炖鱼头汤用热水？炖鱼头汤的详细步骤
【菜科解读】
炖鱼是一道非常好吃的菜，偶然中吃到的这个炖鱼令我念念不忘，凭着记忆做出来这个味道，我觉得比那次吃到的还好吃，老公尝过后也非常认可！这道炖鱼我家每周做一次，鱼鲜味美、汤拌饭更是停不下口，每次吃的干干净净。
那么炖鱼头汤为什么用热水？炖鱼头汤的详细步骤是什么？下面一起看一看的介绍吧！
本文目录
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1炖鱼头汤为什么用热水
这样炖出来会更鲜，颜色也会更漂亮。
鱼汤讲究的是一个“鲜”字，如果没有鲜味，说到炖鱼汤，那学问真是多，有很多人都喜欢喝鱼汤，做好了，别提味道有多鲜美，但要做的不好，炖出来的鱼汤口感却是比较差劲的，很容易有腥味，想要炖出鲜嫩的鱼汤，就要掌握烹制技巧，比如在炖鱼汤的过程中，加冷水还是热水是决定鱼汤的鲜不鲜的关键!
相信很多人和我一样，都是在第一次开锅后就往汤里倒入冷水，加入冷水的话会使加热时间增长，认为鲜味会炖得更浓郁一点，其实这样做是错误的做法，正确的应该是加热水，如果直接倒入冷水的话，会使鱼的肉质变得松散，并且还会有腥味，而鱼肉在接触到冷水的时候，其中的营养物质会受到影响，还会散发出腥味，就算是放生姜等可能也掩盖不了!
2炖鱼头汤的详细步骤是什么
所需原料：新鲜胖头鱼鱼头一个(一定要买新鲜现杀鱼头，否则腥味会很重)、手工豆腐一块(不要买盒装豆腐，手工豆腐炖起来更入味)、葱姜蒜若干、食盐、胡椒粉等适量;
做法：
1.将鱼头用刀对半切开，用清水冲洗干净，将鱼头内腔的黑色薄膜和鱼鳃除去，取适量的食盐，用手均匀的揉搓在鱼头的各个部位，腌制五分钟后，再用水清洗一遍(这样可以有效去除鱼腥味);
2.将豆腐用清水冲洗干净后，用刀切成正方形的小块，放入空碗中，加入适量的食盐和清水，浸泡十五分钟左右，捞出沥干水分备用;
3.大火将锅烧热，锅中加入少许的食用油(最好用猪油)，待到油温升至七层左右，将多余的食用油到处，然后再倒入适量食用油(这样可以确保鱼头煎的时候不粘锅)，确保热锅热油后，将鱼头放入锅中，大火煎至鱼头两面都呈金币黄;
4.锅中倒入足量的开水(一定要开水，这样煮出的鱼头汤才会有奶白色)，持续大火沸腾，盖上盖子，转中小火慢炖十五分钟左右;
5.时间到后打开盖子，煎准备好的豆腐、姜片和大蒜放入锅中，加入少许胡椒粉和食盐调味去腥，再用大火煮一分钟左右，撒上香菜和葱花，即可装盘出锅了，这样一道汤白味美的鱼头豆腐汤就完成啦!
