小青菜，放点香菜。

将煮好的面条和青菜放到已经装了牛肉汤的碗里，最后配上牛肉，浇上辣椒油或者清汤油就完成了。

总结：拉面上的红油辣子，满满一层铺在热腾腾的汤上，和碧绿青菜交相辉映，看着就神清气爽，食欲大震。

拉面爽滑有嚼劲，牛肉软烂入味，吃起来有点辣，一口面一口汤，瞬间刺激了秋冬萎靡的味蕾，让这个秋冬季不在寒冷。

以上是我的方法，希望对您有所帮助。

欢迎留言说说您的做法，十分感谢！

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