早餐小笼包
【菜科解读】
早餐小笼包跟猪皮冻基本上是最佳搭档，许多小伙伴们是否常有吃过灌汤包的陷里边是有猪皮冻的呢?是否感觉很好吃，可是又不清楚那样的猪皮冻是如何制成的。
猪皮冻也有非常好的美容护肤作用，朋友们知道吗?猪皮冻的做法其实不是很难，今日网编就跟大家一起来了解一下吧，朋友们可要记牢啦。
一、灌汤包的猪皮冻的做法
[ 原料 ]：猪肉皮400克。
[ 调料 ]：葱、生姜片，麻椒、八角茴香、盐。
[ 做法 ]： 1.把生皮肉洗干净在沸水锅中焯水除腥，那样皮肉便会硬一些，再把上边沒有剃干净的猪毛清除干净，用刀子皮肉里边的油腻的植物油脂刮干净。
2.将皮肉倒进锅中，放到开水里煮，在里面添加小葱，姜片，也要用沙布裹一些花椒大料，煮到皮肉七、八成熟时(能用筷子戳破就成)捞出来，如今不必放生抽噢。
将皮肉拿出来，码好，切割成小条。
3.切完的皮肉条儿加冷水(占比1：3)，放小量生抽(一定好些生抽)。
在放进一般炒锅，隔水蒸25分鐘。
再将里边的小葱、姜片，也有料包捞出来，凉一下再倒进准备好的有深度的容器里，置放沒有暖气片的房屋里，等好多个小时后，便会变成美味的猪皮冻。
用时，切割成小块，用醋，芝麻油、鸡精，蒜汁、油辣子拌均!
此外：皮肉的清除，细心脱毛后反复用冷水冲、泡之;假如毛多得话，能用火燎;在解决作法第一步时，一定要搞好，不必带植物油脂，要刮干净，那样做出去的猪皮冻，才会洁白无瑕。
假如喜欢的话,还可以有里边放点胡萝卜丁、大豆这类的。
二、猪皮冻是啥?
猪皮冻是一种用猪肉皮熬料而成的传统式美食特色。
将除开毛的猪肉皮，放进适度的调味品，开展长期的熬料，使熬料的汤里带有一定的皮胶成分，随后再制冷，制冷后猪肉皮和汤便会凝结在一起，沾上调味品，就可以服用。
由于是制冷后服用，制冷可以说作是冷藏，因此称为猪皮冻。
看了全篇文章，是否感觉猪皮冻非常容易做啊，猪皮冻的做法朋友们都知道吧。
朋友们在空闲的情况下能够 做一做哦，真的很不错呢。
不仅能够 精尽自身的烹饪技术还能够品尝到很香的猪皮冻。
是否非常好呢?灌汤包再加猪皮冻，那确实很好吃呢。
朋友们赶紧动一动哦。
秋天的美味：酱爆鸡丝科学做法大全
缓解秋燥，可以从三方面入手。
一是保证充足的睡眠，二是适当体育锻炼，三是合理饮食。
入秋后，饮食上尤其要注意，少吃大鱼大肉，多吃一些低脂肪、高蛋白食物。
比如：鸡肉。
鸡肉是我们餐桌上常见的食材，脂肪含量低，蛋白质含量很高，其所含的蛋白质可以说在肉类食物中含量最高。
鸡肉热量低，尤其是鸡胸肉，肉质细嫩，味道鲜美，每100克鸡胸肉仅含有133大卡，但蛋白质的含量却高达20%。
鸡胸肉可以炒、可以炖、可以煮，可以油炸……吃法太多了。
今天分享一道用鸡胸肉制作的美食——酱爆鸡丝。
鸡胸肉加点酱一炒太香了！秋天容易疲乏没精神的人多吃点，因为鸡肉对于营养不良、发力疲劳的的人有一定的帮助。
秋天干燥，要少吃大鱼大肉多吃它，高蛋白低脂肪，多吃也不会长胖，加点酱一炒真是香！做法很简单，跟着我一起来制作吧！——【酱爆鸡丝】——【食材】：鸡胸肉1块，食用油适量，荷叶饼8个【调料】：甜面酱3勺，辣椒酱1勺，蜂蜜苹果醋1勺，白糖1勺，大葱1段，生姜1小块，盐适量，料酒2勺，胡椒粉1勺，玉米淀粉1勺，鸡精适量【制作步骤】：步骤一：准备好需要的食材，开始制作。
不喜欢吃辣的可以不放辣椒酱，用甜面酱代替就行，不过这个辣椒酱一点儿不辣。
没有苹果醋可以用普通醋代替，减少用量。
步骤二：鸡胸肉清洗干净，去掉筋膜，先片成薄片，再切成细丝，用清水清洗两遍，直到每根鸡丝清清爽爽。
