怎么炖牛肉好吃易烂熟[怎么炖牛肉土豆好吃易烂熟]
简介:牛肉煮不烂,炖不熟?吃一口都咯牙,本来是给老人小孩补身体的,老人嚼不动,小孩儿嫌难吃,这咋办?在肉类里
【菜叶百科解读】
牛肉煮不烂,炖不熟?吃一口都咯牙,本来是给老人小孩补身体的,老人嚼不动,小孩儿嫌难吃,这咋办?
在肉类里,牛肉绝对是个宝,高蛋白低脂肪,而且益气养胃,强筋健骨,要想牛肉好吃,首先要选对牛肉。
不同部位的牛肉有不一样合适的做法,比如里脊适合爆炒还适合火锅;前胸肉、肩肉、牛腩适合炖煮;牛腱适合卤焖;里脊、外脊适合煎烤,牛肉细分下来有几十个区域,说太多咱也记不住,只要记得,平时做饭,选择里脊和牛腩准没错。
今天小编要给大家推荐一样东西,它是牛肉的克星,无论是炖牛肉、卤牛肉还是酱牛肉,只要加几个,牛肉一定鲜香软烂,没牙也咬得动。
很多人都喜欢吃酱牛肉,外边卖的卤牛肉不一定干净卫生,而且市场上假牛肉太多,有一种黑猪肉,无论是质感还是味道都很像牛肉,有的商家经常用这种黑猪肉当假牛肉卖,要想吃得健康,还是要在自己家做。
酱牛肉要想好吃跟香料有很大关系,香料太多盖住了牛肉自身的香味,香料太少牛肉又很腥,除此之外还有酱料和炖牛肉的火候,时间太久牛肉会柴,又干又硬,咬也咬不动,酱牛肉有一样东西也绝对不能缺少,记得这“2步骤”才能做出酱香浓郁,嫩熟不烂的牛肉。
腌制:一定要加料酒、葱、姜!!!
1.新鲜的牛肉二斤左右,先去掉上面的筋膜,用刀在牛肉表面划上几刀,这样便于牛肉入味,放入盆中加入一些食盐,一小撮花椒,几个干辣椒,再加入一大勺料酒去腥,大葱一段拍散,生姜一块切碎,放入牛肉里面,抓拌均匀,然后封上保鲜膜,放在一边腌制3到5个小时。
香料:牛肉的克星,至关重要的山楂!!!
陈皮和茶叶都可以让牛肉加速炖熟,有的人炖牛肉喜欢加茶叶,但是茶叶会让牛肉的颜色变黑,加入太多陈皮口感会苦涩,所以山楂是最好的让牛肉变得软烂的香料,山楂中含有山楂酸和脂肪酶,山楂酸能加强蛋白酶的活性,所以山楂能快速炖熟牛肉。
2.放两个八角,一小块桂皮,一个白寇,一小块良姜,一块白芷,少许丁香,草果,香菜籽,小茴香,一小把干辣椒,几片香叶,两块陈皮,一个山楂,用纱布包起来备用。
3.再调一个酱料:碗中加入一勺柱候酱,两勺海鲜酱,一勺甜面酱,一勺豆腐乳,加入半勺葱油,用勺子搅拌化开。
4.炒锅烧热,加入一勺食用油,倒入酱汁炒香,再加入几粒花椒炸出香味,添入清水,加入半碗提前炒好的糖色,煮开以后加入食盐,再加一勺鸡精提鲜,放入配好的卤料包,再把腌好的牛肉放进去,加入一罐啤酒去腥增香,再放入姜片,小葱结,开大火把汤汁煮开,倒入砂锅里面,火煮开以后改成最小火,继续炖一个小时,关火以后再焖1个小时。
冷藏:牛肉炖好后不要捞出来,冷却后连汤带肉放入冰箱冷藏,第二天把牛肉用锡纸包裹起来,然后再冷藏。
5.时间到了取出卤好的牛肉,放在菜板上,切成薄片,摆入盘中,最后浇上一些芝麻香油,美味即成。
相信很多人都有一个疑问,为什么自己煮出来的牛腩又干又柴?怎么才能将牛腩炖得又软又烂,松嫩多汁呢?
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