【菜科解读】

银耳胶质煮不出为啥？煮银耳汤是一门学问，很多人在做银耳汤时不知道怎么把银耳煮出胶质，这种口感会更好。

如果银耳煮不出胶质要不要加入淀粉呢？下面，我们来看看银耳汤制作的方法，希望能够帮助到大家。

1、银耳质量不好，好的银耳是颜色微黄、形状完整、没有黑斑等杂质的，闻起来也没有气味，若是买到的银耳质量不好或是经过熏硫的银耳，就会很难煮出胶质。

2、银耳没泡发，一般煮银耳之前要先将银耳用清水泡发了才能煮，这样会很快煮出胶质，但是若在炖银耳之前没有泡发，也是很难煮的。

3、煮的时间太短，煮银耳要煮出胶质也是需要一定时间的，一般煮的时间越长煮出来的汤就越浓稠，所以煮的时候一定不能心急，时间煮长一点可能就出胶了。

4、方法不对，银耳一般是要直接用水煮的，有些人怕营养物质流失，就会选择隔水炖，这是不正确的，隔水炖一般是炖不烂的，银耳也不会出胶，所以要出胶还是要直接用水熬煮。

银耳汤需要放淀粉增加粘稠度，但不是玉米淀粉，玉米淀粉粘稠度是淀粉中最差的（不能做粉条）而且汤色浑浊，搅拌后容易泄汤。

最好因用豌豆粉或者蚕豆粉，清澈透明，而且不容易泄汤。

一般家用就是红薯粉和土豆粉均可。

玉米淀粉是作汤不能用的,只能用做肉食的表面粘糊用!最好的做汤淀粉是豌豆粉或者蚕豆粉!

1、泡发的时间不够长 一般我们购买回来的银耳都是干的，所以在食用的时候一定要经历泡这一关。

最好是用温水浸泡，浸泡时间30分钟，然后泡的时候，注意不要根部，把脏东西给去掉。

2、煮的时间不够长 银耳，哪怕你是用冷水泡也比较容易泡开的，但是在煮的时候却不容易煮烂，菜叶说说，所以我们需要花较长的时间去煮，这样才可以得到比较烂的口感。

一般银耳需要煮1小时以上的时间，最好是慢火煮。

3、银耳是陈年旧货 如果吃经过了长时间存放的银耳，那么要想煮烂就更加的难了。

尤其是存放过程中，吸收了比较多的空气，这样造成银耳比较韧性，所以炖煮时间往往需要花更多的时间，才可以炖烂。

4、质量不过关的银耳 一些不良商家为了提高存放率，所以往往会把银耳浸泡硫磺，这样可以延迟保存的时间，如果是这类的银耳那么就算是炖到完全融化，那么也是不会有胶质出现的哦。

银耳可以用新鲜的银耳，可以在短时间内迅速出胶；放入冰箱里面冷藏一会儿再食用，味道也是棒棒哒；吃银耳有很多好处，但吃银耳时也要注意一些事项哦。

银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。

银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

变质的银耳不能吃，以防中毒。

隔夜的银耳不要食用，以防中毒。

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