怎样生吃才健康:寒凉食物需配上葱姜蒜
简介:怎样生吃才健康:寒凉食物需配上葱姜蒜:怎样生吃才健康:寒凉食物需配上葱姜蒜蔬菜沙拉、三文鱼片、鲜活醉虾、
怎样生吃才健康:寒凉食物需配上葱姜蒜
怎样生吃才健康:寒凉食物需配上葱姜蒜
蔬菜沙拉、三文鱼片、鲜活醉虾、极品牛肉……这些不经任何烹饪直接摆上餐桌的食物,如今很流行。生吃食物追求的是新鲜原味、营养丰富,但究竟怎么吃才最营养、最安全呢?本期,《生命时报》邀请多位专家为您答疑解惑。
生吃留住维生素
不少人选择生吃食物,认为没有加工过的食物,保住了所有营养。实际上,生吃确有不少好处,但也不能一概而论,夸长地宣称生吃食物保留了“全营养”。
天津营养学会理事长付金如认为,生吃果蔬的好处被归结为:排毒、通便、美容、减肥、降压、增强免疫力。而且,生吃的确能保住更多的维C和B族维生素,这些营养成分可以更好地发挥其美容护肤、加快人体代谢、提高免疫力的功效。这是因为,水果蔬菜富含的维C和B族维生素是水溶性的,很容易受到烹调的破坏,所以生吃比较好。此外,生吃蔬果,其中的膳食纤维能发挥更好的作用,可以促进肠道蠕动,预防便秘;降低血液中的胆固醇;清除体内毒素;减少糖类在肠道的吸收,降低餐后血糖。
但其实,生吃蔬果并不能保留全部营养。损失的营养素如β—胡萝卜素、番茄红素、脂溶性维生素A、D、E、K等。这些脂溶性营养成分,如胡萝卜中的β—胡萝卜素、菠菜中的维K都需要过油烹饪,才能被人体吸收。
生吃虽可保留更多蛋白质,但其实人体吸收率较低。肉类、海鲜、蛋奶不经加工,实际上浪费了营养。另外,生鱼生肉常带有多种细菌、病毒,生吃风险很大,威胁人体健康,得不偿失。
果蔬:盐水泡过再吃
生吃的食物中,最常见的就是水果蔬菜。付金如介绍,果蔬通常含有多种维生素和微量元素,生吃能保护这些营养。果蔬富含维C和B族维生素,可以改善胆固醇的代谢、提高免疫力、预防心血管病,有益健康。蔬果在生吃的同时,也减少了油、盐、糖、味精等调味品的摄入对控制血压、血糖有帮助。
果蔬生吃最需要注意的就是农药残留的问题。中国农业大学食品学院教授姜微波建议,“清水浸泡、阳光照射、开水烫等方法都能让农药残留减少”。此外,为保持食物的完整,用淡盐水或淘米水浸泡也能溶解部分农药。
但是,并不是每种果蔬都适合生吃,广西营养学会副理事长马力平教授提醒,有四类蔬菜不宜生吃。一是扁豆等豆类食物,需加热熟透才能破坏其毒素;二是土豆、山药、红薯等,含淀粉较多,生吃不易消化;三是西红柿、胡萝卜等富含β—胡萝卜素,加热后更易吸收;四是菠菜、茭白、竹笋等含草酸较多的蔬菜,最好也用沸水焯烫之后再吃。
肉类:深海鱼最安全
近年来,日本的海鲜刺身、欧美的生食牛肉、鸡蛋等纷纷传入我国,菜叶说说,风靡全国各地。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国建议,在海鲜、禽肉、蛋奶中,生吃海鲜相对来说,比较安全、营养。深海鱼类生吃,可以保住更多营养。比如通常在高温下,三文鱼中的有益健康的不饱和脂肪酸会被破坏。
需要注意的是,购买三文鱼一定选择产自深海的、新鲜的,才能避免吃到受过污染的鱼。三文鱼肉呈粉红色,夹杂的白色条纹越宽则越新鲜。另外,生吃三文鱼,别忘配上绿芥末和柠檬,不仅可以调味,还有杀菌作用。
值得提醒的是,水产海鲜体内会带有很多耐低温的细菌。特别是贝类,生吃可能造成食物中毒和肠道传染病的发生。
此外,没有经过烹饪的肉类和鸡蛋,很容易滋生细菌,有的还带有寄生虫,应做熟再吃。牛奶要煮沸3—5分钟再喝。刚挤出来的牛奶虽然看似新鲜,但却存在卫生隐患,不经杀菌处理就饮用,很容易生病。
寒凉食物:配上葱姜蒜
中医认为,食物分寒热。北京中医药大学中医饮食营养学教授周俭提醒,生吃食物时最好搭配一些熟食。特别是凉性食物,可以搭配葱、姜、蒜等调料中和。
声明:本文内容仅代表作者个人观点,与本站立场无关。如有内容侵犯您的合法权益,请及时与我们联系,我们将第一时间安排处理
- 荔枝虽好 有人并不适合吃 这几种人千万别吃吃错影响健康
说到荔枝,有很大的发表权了,荔枝是最喜欢的水果,主要是因为荔枝的肉甜汁多,让真的是爱不释手,并且荔枝可...
健康知识 2024-06-12 23:59:54 - 健身减肥这三点要注意健身减肥3条冷知识
简介:很多妈妈在产后就开始了减肥计划,但是你知道吗。 减肥可是一个大工程。 有的地方不注意下就没什么效果哦。 今天...
健康知识 2024-06-08 18:58:42 - 哪里产的党参功效最好党参的功效作用
党参是一种比较珍贵中药材,百探网,有很高的药用价值,是深受人们青睐的保健佳品。 不同产地的党参,质量也有所不同...
健康知识 2024-06-08 10:55:34 - 人们可以空腹健身吗?健身前比较适合吃什么
人们可以空腹健身吗 健身前比较适合吃什么...
健康知识 2024-06-08 09:49:37 - 子宫内膜增厚怎么医治最好
简介:子宫内膜增厚的治疗方法主要有药物治疗和手术治疗两种。 需要注意的是,具体的治疗方法需要根据患者的具体情况...
健康知识 2024-06-08 02:17:51 - 身体过劳有什么症状?表现什么情况属于过劳?
现在过劳状态现象是越来越普遍了,这也是近年来影响人体健康的很大因素,还可能会带来一些疾病,那么, 身体过...
健康知识 2024-06-05 12:38:40 - 冬天减肥吃什么最有效 10种食物饱腹又消脂
冬天吃什么减肥最有效 10种食物饱腹又消脂:冬天吃什么减肥最有效?自从天气转凉以后,每天都有人跟九姑娘说减肥...
健康知识 2023-05-24 13:45:52 - 吃哪些食物可以使毛孔变小
巧吃食物打造零毛孔美人:毛孔粗大让人烦,当然就要收缩毛孔。毛孔之所以粗大,大致有以下一些原因,污垢阻塞毛...
健康知识 2023-05-21 10:30:05 - 吃什么长头发? 专家推荐6类生发食物
吃什么长头发? 专家推荐6类生发食物:吃什么长头发最快?正常脱落的头发都是处于退行期及休止期的毛发,如果脱...
健康知识 2023-05-20 06:57:30 - 秋季凉风起 3点饮食调整:补气祛湿
秋季凉风起 3点饮食调整:补气祛湿:每年立秋是在8月7日到9日之间,而立秋后还有24个「秋老虎」,意思是指立秋后还...
健康知识 2023-05-15 17:52:40