步骤三：鸡丝挤干水，加入1勺胡椒粉、2勺料酒、适量盐、1勺玉米淀粉、3大勺清水，下手抓捏上劲，让水分全部吃进去，腌制10分钟。
步骤四：3勺甜面酱，1勺辣椒酱，1勺苹果醋，1勺白糖，1勺玉米淀粉，少许鸡精，加入少量的清水，搅拌均匀调成酱料待用。
步骤五：匆忙中容易出错，先做好准备工作，不用慌张。
把提前做好的荷叶饼用微波炉或者蒸锅加热一下，摆在盘子周围，大葱切成细丝放在中间，一会儿用来装菜用。
步骤六：炒锅烧热放油，油热后放入鸡丝，中火炒至断生出锅待用，差不多八分熟就行了，时间长了鸡丝不够软嫩，口感不好。
步骤七：开始炒酱，炒锅里保持干净，加入适量油，油温5成热倒入酱汁，小火慢慢炒出浓浓的酱香味，酱汁变浓稠，小心点，不要炒糊了。
步骤八：酱汁炒好后，倒入鸡丝，翻炒均匀，让每一条鸡丝都包裹上香浓的酱汁就好了，出锅，放在摆好葱丝和荷叶饼的盘子中，上桌开吃吧！这样一盘酱汁浓郁、软嫩入味的酱爆鸡丝就做好了，搭配上荷叶饼或者豆腐皮一裹一卷，一起送入口中，嗬！那美味，绝了！我自己都能吃一盘。
做起来也不费劲，平时也可以做，家里来客或者节日宴客，都是一道不错的大菜呢！
正宗潮汕牛肉丸的科学做法大全？粤菜大厨亲授的潮州牛肉丸科学做法
辅料： 潮州薯粉150克，精盐80克，鸡精、味精各50克，胡椒粉25克，虾皮、金银蒜各150克，碎冰1500克。
金银蒜的制作： 将蒜放入油锅中炸至酥脆即成“金蒜”；银蒜即为生蒜。
制作方法： （1）将虾皮炸酥，打成粉末待用。
（2）将牛肉除筋膜，切成小块，用绞肉机绞一遍，然后置于砧板上，用木棒捶打成泥。
（3）将牛肉泥置于盆中，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、金银蒜、虾皮酥、潮州薯粉，用手搅打至起胶，且用手摸到有弹性即可。
（4）将牛肉泥用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。
（5）锅上火，倒入牛骨汤，下浸好的牛肉丸，用75℃的汤浸熟，捞出后再放入加了碎冰的冷水盆中浸凉，捞出沥水即成。
失败点： 1、选牛肉要选干爽的鲜牛肉，肉中不能注水，否则肉质散，难做出有弹性的牛肉丸。
2、牛从宰杀到做成牛肉丸时间不能超过4小时，否则肉丸将失去弹性，导致制作失败。
牛肉丸除配火锅食用外，也有很多其它做法，下面列举几款菜例。
红烧牛肉丸 原料： 牛肉丸400克，干葱蓉、蒜蓉各15克，青红椒片少许。
调料： 蚝油15克，海鲜酱、柱候酱、白糖各5克，老抽、生粉、味精各3克，花雕酒、高汤各10克。
制作方法： （1）将牛肉丸逐个打十字花刀、滑油。
（2）锅上火热油煸香干葱蓉、蒜蓉，烹入花雕酒，下入调味料，淋入高汤。
（3）加入牛肉丸，撒入青红椒一片，烧透入味提芡出锅装盘即成。
特点： 酱香浓郁，肉丸脆爽。
白灼牛肉丸 原料： 牛肉丸400克，生菜叶100克，鲜汤1500克。
调料： 沙茶酱、红椒酱各50克。
制作方法： （1）生菜洗净沥干水。
（2）锅上火添鲜汤，加入牛肉丸，煮透盛入垫有生菜的盘中。
（3）将沙茶酱、红椒酱分盛在味碟中，一起上桌即可。
特点： 弹牙爽脆，口味丰富。
山菌牛丸汤 原料： 牛肉丸300克，牛杆菌30克，滑菇30克，茶树菇30克，草菇30克，姬菇30克。
调料： 香葱末、精盐各5克，味精、鸡精、蘑菇精各3克，老鸡汤1干克。
制作方法： （1）将各种菌菇泡洗干净，改刀待用。
（2）将瓦罐置火上，加入老鸡汤、牛肉丸、山菌煲20分钟。
（3）将调味料加人瓦罐中，撒少许香葱末即可。
特点： 鲜香清醇，滑爽脆口。
