煲仔饭做家常科学做法

学正宗煲仔饭的步骤如下：首先准备好食材，包括大米、腊肠、腊鸭、菜头、鸡蛋等。

其次，将肉类腌制好味道，将米洗净并浸泡30分钟后放入电饭煲中煮饭，到水沸腾后放入肉类和辅助食材，根据不同肉类熟的时间长短，放置的时间不同，青菜很容易熟可以到快要吃的时候再放。

最后，在锅边缘均匀的倒入一些食用油，让米饭更好的起锅巴，再倒入调好的料汁搅拌均匀即可。

如果想要锅巴效果，可以在焖煮时延锅盖边缘倒入适量的油。

煲仔饭的食材选择很重要，可以影响口感和味道。

具体如下米饭。

选用口感糯而不粘的糯米或者是口感软糯的泰国香米。

肉类。

选用新鲜的猪肉、牛肉、鸡肉等，去除油腻和异味。

海鲜。

选用新鲜的虾、蟹、贝类等，去除海鲜的异味和杂质。

蔬菜。

选用豆角、胡萝卜、青椒等，切成小块，以便与米饭和其他食材更好地融合。

此外，煲仔饭中大米可提前淘洗干净，浸泡1个小时，然后与排骨一起蒸制。

煲仔饭中蔬菜可选用豆角、胡萝卜、青椒等，切成小块。

煲仔饭的正宗做法需要使用煲仔饭的烹饪工具。

具体如下锅具。

锅具是制作煲仔饭的重要设备，它可以用来煮汤和炒菜，让煲仔饭更加美味。

锅具的选择可以根据自己的需求来选择，一般来说，不锈钢锅和铁锅都可以用来制作煲仔饭。

炉灶。

炉灶也是制作煲仔饭的重要设备，它可以让煲仔加热，从而把饭煮熟。

炉灶的选择可以根据自己的喜好来选择，一般来说，燃气炉和电磁炉都可以用来制作煲仔饭。

此外，在煲仔饭的配料和调味上，还需要一些基本的调料和食材。

煲仔饭的正宗做法需要注意以下烹饪技巧挑选大米。

选用软硬适中的粘米、泰国香米、丝苗米或者晚稻的瘦身米，这种米油润晶莹，米身修长，软韧适中，米味浓郁。

大米不能浸。

浸米会让米油流失，这样煲出的米饭香味锐减。

做好的方法是淘米后直接煲制。

用手掌量水量。

用手掌测量水位，一般将手掌平放于大米面上，水位略微超出一掌则刚好。

揭盖有要求。

经常揭盖会影响煲内米饭的温度，从而影响米饭的质量。

最好的方法是从煲盖上边缘出去气来判断，一般出气的冒蒸汽呈直线上升即可。

此外，煲仔饭的烹饪过程中还需要注意火候和时间的掌握。

煲仔饭的调料搭配方法有很多种，以下是一些常见的搭配方法调料搭配。

煲仔饭放的调料有生抽、糖、清水、麻油、蚝油等。

其中，生抽、老抽、蚝油、白糖等是用来调味的主要调料，而香葱汁、植物油、生姜、陈皮、香葱等是用来提升口感的辅助调料。

主料搭配。

煲仔饭的主料有广式腊肠、大米等，辅料有鸡蛋、小油菜、凉开水、香麻油等。

其中，大米和水的比例为1:1.5，浸泡好的大米加入半汤匙色拉油拌匀，将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮，将米饭煮至8成熟，把腊肠切片，再切点姜丝，最后在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去，盖上盖子再小火煮五分钟后关火。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：煲仔饭的做法说到煲仔饭，可谓是懒人最爱。

