湘菜辣味突出，酸辣、麻辣、油辣、鲜辣等各种味型俱全，超级下饭，让人垂涎欲滴。

那你知道湘菜有哪些名菜？现在小编为大家介绍湘菜十大招牌菜，一起来了解一下吧。

湘菜十大招牌菜

一、毛氏红烧肉

这道菜的特别之处在于全程不放一滴酱油，全靠糖色代替，既上色，又增加了甜味，一举两得，在炖制过程中，还会放少量辣椒，成菜色泽油亮红润，层次分明，肥而不腻，咸中带甜，甜中带辣，唇齿留香。

二、花菇无黄蛋

把蛋黄放弃，留用蛋清，加入与蛋黄等量的鲜味鸡汤，调匀后装入蛋壳内，上锅蒸熟，形成无黄蛋。

把用高汤焯熟的油菜与蒸熟的无黄蛋一同摆盘。

花菇煸炒后用鸡汤煨透，调味后勾芡，装盘成菜。

三、汤泡肚尖

把处理好的新鲜猪肚尖打上类似于腰花的鱼鳞花刀，用碱面浸泡，保持脆、白、嫩的口感。

泡发口蘑打上梳子花刀，准备鲜嫩油菜心。

足量高汤，调味后把油菜心、泡发口蘑焯熟煨透，快速把肚尖氽烫成熟。

上桌后把肚尖、口蘑、油菜心等食材泡入高汤内成菜。

四、麻辣仔鸡

取净鸡肉，切成2厘米大小的鸡肉丁，调味后上浆，用热油快速炸熟。

另起一锅，把红辣椒小片、花椒爆香后，下入炸过的鸡肉丁，调味后快速翻炒出锅。

五、发丝牛百叶

成菜后，菜品色泽白净、百叶细如发丝、质地清脆鲜嫩、口感咸鲜辣酸。

六、剁椒鱼头

以鳙鱼头为主料，从鱼头背侧切开，稍加腌制去腥，码入底味。

然后在鱼头两侧各涂抹上青、红剁椒，上锅蒸制成菜。

七、红烧海双味

红烧海双味便是这样一道传统的经典湘菜，以水发海参、鱼肚为主料，红烧成菜，主要突出食材的鲜香。

八、腊味合蒸

腊味合蒸便是把腊肉、腊鱼、腊鸡等腊味切片，加入鸡汤后进行调味，然后上锅清蒸而成。

这道腊味合蒸虽然制作简约，但却是最能代表湖南风土人情的一道菜。

九、红煨水鱼裙爪

剩余的水鱼肉及五花肉、鸡肉均切成稍大点的块，焯水氽烫去腥，下入砂锅内，加入葱、姜、清汤，调味后大火烧沸，小火煨至五成熟。

这时下入水鱼裙边、水发冬菇，煨至水鱼裙边软糯。

十、雷公鸭

这道菜以老水鸭为主料，切成中块，搭配姜片、干红辣椒、香料，先后经过炒、煨、泡、蒸四步成菜，把湘菜的精致表现得淋漓尽致。