【菜科解读】

我们都知道，柿饼是比较常见的一种美食，它是用新鲜柿子制作而成的，味道香甜可口，营养丰富，深受人们喜欢，很多人都会经常吃柿饼。

在买柿饼的时候，都会发现柿饼上面有一层白霜，那么柿饼上的白霜是霉菌还是糖分结晶呢？下面让我们具体来看看吧！

柿饼最为显著的特点就是上面有一层“白霜”存在，小时候经常吃的半边脸都是，这层物质有人说是霉菌，有人说是加工过程用的面粉，甚至也有人说是某种添加剂、防腐剂，其实都不对。

柿子上面的“白霜”就是随着水分流失而析出的糖，只是因为形态和量少的关系吃不出特别明显的甜味。

这个白霜也不是越多越厚就代表柿饼越好，因为随着水分流失糖就会越多的析出来，一般来讲白霜越多更可能会代表这是个“陈年老柿饼”。

也有商家为了防潮和美观，可能会额外沾一些淀粉、滑石粉之类的，如果我们拿起柿饼一抖，那个“白霜”就噗噗的掉，手上也粘了很多，那就很可能就是额外添加的东西了。

柿子表面的白霜其实是柿子的果肉在制作柿饼过程中干燥后渗出的葡萄糖、果糖凝结物，成为柿霜，类似的还有很多，例如蓝莓上也有一层白霜，一些葡萄上也会有类似的白霜，很多不知道其中奥秘的朋友还以为是农药残留洗不干净，菜叶说说，其实它们都是葡萄糖、果糖凝结在果皮面上形成的霜，叫果霜或者果粉。

这些白霜其实没有害处，一定程度上它按时了水果的新鲜程度和品质优劣，一般果粉越丰富的话证明水果越优质，吃的时候最好也不要完全洗净它们，它们是水果一层天然保护膜，含有的成分大概有果糖、酯类、齐墩果酸、一些多酚类成分，带有抗氧化效果，这些成分的营养价值其实还很高，增加微量元素的丰富程度，还可以抑制口腔细菌的产生。

柿子上这层柿霜还有一些功效，例如可以缓解咽喉干痛、口舌生疮、嘴角起泡发炎等，还能够缓解咳血症状，治疗肺热引起的咳嗽。

说到柿饼不禁又到了深秋吃柿饼的时候了，但柿饼最好不要过多食用，因为柿子本来也含有较高糖分，而柿饼水分烘干，糖分密度更高，而且一个柿饼饱腹感不强，容易过多食用，一次最多吃1~2个柿饼为宜，不宜多吃。

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