无论南方，还是北方，喜欢煲仔饭的人都很多。

煲仔饭一锅出，有主食有肉，也可以加菜加蛋，营养全面，而且饱腹感很强。

没有锅巴的煲仔饭都是缺乏灵魂的，按照我的方法做，保管有锅巴，香香脆脆，越吃越爱吃。

用了狠粮优选的精选胚芽米，含有丰富的脂肪、蛋白质和维生素B1、叶酸等，这些营养正是婴幼儿、孕妇等特殊群体日常需要补充的。

煲仔饭的做法步骤step1.准备好食材。

步骤step2.砂锅洗干净，先刷上一层花生油，刷油是为了有锅巴，米粒也不会粘锅。

步骤step3.量取一杯狠粮优选胚芽米，大约是140克，这是一人份的量，胚芽米的吸水量略小。

步骤step4.洗干净后加入210克水，用砂锅做煲仔饭很好吃的。

砂锅放在电陶炉上，开始煮饭。

步骤step5.几分钟后，水开了，转小火，盖上盖子再煮一会。

这时候把腊肠切成片，葱姜切末，香菇提前泡发也切成末。

步骤step6.再打开盖子，基本看不到水了，表面还有少量水冒着泡，这时米饭基本已经8分熟了。

步骤step7.先把香菇末，葱姜末撒在米饭上。

再摆上切成片的腊肠，摆满表面，自己做的煲仔饭，就是舍得放料，比卖的要豪华的多。

再盖上盖，焖上5到8分钟步骤step8.最后可以听到刺啦刺啦的声音，关火，利用锅的余温再焖一会，锅底会形成焦香的锅巴。

打开盖子，淋上一些生抽调味，中间放上香菜末和葱末点缀一下。

超好吃的煲仔饭就做好了，香香的停不下来。

与其煞费苦心膳食搭配，不如吃碗胚芽米善待自己，一碗好米，狠粮优选。

煲仔饭的成品图煲仔饭的烹饪技巧技巧tips1、砂锅提前抹一层油，可以更好的形成焦香的锅巴，特别好吃。

2、可以再烫一些小青菜放进去，营养更全面，家里没有，我就省略了。

做煲仔饭的步骤 做煲仔饭的步骤 　　做煲仔饭的步骤，煲仔饭是粤菜中的经典，现在很多人也比较喜欢吃煲仔饭，煲仔饭是很有营养的，它可以荤素搭配，色香味俱全，因此大受欢迎，以下分享做煲仔饭的步骤 　　做煲仔饭的步骤1 　　 食材 　　大米 400克 　　腊肉 150克 　　油菜 100克 　　植物油 少许 　　 步骤/方法 　　准备材料：大米淘洗赶紧，用清水提前浸泡30分钟，椎茸也就是香菇是已经处理好的，可以直接下锅的 　　砂锅里抹上少许的植物油，大米放入砂锅中，放入清水，比平时做米饭的水稍微少一点 　　用煲仔饭功能，默认时间为40分钟；功能选择之后，几秒钟后自动开始烹饪 　　焖米饭的时候，处理一下其他食材，油菜洗净焯水，香菇切片，腊肉用沸水冲洗表面后切片 　　看到面板上显示剩余20分钟的时候，打开锅盖，米饭的水分已基本收干，腊肉、香菇平铺在米饭上，盖上锅盖继续焖 　　剩余5分钟的时候，再次开盖放入油菜，盖好盖子一直到烹饪结束 　　好吃的煲仔饭出锅了，虽然锅巴没有想象的多，但是锅底的锅巴出来了；浇上喜欢的酱汁，拌匀了开吃 　　做煲仔饭的步骤2 　　 排骨煲仔饭的好吃做法一 　　 材料 　　白米155公克，排骨150公克，梅渍4颗，青菜少许，水240公克，糖1小匙，盐1/4小匙，酱油1/4小匙，酒1/4小匙，太白粉1/2小匙 　　 排骨煲仔饭的做法 　　1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。

青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。

　　2.排骨冲水10分钟除去异味，沥干后剁成小块，放入碗中加入腌料及水仙梅抓拌均匀 需将梅肉抓烂腌30分钟。

　　3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开 若水满溢则将盖掀开或半开。

　　4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上作法2腌拌好的排骨。

　　5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖排入烫好的青菜即可。

　　 排骨煲仔饭的好吃做法二 　　 材料 　　栗子，排骨，生姜，盐，白糖，酒，生抽，老抽 　　排骨煲仔饭的做法 　　1.去壳栗子放进锅里，加入没过栗子的水，煮开 　　2.捞出栗子，泡进凉水中降温，撕去栗子衣 　　3.排骨斩成小块，放进锅里，加入刚好没过排骨的水，放几片 　　4.姜片，滴几滴酒，煮开后捞出，冲洗干净血沫 　　5.准备好材料：飞水的排骨、去衣的栗子，切片的生姜 　　6.烧热平底锅，刷一层薄油，放进栗子，中火煎至栗子两面金黄 　　7.盛起备用; 把栗子先煎再焖煮，是为了防止栗子在焖煮过程中碎烂 　　8.把姜片和排骨放底锅，同样煎至两面金黄 　　9.淋上少许酒 　　10.放入栗子 　　11.加入适量生抽 　　12.加入老抽; 老抽不要放多，用来上色而已 　　13.翻炒均匀 　　14.把全部材料转入砂锅中，加入刚好没过材料的清水 　　15.大火煮开后转小火炖煮40分钟左右，放点盐和白糖调味 　　16.翻拌均匀，转大火收汁至浓稠 　　17.撒上葱花即可 　　 排骨煲仔饭的好吃做法三 　　材料 　　白米155公克，排骨150公克，干干贝30公克，葱花1支，姜片1片，青菜少许，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，蚝油1小匙，糖1/4小匙，酒少许，太白粉1/2小匙 　　 排骨煲仔饭的做法 　　1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。

