烧卖的糯米饭如何做

材料：鲫鱼1条、姜1块、蒜2瓣、大葱1段、植物油100克、食盐3克、番茄酱15克、白醋5克、生抽6克、蚝油4克、淀粉15克、水淀粉15克、绵白糖10克、料酒3克、蚝油2汤匙、白醋5克。

具体做法：1、准备好原材料；2、将鱼清理干净，挨着头尾各切一刀，抽出筋；3、将鱼切成花刀，每隔两厘米左右竖切一刀，然后再横着往里切1厘米左右；4、加入适量盐和料酒腌制半小时；5、将生姜、大蒜瓣、大葱切成末；6、在淀粉里加入适量水，调成糊状；7、将鱼挂糊；8、锅里加入适量油，烧到五成热，放入鱼炸至两面金黄出锅装盘；9、锅里留少许底油，加入少许白糖、番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋、水烧开，最好加入水淀粉翻匀；10、将糖醋汁淋到鱼上即可。

二：红烧鱼怎么做好吃窍门1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。

把鱼放进去，焖约十多分钟。

通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。

适当即可。

4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

三：红烧鱼可不可以放醋红烧鱼可以放醋。

红烧鳜鱼的做法如下：主料：鳜鱼700克、八角花椒一个、盐一勺、葱两段、开水半锅，白糖两勺、大蒜十瓣、料酒两勺，陈醋三勺、生抽两勺、姜两片。

用去鱼鳞器刮掉鱼鳞，去掉内脏洗干净。

准备好葱姜花椒八角大蒜，鱼身上切几刀。

鱼身上撒些盐腌制20分。

油热以后将擦干水分的鱼放进去煎一下。

一面煎黄，继续将另一面煎黄。

将鱼往一边，留出个油，将所有调料放进煸一下。

加入料酒。

加入陈醋烹一下。

加入生抽。

再加一勺白糖。

加入没过鱼身的开水盖盖子小火烧。

四：究竟红烧鱼用大火还是小火1、红烧鱼用大火还是小火：火候有窍门 炸鱼或煎鱼时一定要使先用大火热油，然后再小火炸熟，这样主要是为了定型，煨烧时也应先大火再小火。

2、鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。

在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。

3、如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。