被腌的总是鸭蛋鸡蛋、鹅蛋不行吗？
那为啥被腌的那个总是鸭蛋，咸鸡蛋、咸鹅蛋就比较少呢？今天这篇文章就来解答下。
为什么咸鸭蛋很常见 蛋类被腌制后口感风味都与之前大不相同，脂香四溢，这种风味的变化主要来自于蛋黄。
很多人之所以钟爱咸蛋，就是因
【菜科解读】
咸鸭蛋，相信很多人都喜欢吃，蛋白柔嫩、蛋黄流油、松沙可口……真是太美味了！就算没有菜，直接咸蛋黄拌饭，都能直接炫两碗。
那为啥被腌的那个总是鸭蛋，咸鸡蛋、咸鹅蛋就比较少呢？今天这篇文章就来解答下。
为什么咸鸭蛋很常见
蛋类被腌制后口感风味都与之前大不相同，脂香四溢，这种风味的变化主要来自于蛋黄。
很多人之所以钟爱咸蛋，就是因为它的蛋黄太好吃了！
腌制咸蛋首先就要选择能让蛋黄变得最好吃的蛋类，那鸭蛋就有绝对的优势啦，因为鸭蛋黄的脂肪含量比鸡蛋、鹅蛋都高。
我们平时吃的煮蛋之所以看不到明晃晃的流油，是因为蛋黄中的蛋白和脂肪形成了乳化体系，外观上看不到油脂。
腌制的过程会导致疏水基团与蛋黄中的亲水基团和亲脂基团分千易网离，破坏这种乳化体系，小油滴聚集在了一起，就成为了肉眼可见的富得流油。
腌制咸鸭蛋的时候，盐从蛋壳膜渗透到蛋品内部，逐渐渗入到了蛋黄里，蛋黄低密度脂蛋白结构被破坏，这是形成油脂渗出的必要条件。
随着腌制时间的延长，蛋黄水分逐渐流失，为脂质分子聚集形成油滴提供了更有利的环境，蛋黄的脱水与蛋白质凝胶的结合使蛋黄最终成为球状凝聚体。
这也就是为什么腌制好的咸蛋的蛋清是液态的，而蛋黄却变成了一个固态的小球，呈现橘红色的主要原因。
在腌制的过程中，蛋黄颗粒会逐渐减小，排列紧密，且出现交联作用，这是腌制咸蛋黄产生特殊的松沙感的主要原因。
纷鸭蛋黄富含脂肪是它被做成咸鸭蛋的主要原因之一，其次还因为煮鸭蛋没有煮鸡蛋好吃，鸭蛋有股鱼腥味，比鸡蛋的鱼腥味更加明显，很多人不爱吃。
这主要是因为其中含有的三甲胺，靖江鸭蛋的腥味最浓。
既然直接煮不好吃，那索性就用来腌喽。
另外，鸭鸭们经常会集中性大量生蛋，生太多人类根本吃不完，只能腌了，这样更方便保存。
鸭蛋被腌后，营养有变化吗？
大家都知道鸭蛋变成咸鸭蛋后盐含量必然会增加，其他营养成分并非一成不变，其中钙、铁、锌的含量都会明显增加。
钙：咸鸭蛋的钙含量为 118 毫克/100 克，是普通鸭蛋的近 2 倍。
铁：咸鸭蛋的铁含量为 3.6毫克/100克，是普通鸭蛋的 1.2 倍。
锌：咸鸭蛋的锌含量为 1.74毫克/100克，是普通鸭蛋的 1 倍。
镁：咸鸭蛋的镁含量为 30毫克/100克，是普通鸭蛋的 2.3 倍。
之所以会有这样的变化，主要是因为：鲜鸭蛋本身具有较高的含水量，可达到 70.3%。
腌制咸鸭蛋的时候，由于盐水渗透压高，水分会从蛋壳内向蛋壳外运动，腌制好的咸鸭蛋水分含量仅为 61.3%。
鸭蛋中的水分含量逐渐降低，起到了一定浓缩的作用，部分营养成分也会得到浓缩。
不过，可别为了补充营养就多吃咸鸭蛋哦，毕竟盐含量很高。
1 个咸鸭蛋就能摄入 3~5 克盐，几乎快要接近《中国居民膳食指南》建议的上限了（每天不超过 5 克盐），还得吃其他菜肴，盐摄入量很容易超标。
长期食用会增加患高血压、胃炎、中风等疾病的风险。
咸鸭蛋是怎么腌制的？
要说腌制咸鸭蛋，还真是个技术活呢。
腌制时间过久可能会BIGJAewyZy导致蛋清很咸，腌制时间不够或者盐浓度不够，又得不到想要的味道。
一般来说，腌制咸鸭蛋会用到 3 种方法：高盐腌蛋法、低盐腌蛋法和保鲜膜腌制法。
1、高盐腌蛋：
取新鲜鸭蛋清洗干净后晾干→将鸭蛋放入腌制罐→倒入浓度为18%的食盐溶液→密封→在20~25℃下腌制30天。
2、低盐腌蛋：
取新鲜鸭蛋清洗干净后晾干→将鸭蛋放入腌制罐→倒入浓度为18%的食盐溶液→密封→在20~25℃下腌制10天→将18%的盐溶液更换为6%的盐溶液→密封→在20~25℃下继续腌制25天。