3白芷炖鱼做法
川芎白芷炖鱼头的做法
材料:鲢鱼头250克、枣(干)80克、川芎12克、白芷12克、姜3克、盐3克。
做法:
1、川芎、白芷、红枣和生姜洗净。
2、红枣去核。
3、生姜去皮,切片。
4、大鱼头冲水洗净,洗去血污、斩件。
5、将川芎、白芷、红枣、姜、大鱼头放入炖盅,加适量水,盖上盖,放入锅内。
6、隔水炖约4小时。
7、加入细盐调味,即可饮用。
4炖鱼汤用大火还是小火
炖鱼汤用大火煮沸,而尽量别用小火或者中火,保持鱼汤一直翻滚,民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”,说的就是这个道理。
有人想保持鱼肉的生鲜,不愿煎炸,这时候可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油,也能代替。
炖鱼汤用什么鱼？炖鱼头汤小技巧
炖鱼汤用大火煮沸,而尽量别用小火或者中火,保持鱼汤一直翻滚,民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”,说的就是这个道理。
有人想保持鱼肉的生鲜,不愿煎炸,这时候可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油,也能代替。
那么炖鱼汤用什么鱼？炖鱼头汤小技巧是什么？下面一起来看一看的介绍吧！本文目录1、2、3、1炖鱼汤用什么鱼？鲫鱼是常见的鱼类,有健脾利湿的功效,鲫鱼汤是适合食道癌患者吃的一道菜。
鲫鱼汤的原料:鲫鱼1条约200g,姜、葱、胡椒、精盐、食油各少许。
做法:将鱼宰杀去鳞、鳃和内脏,洗净,姜切成末,备用;将锅置于火上,倒入食油,待其烧热后放入鲫鱼,将两面煎黄后加适量清水和姜末,先用大火烧开,再改用小火煮30分钟,加胡椒、精盐稍煮片刻即可。
功效:益气健脾、开胃降逆,适用于食道癌症气虚形若者。
用法用量:每天1料,可服用3次,最后将鱼肉食下。
3如何炖鱼汤又浓又白其实并不难，是因为你放的水不对，你放凉水跟放热水煮出来的是不一样的。
鲫鱼汤变白的秘密在于放的是开水，然后再掌握一下火候就可以了。
1、我们再把鲫鱼处理一下，然后我们要先把鱼煎一下，这样再炖汤鱼肉就不会散了，而且炖出来的汤味道会更加浓郁。
我们要用小火煎鱼，这个时间不要太长，经常翻翻面，因为鱼肉比较容易糊。
等煎到两面，微微发黄就可以了。
2、然后锅中烧热一锅开水，再把煎好的鲫鱼放进去。
一定要注意是开水，如果不用开水的话，很难做出奶白色的鲫鱼汤。
下锅之后，可以再往锅中放几片姜，能给鱼肉去腥。
3、然后大火煮开，等再次开锅的时候，就可以放入豆腐块。
放进去之后就可以转到中火了，慢慢熬制15分钟。
这个要记得是中火，不要是小火，因为我们要保持水面是翻滚的。
这也是鲫鱼汤变成奶白色的原因之一，如果用小火的话就变成清汤了。
4、慢慢熬制的时候，你就会发现汤在慢慢变白。
然后就可以加上盐、胡椒粉调味了，再滴上两滴香油的话，会让汤变得更加浓郁。
加入之后再稍微炖一会，看到汤颜色纯正之后就可以出锅了。
这样一道营养又美味的鲫鱼汤就做好了，而且保证跟外面做的一样，汤是奶白色的。
这道菜，所掌握的技巧就只有两点，第一点就是鲫鱼煎过之后，要等锅中的水烧开之后再下鱼，或者你直接把开水倒在锅里。
这是鲫鱼汤变成奶白色的关键因素，一定不要做错了。
第二点就是很多人熬汤的时候会选择小火熬制，但是熬鲫鱼汤的时候要用中火，保持锅内的水在翻滚。
这是让鲫鱼汤的颜色变得更纯正的原因。
天麻炖鱼头的科学做法炖鱼汤要注意什么？
因为炖鱼汤的时候，如果用冷水，那么鱼在煎的时候是很烫的，然后直接就倒入冷水，会让鱼的肉质变散，同时还可能会带有腥味，而且表层的鱼肉会收缩，不利于鱼肉中营养的散发。
那么天麻炖鱼头的做法是什么？炖鱼汤要注意什么？下面一起来看一看的介绍吧！本文目录1、2、3、1天麻炖鱼头的做法是什么主料：鱼头250g 、油适量、盐适量、天麻10g、川芎6g、白芷10g步骤：1、将鱼头，川芎、白芷、天麻，用热水冲洗一下；2、大鱼头冲水洗净，洗去血污、切好片，这样更方便鱼头入味；3、将鱼头放入锅中，再放入洗干净的川芎、白芷、天麻；4、生姜去皮，切片，再加适量水，盖上盖，放入锅内，用电炖锅隔水炖3小时，加入细盐调味，就可以享受美味的天麻炖鱼头啦！3炖鱼汤用什么鱼之鲤鱼鲤鱼精汤原料:鲤鱼1尾,老姜80克,枸杞1大匙。
米酒2大匙,盐1小匙。
做法:鲤鱼去鳃、肚,不去鳞,洗净,也可以买料理好的鲤鱼回来更省事。
姜去皮,洗净,切片。
锅烧热后加油,放进鲤鱼,两面稍煎,加入水600毫升、米酒、盐、枸杞和姜片,盖好锅盖以慢火煮1小时即成。