干贝泡热水3小时，再放入蒸锅中以小火蒸30分钟。

青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。

　　2.排骨洗净剁小块后抓碎，放入碗中加入作法1中蒸好的干贝、姜片和腌料腌1小时 　　3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开，待砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上作法2腌拌好的材料。

　　4.沿作法3砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖撒上葱花并排入烫好的青菜即可。

　　做煲仔饭的步骤3 　　 煲仔饭可以放什么材料 　　煲仔饭的制作并没有固定的模式， 可以根据个人的爱好选用不同的米、肉类和调料做出不同口味的.煲仔饭品种，广式煲仔饭味道多为清淡，所用调料简单常见，特别是菜宴部分的制作多选用肉类，可以分为两个部分。

　　一种是不需要腌制的肉类如：腊味、叉烧、烧鸭，另一种是需要腌制或是要经过烹饪加工的品种如：鸡肉、 牛肉、 猪肉、 鱼类等生料食品， 而调料方面更是常见列如：酱油、蚝油、花生油、盐、鸡精、生粉、白糖、沙茶酱、咖喱粉等各种不同的调料。

　　 煲仔饭用什么米 　　好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米， 因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中。

　　除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。

比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。

　　 煲仔饭的简单做法 　　原料：白米、青菜、牛肉、鸡蛋 　　做法： 　　1.牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。

　　2.把泡过的米放进煲仔内，按分量加水放上炉具直接加热。

　　3.当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌，待水差不多干时，沿着煲仔边淋上少许油，适当转动，在煲里结成一层锅巴。

　　4.放进事先腌制好的牛肉，淋上少许蚝油（可不用），调至小火，鸡蛋打破铺在牛肉面上，盖上锅盖。

　　5.另起砂锅将青菜灼熟，待到牛肉八成熟时直接关火，切记不可开盖，继续焗十分钟。

　　6.等到焗的时间足够，放入青菜即成窝蛋牛肉煲。

　　 煲仔饭好吃吗 　　煲仔饭是极具广东风味的一种传统美食，顾名思义煲仔饭是用瓦煲做饭的一种烹饪手法制作煲仔饭多选用晚稻的瘦身米， 由于瘦身米 吸水性好，加上米饭吸收了材料和油的香味，更加极具独特的饭香，吃起来香味浓郁，肥而不腻，温洵可口。

煲仔饭的家常做法 　　煲仔饭，顾名思义，就是用小煲仔煮的饭，是广东的特色美食，深受大众的喜爱。

你喜欢吃煲仔饭吗?你知道要怎么做煲仔饭吗?现在就由我来跟大家分享一下煲仔饭的好吃家常做法有哪些? 　　 煲仔饭的家常做法 一 　　材料 　　米2杯，鸡肉350克，干冬菇8朵，青菜3棵，姜一块，葱一条，生抽15ml，麻油5ml，葱花 　　做法 　　1.鸡斩小件，清洗后沥干水分，用姜丝、盐2ml、生抽5ml、生粉2ml拌匀，腌20分钟 　　2.米清洗后滴几滴油拌匀 　　3.把米倒进砂锅，加入泡冬菇的水 我放的水跟平时煮饭一样多 　　4.中大火煮至水开后，加入冬菇，转小火 　　5.转小火后煮至“虾眼水”时，也就是开始出现蜂窝状时，加入鸡肉 　　6.这个时候一定要守在锅旁，听着锅底发出“呖呖”声时，把鸡肉翻面，淋进酱汁，并戴上手套，移动砂锅，让砂锅底部均匀受热 　　7.饭熟了以后，加入灼烫熟的青菜，撒点葱花就可以了 　　8.吃时把饭菜拌匀再吃，脆脆的锅巴最好吃 　　煲仔饭的家常做法二 　　材料 　　白米155公克，墨鱼干50公克，蚝干50公克，发菜少许，葱花1支，青菜少许，蒸料：1小匙，葱段1支，姜片1片，酒1小匙，盐1/2小匙，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1/4小匙，蚝油1小匙，糖1/4小匙，酒1/2小匙 　　做法 　　1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。