注：腌制过程中一般会倒入一些高度白酒杀菌。
以上这 2 种方法中看起来高盐腌蛋的方法更简单一些，但有研究表明，低盐咸蛋能更有效的保护蛋白的降解，维持蛋白的硬度和弹性，提高蛋白的风味、感官及营养品质。
3、保鲜膜腌制法：
把鸭蛋清洗干净后晾干，在高度白酒中浸泡一会消毒杀菌，然后放在装有食盐的碗里再滚一圈，使鸭蛋沾满食盐，最后用保鲜膜把鸭蛋包裹得严严实实，放在阴凉处，腌制 1 个月左右即可。
怎么挑选咸鸭蛋？
有的小伙伴虽然喜欢吃咸鸭蛋，但就是懒得自己腌，直接买现成的方便又好吃。
给大家整理了挑选咸蛋的小技巧，可以参考着买哦！
1、看外观选择蛋壳呈青色、完整、无裂纹、表面光滑圆润的咸鸭蛋。
如果蛋壳外表发灰色、有黑点或裂纹，可能已经变质，不建议购买。
2、晃一晃如果是买生的咸鸭蛋，可以拿在手里轻轻晃一晃，会有轻微颤动的感觉。
如果里面像有水一样的异响，可能已经变质。
#p#分页标题#e#3、正规渠道购买以往经常会有咸鸭蛋中被检测出含有非法添加物苏丹红的事件，建议去比较大的正规超市购买正规厂家生产的咸鸭蛋，能更好避免此类事件发生。
咸鸭蛋配米饭，简直妙不可言！但也得控制点频率，为了健康别天天吃哦！
参考文献
[1] 杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M].北京大学医学出版社,2019
[2] 王一亭,庞敏.咸鸭蛋腌制机理与方法的研究[J].现代食品,2020 22:52-54.DOI:10.
[3] 陈颜红,王修俊,于沛等.咸鸭蛋腌制过程中蛋黄凝聚变化分析[J].中国食品学报,2023,23 04:377-389.DOI:10.16429/j.1009-7848.2023.04.035.
16736/j.cnki.cn4134/ts.2020.22.015.
[4] Li, Xingzheng et al. Analysis of fishy taint in duck eggs reveals the causative constituent of the fishy odor and factors affecting the perception abipty of this odor. Poultry science vol. 98,10 2019: 5198-5207. doi:10.3382/ps/pez260
[5] 汪前,邱静,邹礼根.鸭蛋腌制前后蛋清蛋白特性差异分析[J].食品科技,2023,48 04:70-74.DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2023.04.001.
夫概神勇过人，为什么连伍子胥也自愧不如？
大战在即，作为一军主将最怕的莫过于前敌将军违令行事，如此将打乱统帅部的一切部署与设想，给将来的战事带来无法预知的危害，但这些还顾不上细虑，首先需要面对的是怎样应付眼前的突变。
孙武在急速斟酌之后，断然决策：主力依旧不动，自己选择的那三千五百精锐前锋立即出动，跟进夫概所部，当然，需要呐喊为主，厮杀为次，全体散开，多插旗帜，实施威吓战术。
阖闾惊忧之余，听了孙武的建议，强按下了全军出动的打算，任由孙武全权收拾这无法预测的战局。
这样，在夫概的五千“熊兵”杀入楚军大阵的后面，又响起了更加密集的战鼓与呐喊，五千徒兵之后，随即跟进的是不知多少吴军战车。
随着战马嘶鸣，铁蹄咚咚，烟火缭乱，旌旗纷纷，更大的恐怖扑向了楚军，楚兵不知该先照前还是顾后了。
囊瓦压根就没有恶战的心里预期，满以为这次还能犹如往日，还是空等一天。
