香脆多汁勾人魂魄的广式脆皮烧肉
有些买来的猪肉的皮上已经划了平行或者菱形的刀口，你就不必再麻烦了，如果猪皮还是完整的，就需要在上面沿着长度方向划一些刀口，间距1－2厘米。
因为猪皮相当坚韧，你需要
【菜科解读】
先给原料胴体来张玉照，就是在窝窝死超市里面卖的现成的带皮五花肉，尽量选择皮下脂肪层不是太厚的，过厚的皮下脂肪会让皮更难变脆（而且让你吃的时候更有罪恶感，呵呵）。
有些买来的猪肉的皮上已经划了平行或者菱形的刀口，你就不必再麻烦了，如果猪皮还是完整的，就需要在上面沿着长度方向划一些刀口，间距1－2厘米。
因为猪皮相当坚韧，你需要一把非常锋利的刀。
第一步是对猪肉的预处理。
先用电水壶或者锅子把水烧滚，然后把猪肉猪皮向上铺在一个烤盘里面，然后把沸水直接浇在猪皮上面，基本上一公斤猪肉两公斤沸水应该能够达到所需的效果（猪皮颜色变深，并且在刀口的地方稍有卷曲，猪肉的侧面变得灰白，至于底面则不用去管它），烫的过程中，注意随时排出多余的水，不要让水位超过猪皮的位置。
第二步是腌制。
有些方子主张在猪肉的那一面用刀划几下，目的是为了让调料更好地渗入，有些方子则没有这样做。
腌料的配置基本上取决于个人的喜好，这里用的配方是这样的：把花椒和磨碎的黑胡椒一起放在小锅子里面翻炒，直到花椒飘出香气，然后放在研钵里面研成粉末，然后在研钵里面放入切成薄片的大蒜（一瓣就够了），继续研磨，直到把大蒜研碎，接着加入生抽，麻油，糖，通过研磨形成均匀的糊状。
把猪肉表面用厨房纸擦干，擦的时候一定要耐心，总的来说就是越干燥越好，猪皮表面干燥可以让它在烤制的过程中变得松脆，猪肉表面干燥可以让它可以吸附更多腌料的味道。
然后把猪肉平铺在一个干燥的烤盘内，猪皮朝下，用刷子把腌料刷在猪肉的表面，尽量多刷一点，因为这一面是烤肉吸附味道的主要通道，然后把猪肉翻面，猪皮向上，这时再用刷子把猪肉的四个侧面也刷上腌料。
刷的过程中注意不要把腌料散落到猪皮上面，如果不小心沾在猪皮上，必须马上用纸擦掉。
一定注意不要在猪皮上涂腌料，否则就前功尽弃了。
把涂好腌料的猪肉放在密闭容器里面在冰箱里里面冷藏24小时。
有些方子上说应该放在敞口的容器内，这样可以让猪皮在冰箱内继续干燥，不过放在敞口容器内会让腌料的味道充斥整个冰箱，所以除非你有几个冰箱，尽量不要这样做。
第三步是进一步干燥处理。
因为放在密闭容器里面，猪皮表面难免又沾到一些水分。
所以从冰箱里面取出来之后，再次用纸巾擦干猪皮上任何残留水分，特别是那些残留在刀口里面的。
第四步是预烤，唉，这听课需要预习，居然烤猪肉还需要预烤的。
把烤箱预热到220度。
把猪肉平铺在烤盘里面，同时用铝箔把猪肉的侧面用铝箔包裹，这样可以降低猪肉内水分流失的速度。
为了避免烤的过程中油脂飞溅，可以在烤盘的底部也铺上铝箔，这样从猪肉上渗出的油脂会聚集在烤盘和铝箔之间的缝隙中，不会把烤箱弄得一塌糊涂。
把烤盘放在烤箱的中层烤30分钟。
然后取出来做进一步处理。
第五步，经过预烤的猪肉表面有些地方已经开始起泡，大多数地方只是颜色变深而已，用一把尖利的厨刀在那些没有起泡的地方戳几下（有尖利的钢签更好），让皮下的油脂渗出，加速起泡变酥的过程。
然后在猪皮的表面洒上盐粒（用海盐或者其它的大颗粒盐，这样烤好之后比较容易去除），这些盐可以加速猪皮起泡变酥的过程。
然后把烤箱温度调节到250度，开启烤箱的热风功能，或者把烤盘放到烤箱内偏上的部分，目的就是为了局部加热猪皮，让它尽快起泡变酥，这个过程非常关键，而且变化迅速，所以你必须守在旁边，随时观察，等到猪皮表面全部起泡变酥的时候，就可以关掉烤箱，取出猪肉了。
#p#分页标题#e#烤好的猪肉表面会有一些烤焦变黑的部位，不要担心，用刀把那些部分刮掉就行了（最好用带齿的面包刀，没有的话普通刀也行）。
有些方子上甚至主张把整张猪皮都烤得焦黑，然后再用刀把黑的部分刮去，这样做可以让残留的猪皮更脆一点（当然也就残留更多的不太健康的物质了）。
刮掉了焦黑部分之后，露出了金黄酥脆的部分：
切片摆在盘子里面，配上一碟凉拌白萝卜，开了一瓶姜汁汽水，美呀！
白萝卜腌制香脆？腌萝卜要削皮
腌萝卜当然是脆脆的最好吃。