青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。

　　2.将墨鱼干和蚝干泡水1小时，沥干后放入锅中，加入蒸料和发菜以中火蒸40分钟。

　　3.取出作法2蒸好的蚝干和墨鱼切成适当的大小，放入碗中加入腌料拌匀腌一下。

　　4.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开，待锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上作法3腌拌好的材料。

　　5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟，撒上葱花并排入烫好的青菜即可。

　　煲仔饭的家常做法三 　　材料 　　大米2杯，腊肠1截，胡萝卜1/2根，西兰花1朵，生抽2大勺，蚝油1大勺，白砂糖1茶匙 　　做法 　　1.米洗净放入砂锅，加水浸泡一小时以上。

米和水的比例约为1：1.5; 　　2.浸泡米的等待时间中，将腊肠洗净蒸熟，切片备用; 　　3.西兰花、胡萝卜洗净，下开水锅断生，切片备用; 　　4.泡好的米中加入一茶匙植物油，搅匀，盖上锅盖，先用大火煮开，转小煮至七成熟。

　　5.放入腊肠及各种配菜，盖上锅盖继续小火煮，大约5分钟左右关火，不要立即打开盖子，继续焖15分钟，香味会更加浓郁; 　　6.等待的15分钟，将生抽、蚝油和白砂糖混合成调味汁;打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，搅拌一下就可以上桌啦。

　　小诀窍 　　1.米一定要提前浸泡，将芯泡透，这样熟的快，而且不易出现夹生或烧糊的现象; 2.关火后一定不要立刻打开锅盖，这样可以把香味焖入饭中; 3.腊味最好选择皇上皇的，广东的老字号，味道很悠长; 4.如果发现米饭夹生，可以在饭上再浇些水进去，继续小火焖，直到米饭把水吸干，基本就熟透了。

　　煲仔饭的家常做法四 　　材料 　　广式腊肠，姜丝，青菜，蛋，酱油，鸡精，糖 　　做法 　　1.将米洗好泡水半小时。

腊肠切片泡水5分钟。

　　2.青菜过水烫熟。

　　3.锅中抹油，米再放入锅中放入适量的水。

大火烧开，立刻关小火，煮成8分熟。

　　4.放入切好的腊肠，打入鸡蛋，放上姜丝，盖上盖子闷10分钟。

　　5.关火后倒入调料。

　　6.放上烫好的青菜即可。

煲仔饭的家常做法煲仔饭的家常做法如下：用料：大米200g、猪肉200g、玉米淀粉一小勺、味极鲜酱油适量、时蔬杂菜（青豆、玉米、胡萝卜丁）一把、洋葱半个、青菜3棵、色拉油适量、生抽2小勺、蚝油1小勺、白糖适量、香油适量、盐适量、清水适量。

1、将大米淘洗干净，浸泡一个小时左右。

2、将猪肉切丁，加入一小勺玉米淀粉、味极鲜酱油腌制一下；（喜欢吃肥一点的，可将肉丁换成五花肉做，主要我们家都喜欢吃瘦肉）。

3、在浸泡好的大米里加入适量色拉油。

4、大火煮开后，在砂锅上架一双筷子（这样防止水溢出）然后盖上盖子。

5、将时蔬杂菜洗净、洋葱切丁备用。

6、在锅里倒入清水，放入洗好的青菜，加入适量色拉油，盐，直至变色捞出沥干水分！（这样煮好的青菜就能保持翠绿色啦！）。

7、热锅倒油，倒入腌制好的肉丁，炒至微黄，装入盘中备用。

8、在锅里加入时蔬杂菜洋葱丁，加入适量盐，煸炒至断生，装入盘中备用。

9、十五分钟左右，大米已煮至成熟，这时候将炒好的材料如图所示摆在饭上面，开最小火再煮3分钟左右，然后盖上盖子，焖10分钟。

10、取一小碗，加入生抽、蚝油、白糖、清水、香油搅拌均匀，即成酱汁。

11、最后淋入调好的酱汁，拌匀，即可食用。