见对面吴军并没有出动什么兵车之类的东西，所以根本没有意识到大战来临，还是一如他日，悠闲于兵车之上，品味着随军美酒，想象着战后舒服…… 甚至到了夫概的步卒冲到了阵前，囊瓦还在犹自疑惑：来这么多步卒干吗?莫非吴兵临阵觉悟，反戈投诚?及至发现苗头不对，好像下令迟了：怎么个个几乎半裸上身，见人就砍呀?容不得琢磨了，只见这些吴国疯子手中闪亮，继而血红，口中狂呼，足不沾地——不好!竟是直扑自己而来! 楚兵表现，五花八门，上前堵截的有，避而走之的有，傻愣愣待宰的有，驱车横冲的有，哇哇大哭的有，——怎么还有大哭的?被自己人、车辗踏，伤身断腿，心中还能不觉得冤枉委屈? 很快，惨呼声变成了主旋律，这倒不仅是夫概之兵横冲直撞直扑中军所造成的伤害，大多竟是由于自己两翼部队回兵车急救中军所致。
左翼武城黑，右翼薳射，发觉中军势危，本能地身先士卒，驱战车靠拢中军，可是战阵之中，哪容得没见旗鼓号令的兵车乱驰?那时既没有公路，又没有广场，连战车的轮是木质铜箍，辗地即有深辙，横向滚进，简直如同颠筛子，哪能像步卒一般随便? 尤其是楚军自己的士兵，简直成了武城黑、薳射两军的障碍，自相辗杀是不可避免的，更可怕的是车阵一乱，战马也晕了：怎么不像往时?主人怎么胡乱指挥?哥们儿该把车往哪拉呢? 马晕出自于人晕，兵晕来自于将晕，将晕受累于帅晕! 主帅囊瓦彻底晕菜!当然是抱怨敌军，敌军就是犹如一群黑熊般扑来的“熊兵”，熊兵不熊，尤其是那领头的大个——夫概! 夫概!此人绝对是当时的吴国第一猛将，其武艺之高超，胆力之超群，战场之勇猛，大概连伍子胥都自愧不如。
尤其今日属自行其是，就为了一舒近日的郁闷，杀人无疑成了今天唯一的快感。
其时已经浑身血迹，头脸遍赤，摇头即血雨四溅，举手便惊恐响起，剑落则骨肉撕裂，踏步趟一片狂呼。
恶魔一般，鬼怪相似，称狂人不足以道其狂，呼疯子不足以显其疯。
身后的五千“熊兵”早已不用其指挥，准确说是夫概正在用行动指挥，犹暴熊扑苗圃，分开嫩枝，直指囊瓦的中军所在! 这夫概也并非属一味狂杀莽撞之徒，知道手下“熊兵”并非活熊，体力有限，不可能这样子一直打下去，兴奋之际却也没忘了观察敌情，尤其是那囊瓦的帅旗。
好!就在前面不远，囊瓦送上脑袋来也! 这时的夫概充分地发挥了他的战场天分，身先士卒将部队引向有囊瓦帅旗的地方，很清楚：那里一定是楚军的命门所在! 囊瓦的梦醒了，大王可能赏赐的黄金、府第、美女……都成了过去的幻觉，惊惧稍缓，立刻浑身面条相似，怎么也直不起腰来。
遍体冷汗一个劲地直往外窜，身下不知何时透湿大片，谁知道那是尿液还是汗水?现在仅剩了一个念头了：离开这片地狱，躲开不远的恶鬼! 随机文章北宋灭亡时为何不见杨家将，历史上真实杨家将的结局欧洲最奇葩的红色处女军 全部由处女组成 极端歧视男人二战期间，“猪队友”意大利的几次坑队友行动秦始皇陵墓迷团土星能住人吗，超强风暴/大气压强/低温导致土星不能住人（还缺氧）
布列斯特和约是一个什么样的条约 为什么会这么拉仇恨呢
然而，“十月革命”爆发时，国内外环境极其恶劣。
内有数百万白俄的大肆反扑和的激烈敌对;外有沙俄协约国与西线同盟国的血撕一战。
在这种内外交困的形势下，新生的苏维埃政府为了集中力量着手解决内部问题，列宁提出单独与以德意志帝国为首的同盟国媾和，从而退出第一次世界大战腾出时间充分发力处理国内矛盾。
当时，新生的苏维埃政权就对外战争问题，内部分裂为三派：以列宁为首的一派提出无条件满足德意志帝国的要求，迅速退出第一次世界大战，从而为新生政权获取踹息的机会;而布尔什维克的“左派者”布哈林反对签订无耻下限的卖国条约，誓死与同盟国死磕到底;但托洛茨基则主张维持与同盟国不战不和的状态。
在对待第一次世界大战的原则问题上，三种观点争锋的不可开交，列宁的“卖国条约论”始终落于鄙视唾弃的行列，经过布尔什维克内部两个多月的激烈讨论，列宁的“卖国观点”最终勉强仅以3票的微弱优势尘埃落定，双方在布列斯特签订条约，史称《布列斯特条约》。
《布列斯特条约》签订后不久，全世界都为之不满。