那么白萝卜怎么腌香脆呢？腌萝卜要削皮吗？白萝卜怎么腌制香脆1.把萝卜洗干净，切成块或者切成丝，然后放入适量盐抓一下，静置20分钟左右，然后再抓一下，挤干水分，放水龙头下清洗，再次挤干水分；2.备好小米椒、冰糖（碎小的那种，先用点水溶解）、白醋，盐；3.将挤干水分的萝卜放入大碗中先用筷子拨散，然后放入小米椒，倒适量白醋，撒少许盐搅拌，之后再将冰糖水倒入，(此时，碗中醋和冰糖水的混合液应该刚好盖住萝卜面)再次搅拌均匀，然后用保鲜膜盖好放入冰箱保鲜，第二天早上就可以食用了。
腌萝卜要削皮吗不用削皮，只需洗干净就可以，这样腌出来的萝卜脆。
霜降后的新鲜萝卜（这个时候做的可以放时间长），去头去尾洗净，均切八瓣。
找个盆或桶，放入切好的萝卜块，然后放粗盐腌制，一层萝卜一层盐，腌制一晚。
第二天，捞出萝卜放干燥通风，最好阳光能晒到的地方，平铺晒两到三天（捞的时候最好揉搓一下，汁水的话，可以留着投汁或倒掉，老年人说投汁好吃。
晒干后把萝卜干再放回原来的汁水让萝卜再喝一夜再晒）晒好的萝卜干拿嘴咬，筋道脆脆的就好了。
晒好的萝卜干放在坛子里，密封放在阴凉通风处储存，想吃的时候拿一点出来温水洗净泡发一下就好了。
什么时候的萝卜腌好吃腌萝卜要等到霜降以后，此时腌出的萝卜没有苦味，而且不会泡心。
泡心就是萝卜里面空心了就不好吃了。
腌制萝卜最好选用红皮萝卜，因为红皮萝卜呢，又甜又脆，可以当水果吃。
将红皮萝卜切成条或者切成丁，切好后选择晴天的时候晒上几天，然后用盐给他腌制，配上生姜，大蒜等佐料，用圆圆的大石头，将它们压实压紧半个月即可开坛食用。
萝卜什么时候种最好现在一年四季都白萝卜，根据播种季节来看，有这几种：春夏萝卜、夏秋萝卜、秋冬萝卜、冬春萝卜。
一、春夏萝卜：一般在三、四月份时播种，五六月就可以收获 了，生长期大概在两个多月。
二、夏秋萝卜：就在夏季播种，秋季方可收获。
三、秋冬萝卜：秋季播种，冬季方可收获。
四、冬春萝卜：要深秋至初冬时候播种，在来年的二三月份收获。
另，主要看你想在什么时候腌制萝卜干，方可根据上面的播种时间来种植萝卜。
据个人经验来说，腌制咸菜时，还是在深秋至初春的这个期间来腌制，腌制时令蔬菜比较好。
这才是莴笋最好吃科学做法，香脆可口，简单一做，让你宁愿不吃肉
而且莴笋丝炒蛋并不仅仅是用莴笋和鸡蛋做成的，里面还搭配上了胡萝卜，小葱。
这两种食材的颜色和莴笋搭配起来非常好看，让人一眼就非常有食欲，而且这道菜也比较清淡。
那么接下来咱们就一块去看一下这道莴笋炒蛋的制作教程吧！【莴笋丝炒蛋】【制作食材】莴笋，胡萝卜，小葱，鸡蛋，食用油，食用盐，鸡精【制作步骤】1、今天要教大家的是一道莴笋丝炒蛋的制作教程，教程很简单，一学就会。
先来把做莴笋丝炒蛋的材料准备一下，准备一根莴笋，要稍微大一点的，然后再准备一根胡萝卜，一根小葱，两个鸡蛋。
准备完了主要食材和配菜之后咱们再准备适量的食用油，食用盐和鸡精即可。
因为莴笋炒蛋比较清淡，所以也并不需要很多的调味料。
将它们全部准备好了之后咱们就可以开始这道莴笋丝炒蛋的制作了。
2、先将准备好的莴笋去掉叶，切头去尾，然后再分成长度大概在五厘米左右的小段，然后咱们用刀将莴笋的外皮切掉，切完之后再切成稍微薄一点薄片，然后再切成细丝。
将切好的莴笋细丝放到一个盘中备用。
3、接下来处理一下胡萝卜，将咱们准备好的胡萝卜先浸泡，然后再清洗，最后去皮切片，再切丝，切完之后把它和莴笋丝放到一块就可以了。
再把咱们准备好的小葱切成葱花。
向一个空碗中打入鸡蛋，然后搅散，咱们先放到一旁。
4、烧上半锅开水，水开之后放入莴笋和胡萝卜焯水。
等到胡萝卜和莴笋丝都断生了之后，咱们将它捞出来，时间大概在三分钟左右，捞出来之后控一下水分，放到一旁备用。
5、接下来炒一下鸡蛋，起锅烧油，油热之后放入鸡蛋，先把底面煎熟，然后再快速翻炒，将鸡蛋炒碎，炒好之后装盘待用。
锅中再一次放油，放入切好的葱花炒香，然后加入莴笋，胡萝卜先翻炒一下，然后再加入食用盐和鸡精，继续翻炒。
6、一直翻炒到莴笋丝和胡萝卜丝入味之后，咱们再把炒好的鸡蛋碎加进去翻炒，翻炒大概一分钟左右，然后淋上一点明油翻炒均匀之后就可以出锅装盘了，一道非常美味的莴笋丝炒蛋就这样完成，是不是看着就非常好吃？做法是不是特别简单？你是不是特别喜欢呀？如果你也喜欢这道莴笋丝炒蛋的话，那就抓紧时间准备鸡蛋和莴笋丝，还有胡萝卜去做一下吧！【小贴士】1、莴笋丝和胡萝卜丝要切得稍微细一点，在焯水的时候焯三分钟就可以了，时间不要太长了。
2、鸡蛋要多搅拌一会，里面充满气泡的话，炒出来就会比较松软，口感比较好。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
