发面炸油饼又软又蓬松的科学做法是什么，炸油饼面和？

发面炸油饼又软又蓬松的做法是什么，炸油饼面怎么和？

发面炸油饼想又软又蓬松，其实也不难，最重要的有两点：和好面、发好面。

其实只要是面食类的，这两步都是最重要的，并且最基本的，只有把面弄好了，就已经成功一大半了。

面食类制作，大部分都要和面发面，炸油饼其实和炸油条、蒸馒头、蒸包子等等，都是一个道理，下面我们详细说说炸油饼

原料：面粉400克、母鸡蛋3个、酵母5克、盐适量、白糖20克、食用油、牛奶100ml

盆中倒入400克面粉、5克酵母、3个鸡蛋、一勺盐、20克白糖，先将鸡蛋搅碎，然后搅拌边加牛奶，搅拌至絮状后，下手揉面。

将面揉成团状后，放到面板上继续揉，像洗衣服一样，一手按住面团底部，一手向前揉搓，这样反复的揉，大约揉10分钟，直至把面团揉成，手撑开面团，面团像手套膜一样薄并且不破的状态，就可以了。

这一步非常重要，很多人面食做不成功，基本上就是因为面没有揉好，揉的时间短，没有把面团揉透，不揉透的话，面筋就发挥不出来它的筋性，请牢记一定要把面揉透。

上面把面揉好后，就把面团盖起来，用保鲜膜包起来或盖子盖起来，然后醒发。

面团醒发最佳温度是：25-30度，若想让醒发速度更快，一定要放在这样温度的环境中，并且在和面时可以稍多加点酵母，加点白糖，这两种东西都是可以促进面团发酵的。

醒发好的面特别柔软，里面是蜂窝状，并且里面特别多的气体，基本上是原来面团的两倍大。

若看不出来的话，可以用手在面团上戳个洞，若洞不塌陷也不回缩，就说明面发好了。

相反，若不想发酵速度过快，像我们做早餐的，小吃的或开饭店的，一般都会前天晚上和面醒发，并且放冰箱里醒发，因为这样温度低，发酵速度慢，刚好过一夜，第二天早上面就发好了。

发面这一步是整个面食制作中第一重要的，想发好面，核心有两点：面揉好，并且温度控制好，不能太冷或太热，太冷的话不容易发好，太热的话容易把面烫死，一定要注意。

经过上面和面发面后，最后一步就是炸油饼了，这一步相对要简单多了，只要前面团醒发好，基本就能做成功了，炸油饼也要注意一点是：油温不能太高，一般6成热即可。

油温太热的话，容易把油饼炸焦炸糊，会使油饼发苦。

总结：想做好炸油饼，最重要的就是和好面和醒发好面，面和好后放在25-30度的环境里醒发，不仅醒发效率高，而且醒发效果好，其实只要是需要发面的面食类制作，都是一样的道理，基本上都可以按照这个方法来，下面大家就亲自实践下吧，想做好，更多的还是要多实践。

宅在家的第九天，每天都在琢磨吃点啥，最近在网上看到一幅温暖的小漫画，是各地的家乡美食为武汉热干面加油的场景，不由得让人特别的感动，北京的特色美食选的是老北京火锅，说起来北京的美食也是相当丰富的呢，除了北京烤鸭，北京的早餐炸油饼也是隔三差五就很馋呢。

小时候胡同口一早就有炸油饼的，搭配上豆浆和小咸菜，绝对是怎么都吃不腻的早餐。

现在想吃炸油饼外面是买不到了，那不如自己炸着吃好了，不仅好吃而且用油还放心，多吃一点也没问题，虽然是油炸食物，注意吃的频率就好，很多朋友觉得炸油饼太麻烦，要想早上吃上得起个大早折腾半天，其实分成两步的话，早上很快就能吃上啦。

下面就说说我家的做法吧。

【炸小油饼】

食材：普通面粉，小苏打，盐，牛奶，食用油

做法：

1、为了第二天早上能尽快吃上，头天晚上和好面是很必要的，在普通面粉里加入适量温牛奶，根据面粉的量还可以适量加水，面要和的稍微软一些，比包饺子的还要软，然后盖上盖子或者保鲜膜醒一夜。

第二天准备吃的时候，用温水化开2克小苏打（一斤面为例），倒在面团里和均匀再醒10分钟，在临炸之前将5克盐用温水化开倒入面团里和好；

2、准备工作都做好了，就可以开始炸油饼了，准备一个大点的平盘，涂抹一层食用油，揪出一小块和好的面团，在平盘中用手按压拉伸成一个小圆薄饼，在中间划开2-3道口子；

3、锅中倒多一点的油，中小火油温7，8成热的时候，提起小圆薄饼的边缘把它放在锅中炸制；

4、大概20秒左右的时候，翻个面，继续炸20秒左右就可以捞出来了。

这样一盘子外焦里嫩的小油饼就炸好啦，如果和的面比较多，可以先炸几个趁热吃，剩下的面吃完再炸，饿了的时候再吃也是一样好吃的，自己炸的油饼没有糊油味道，炸的过程里也不冒大烟不呛人，吃着更放心还很好吃。

油饼最佳的搭配饮品就是豆浆啦，家里没豆浆机，直接用榨汁机把泡好的黄豆打浆，然后过滤下在锅里煮开几分钟就可以喝啦，味道棒棒哒。

有了油饼豆浆，再配2个小凉菜就是美美的一顿早餐了，今天搭配的是凉拌白萝卜，可以清热利肺，再来点头天做好的素什锦，一共炸了12个油饼，我家的油饼炸的比较小，比巴掌还小点，一家3口一顿把12个油饼都吃掉了，哈哈。

小贴士：

1、如果不知道如何判断油温的话，可以揪一点小面团丢到锅里，看到小面团浮起很快变得焦黄，就可以开始炸油饼了；

2、先开始炸的时候油温不够热，大概需要半分钟左右翻面，后面油温够热20秒左右就够了，注意观察油饼边缘有焦黄翻面就行。

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首先说，老北京炸油饼和炸油条的面，是不一样的。

再说油饼面，是半发面，在和面的同时要掺入一些小苏打，同时拌入一点油，老年间哪里有啥酵母粉，鸡蛋多贵哪里舍得加入面中，充分揉搓后刷油醒二三个小时。

第三下剂子的时候尽量摔一下，案板上刷油而不是薄面，擀油饼时中间比四周薄，划上两道，入七成热油锅。

成品外焦里嫩，四周稍厚的面更加好吃，软而不皮。