民族爱国铁杆粉丝高呼：“苏维埃是无耻的卖国贼”，忠于沙皇的白俄对布尔什维克的卖国行径更是狂吐口水，而本是协约国阵营的英、法等国更是将曾经的战友同袍视作仇雠，甚至布尔什维克内部就有不少人向列宁投来360无死角的白眼。
究竟是个什么样的条约惹得全宇宙都拉满了仇恨，以至于除了同盟国外而惨遭世界各国唾弃?换个角度来思考，从《布列斯特条约》血淋淋的内容和影响来看，相信任何人都没法接受： ①缔约双方宣布停战。
②俄军全面复员，在签订普遍性和约之前，俄军舰驶回俄港口或立即解除武装。
③俄国放弃对波兰、立陶宛、库尔兰、利夫兰和爱斯特兰的管辖与主权。
④在缔结普遍性和约和俄军全面复员之前，德国将继续占领德军于和约签订前夕在上述地区以东所占领的地方。
⑤俄军立即撤出阿尔达罕、卡尔斯和巴统地区(该地区实际由土耳其兼并)。
⑥俄国承认乌克兰、芬兰独立，立即从芬兰、乌克兰和奥兰群岛撤军，保证同乌克兰立即签订和约并承认乌克兰同德、奥、保、土之间的和约。
⑦俄国付给德国60亿的战争赔款。
⑧德国承诺不干涉苏俄内政，不从芬兰方面进攻俄国。
从协议内容来分析，苏维埃政权除了割地赔款，丧失323万平方公里国土和花费60亿马克买和平，占沙俄时代90%的煤炭、73%的铁矿、54%的工业和33%的铁路悉数落入敌手。
更为可怕的后果是沙俄耗时300多年，以无以计数的死伤代价攫取的爱沙尼亚、拉脱维亚、立陶宛、白俄罗斯、乌克兰尽数纳入了德意志帝国的版图，甚至同奥斯曼帝国虎口夺食中抢来的阿达尔罕、卡尔斯和巴统等地区再次付诸东流，彼时的苏维埃政权无论是从国际地位和国内评价来看，可谓声名狼藉、遗臭万年。
而除了恶名昭著的《布列斯特条约》带来的发酵丑闻，德意志帝国的气焰也称得上是。
在条约签订的当年，德意志帝国以赤裸裸的武力恫吓要求苏维埃在仅仅九个月内将60亿卖国赔款全款到账，甚至为了逼迫苏维埃兑现承诺，德意志陈兵百万于原沙俄占领区。
德意志帝国的这番的嚣张气焰，不仅让新生的苏维埃政权颜面荡然无存，进而引发了原西方协约国对列宁为首的苏维埃的极度仇恨。
而从外部影响来剖析，十月革命爆发后，原本与英、法同为一个战壕的沙俄却单方面在列宁的主导下悍然宣布退场，德意志帝国避免了两线作战倾尽的几乎所有战力投入到了西线与英、法血撕，苏维埃的“祸水西引”造成了西欧国家士兵伤亡暴增，甚至一度险些让英、法等国嗝气，倘若不是德意志帝国胃口过大，屯兵苏联边境的百万日耳曼精锐回援西线，则英法等国命数休矣! 但反复无常的德意志帝国威廉二世，却并没有履行《布列斯特条约》的许诺，临近末日前，威廉二世还联合帝国对苏联的边境发起了进攻，要不是德军在美国的参战下西线惨败到掉渣渣，苏维埃或许会从世界政治版图中彻底抹平。
因此，无论是综合内外因素来看，《布列斯特条约》绝对是一份吃里不讨好的奇耻大辱，甚至其无下限丧尽颜面的耻辱劲儿，简直比《马关条约》还屈辱百倍! 而放眼《马关条约》的签订，虽然也是腐朽无能的清廷在作死玩坏北洋水师后的恶果，但负责出使日本的首席谈判代表却在枪击遇刺事件后，愣是活生生砍掉了一亿两白银，尽管割地赔款成为《马关条约》订立后的既定事实。
然而，却就此苟延残喘了17年，以一份条约保全了清帝国长达17年的末日余晖，“”的《布列斯特条约》与稍有所获的《马关条约》相比可谓东外交里程史上的惨败。
尽管《马关条约》是近代中国历史中的奇耻大辱，然而与割地赔款倾家荡产输尽颜面的《布列斯特条约》比肩，苏俄原来也曾尝过善恶终有报的跪舔苦果，其屈辱性质怎能一个“惨”字了得? 随机文章杨宗保是不是杨家将中的一员，有个说法令人匪夷所思明朝的戚继光在哪一个皇帝的朝廷任职?诺亚方舟遗址被发现，4800年前的木船99.9%是诺亚方舟天虹微型精确攻击导弹简介，重3公斤命中率高达96%外道魔像打得过九尾吗，九尾一半力量可吊打佩恩放出的魔像
